Жульєн з грибами

У цій статті хочу запропонувати читачам Donlcc рецепт смачного жульєну в горщиках. Ця страва, без сумніву, підкорить вас своїм ніжним смаком.
Але спочатку трохи фактів з історії. Ви, напевно, знаєте, що жульен - блюдо французького походження. Але правда така, що слово «жульєн» у французькій мові від початку означало «спосіб нарізки овочів соломкою». Є припущення, що французи вкладали в це слово значення «липневий». Тобто, в липні було прийнято тонкою соломкою шинкувати овочі та зелень. Це дозволяло готувати овочі швидко, зберігаючи в них максимум корисних властивостей. І ще один плюс - овочі, нарізані таким чином, зручно було брати виделкою. Потім кухарі стали застосовувати нарізку «жульєн» до м`яса і риби. Це дозволяло їм обсмажувати ці продукти за лічені хвилини, що економила час і паливо. А гриби, нарізані таким чином і приготовлені з білим соусом, вражали всіх своїм смаком, - кожен шматочок обволікає і просочувався соусом. Подібні страви стали готуватися в великих або порційних кокотницах - керамічних жаростійких каструльках. Їх любили як прості селяни, так і королі. Ця страва дійшло до наших днів. Хоча, справедливості заради, воно повинно було називатися, наприклад, м`ясо з грибами-кокот.
Але ми все ж залишимо у нашого страви назву, яке нам звичніше - «Жульєн».

Жульєн в горщиках, інгредієнти

Для приготування жульєну за пропонованим рецептом нам знадобляться такі продукти:

• м`ясо куряче, 1 кг-
• печериці, 600 г-
• сметана, 300 г-
• цибуля, 3 шт.-
• яйце сире, 1 шт.-
• олія соняшникова-
• приправа по вкусу-
• сіль.

Відео: Грибний Жульен.Французская кухня.ЗАКУСКІ

Природно, крім самих інгредієнтів, необхідні також порційні горщики або кокотніци.

приготування жульєну

Жульєн - таке блюдо, в якому допускається імпровізація. Я використовувала в ньому курячі стегенця, але якщо ви готуєте для дітей або хочете зробити Жульєн більш дієтичним, використовуйте куряче філе. Також можна замінити сметану соусом бешамель, який готується з молока, борошна та олії. Сметана - це більш швидкий варіант, як то кажуть, якщо гості на порозі. І ще: це блюдо перед запіканням можна посипати зверху тертим сиром. Я цього не робила, - хотіла насолодитися саме вершковим смаком.
Починаємо готувати гриби. Моєму їх, обрізаємо те, що нам не подобається, і ріжемо їх «соломкою». Хоча відносно грибів це виходить не соломка, а скоріше, пластиночки.
Цибулю чистимо і ріжемо теж соломкою, але, по факту, це виходять півкільця.
Коли цибуля буде готуватися, наші півкільця розділяться на тонкі смужки.
Розігріваємо сковороду з невеликим додаванням соняшникової або оливкового масла. На сковороду викладаємо спочатку цибулю, а через кілька хвилин гриби. Тушкуємо все разом до готовності, потім солимо і приправляємо прямо в сковороді до смаку. Викладаємо цибулю з грибами на тарілку остигати. Звертаю увагу читачів Donlcc: цибулі під час обсмажування не повинен потемніти, через це смак жульєну може стати гірким.


Тепер займемося м`ясом, його теж потрібно порізати соломкою. Тут орієнтуйтеся на свій смак: наприклад, мій чоловік не дуже любить дрібно порізане м`ясо, тому я залишала шматочки курки досить великими. Ви ж можете порізати м`ясо більш тонкими смужками.
Наливаємо на розігріту сковороду трохи рослинного мала і кладемо м`ясо. Помішуючи, смажимо м`ясо 7-10 хвилин. В кінці смаження м`ясо солимо і приправляємо перцем або сухими травами, як вам подобається. Готове м`ясо викладаємо остигати на тарілку.
Беремо підготовлені горщики або кокотніци. Ті горщики, якими користувалася я, були досить місткими, але мені хотілося подавати в кожному лише одну порцію. Тому я заповнювала свої горщики не до верху, адже жульен, насправді, дуже ситне і поживне блюдо.


У горщик нижнім шаром кладемо гриби, обсмажені з цибулею.
На шар грибів кладемо підготовлене м`ясо.
Тепер пора зробити сметанний соус. Для його приготування, я збила сире яйце зі сметаною в глибокій піалі. Додала в соус сіль і приправу (суміш різних перців і зелені).
Всі перемішала. Яйце при запіканні трохи «схопиться», що не дасть соусу стати дуже рідким. Цим соусом я залила викладені в горщик гриби і м`ясо.
Потрапляючи в духовку, соус трохи плавиться і просочує собою навіть нижній шар.
Ставимо наші горщики в розігріту духовку на 25-35 хвилин. Перші 10 хвилин я тримаю горщики в духовці накритими кришкою, щоб всі інгредієнти трохи пропарити і просочилися соком один від одного. А потім я знімаю кришечки і даю трохи запекти верхівці. Якщо будете використовувати маленькі кокотніци, ви заповніть їх до верху, і у вас в духовці вийде зверху більш золотава скоринка.
Ваш жульен в горщиках готовий!
Зараз існує безліч варіантів приготування жульєну. Ось які інгредієнти можна використовувати для цієї страви:

• креветкі-
• соковита риба-
• ветчіна-
• сердечка або печінка
• солоний сир.

Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Можна приготувати жульєн в кошиках з тіста. Ще жульен можна приготувати ... в багетах, розрізаних вздовж. Готують жульен також і у великій сковороді.
До речі, жульєн можна готувати з одних грибів з додаванням вершків. Одним словом, експериментуйте, і дивуйте своїх домашніх і гостей своїм кулінарним талантом.
Смачного!

Поділитися в соц мережах: