damporadu.ru

Смажена яловича печінка в грибному соусі

Відео: Секрет приготування дуже м`якою яловичої печінки

Мало хто зараз готує вим`я, яловичі хвости та інші субпродукти. З усього цього різноманіття самим популярним субпродуктом залишається печінку. Причому найчастіше купують пташину або яловичу печінку. У цьому рецепті ми розповімо, як правильно посмажити яловичу печінку й перетворити її в блюдо гідне не тільки повсякденного, але й святкового столу.
Якщо задуматися, чим харчувалися наші далекі предки, то просто острах бере. Гаразд, припустимо, як обходилися без кави, чаю і шоколаду, зрозуміло. Як можна було прожити без картоплі і помідорів, зрозуміти складніше. А, з іншого боку, наше меню викликало б щире здивування у людей минулого. Адже мало хто зараз готує вим`я, яловичі хвости і щоки, використовує жирову сітку та інші субпродукти. З усього цього різноманіття самим популярним в сучасній кухні субпродуктом залишається печінку. Причому найчастіше купують пташину або яловичу печінку. Готувати печінку досить просто і, що дуже важливо для нинішнього темпу життя, швидко. Мірсоветов розповість вам про те, як правильно посмажити яловичу печінку й перетворити її в блюдо гідне не тільки повсякденного, але й святкового столу.
Печінка улюблена багатьма кулінарами і гурманами за свій яскравий смак, а дієтологами і лікарями - за велику кількість в цьому продукті корисних речовин. У ній містяться хром, натрій, калій, мідь і найцінніший магній, вітаміни А і В у великій кількості і деякі незамінні амінокислоти. Справедливо це для печінки всіх тварин і птахів, але, тим не менш, багато хто воліє не купувати свинячу печінку, побоюючись, що вона може бути більш «брудної», ніж яловича: свинок годують зовсім травою і склад продуктів позначається на стані печінки - органу , що відповідає за чистку організму. Втім, серйозних наукових підтверджень цьому поки немає, так що вирішувати вам.

Смажена яловича печінка - продукти

  • 500 грам яловичої печінки-
  • 1 стакан молока-
  • масло, для жаркі-
  • борошно, для паніровкі-
  • сіль, спеції за смаком.

Відео: Як Смачно Посмажити Печінку (Печінка) за 3 хвилини (Дуже Смачна Печінка) | Very Tasty Liver

`Продукти

Смажена яловича печінка - приготування

Яку б печінку ви не вибрали для смаження, важливо, щоб вона була свіжою і якісною. Оскільки у субпродуктів дуже маленький термін придатності (від сили 3 дні - і це в холодильнику), не купуйте печінку на стихійних риночках! Найкраще купувати цей продукт в перевірених супермаркетах або на м`ясних ринках, де на м`ясі ставиться штамп ветеринарного контролю.
Нагадуємо, що яловича печінка повинна бути насиченого кольору, ні занадто світлою, ні темної. Плівка на поверхні продукту повинна бути не пошкоджена ножем: через подряпини легко проникають мікроби, як з ножа, так і з повітря. На зрізі печінку повинна бути гладкою, а не зернистою, всі вузли, кровоносні судини повинні бути видалені.
Коли печінка обрана, її потрібно підготувати. Перше, що ми робимо, це знімаємо зовнішні плівочки. Знімаються вони легко і просто. Для цього потрібно обшпарити печінку окропом і тут же облити холодною водою. В принципі, можна обійтися гарячою водою з-під крана і тоді холодний душ не буде потрібно. Потім з краю акуратно, за допомогою ножа підриваємо шар плівки і стягуємо, як панчоха з усього шматка. Тепер печінку потрібно хоча б півгодини витримати в молоці.
`Печінка
Ця процедура зробить печінку ніжніше, м`якше, додасть їй приємний відтінок смаку і прибере занадто сильний характерний, трохи солодкуватий запах.
Тепер нарізаємо печінку широкими плоскими шматочками товщиною приблизно в палець або трохи тонше. У печінки будуть зустрічатися жовчні протоки - безжально видаляємо їх, інакше готову страву в цих місцях буде твердим, що не жують і горчащім.
Порційні шматки можна трошки відбити, а можна знову ненадовго опустити в молоко. Після цього вологу печінку паніруємо в борошні, змішаної зі спеціями.
`Вологу
Спробуйте додати до борошна трошки білого перцю і пряних трав, таких як розмарин, чабер або чебрець. Але не перестарайтеся: трави ці дуже запашні і можуть забити природний аромат продукту.
Важливий момент: не потрібно відразу солити печінку! Від цього вона стане жорсткою навіть при правильній тепловій обробці. А правильної вважається недовга теплова обробка. Смажити печінку, причому будь-яку, потрібно в добре нагрітому рослинному або вершковому топленому маслі, на середньому вогні, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Час, звичайно ж, залежить від величини шматочків: потрібно стежити за їх кольором і, коли шматок до половини зрізу стане темним, коричневим - перевертати. Печінка готова, коли з неї виділяється сік, а не кров, причому сам сік може бути трохи рожевим. Хоча я особисто віддаю перевагу дочекатися таки безбарвного соку, мені здається, що так корисніше і безпечніше.
Отже, печінку пожежі. Тепер її можна солити і подавати на стіл з гарніром з розсипчастої каші або картопляного пюре.


`Смажена
Але, витративши ще зовсім небагато часу, ви значно збагатите смак страви. Donlcc пропонує вам подати смажену печінку з грибним соусом (в цьому випадку смажену печінку залишаємо на страві не посоленной).

Грибний соус до печінки - продукти

  • 200 грам свіжих грибів (печериці, гливи, портобелло і т. Д.) -
  • 1 стакан молока-
  • 1 чайна ложка борошна-
  • 1 невелика цибулина-
  • зелень за смаком.

Відео: Ніжна, М`яка печінку по-строгановськи. Як смачно приготувати печінку. Liver Stroganoff

`Продукти

Грибний соус до печінки - приготування

Дрібно ріжемо ріпчасту цибулину і страхуємо його до золотистого кольору. Тим часом дрібно ріжемо гриби і додаємо їх на сковорідку до цибулі. Обсмажуємо все разом до м`якості і рівномірного рум`яного кольору.
Глива або печериці спочатку випускають багато соку. Поки цей сік не випарується, гриби краще не солити, тому що так легко можна пересолити блюдо.
Коли гриби і цибулю підсмажаться, рівномірно посипаємо їх борошном.


`Коли
Робимо маленький вогонь і страхуємо всі разом до тих пір, поки борошно не стане кремового кольору. Постійно помішувати страву, інакше воно миттєво пригорить.
`На
Після цього поступово вливаємо молоко. Вольем, ретельно перемішати, щоб не було грудочок, знову влити і перемішати. Можливо, вам буде потрібно молока більше, ніж склянку, якщо ви хочете, щоб соус вийшов більш рідким або ж, навпаки, менше - для більш густої консистенції. Потім накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо соус гаситися хвилин на 5 (вогонь не додаємо).
`Додаємо
Тим часом дрібно ріжемо зелень. Краще всього вибрати для такого соусу петрушку, що володіє своїм особливим смаком і ароматом, але не забиває неяскраво виражений запах тепличних грибів. Додаємо петрушку в соус, присаливаем його на смак, накриваємо кришкою і даємо згасити ще пару хвилин, щоб зелень пом`якшала.
Під час приготування соусу його потрібно час від часу помішувати: борошно дуже швидко приварюється до дна сковороди. Якщо Уваров соус здасться вам густуватим, можна додати ще трохи молока і протушкувати все разом ще пару хвилин.
Готовим соусом поливаємо попередньо обсмажений яловичу печінку (її можна залишити під кришкою на підігрітій тарілці, щоб не охолола, або буквально півхвилини підігріти в мікрохвильовці) і подаємо з улюбленим гарніром.
`Смажена
Корисний, смачний, красивий і, погодьтеся, швидкий вечеря за рецептом Мірсоветов у вас на столі. Приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Смажена яловича печінка в грибному соусі