damporadu.ru

Як вибирати вина

Відео: Як вибрати недороге вино

Вино - напій дуже древній, що нараховує більше п`яти тисяч років своєї історії. В даний час різноманітність вин важко переоцінити. Є найрізноманітніші класифікації за кольором, вихідній сировині, способу виробництва. Крім того, виробники в різних країнах використовують власні класифікації, про що варто знати, перш ніж вибирати вино.
Вино - напій дуже древній, що нараховує більше п`яти тисяч років своєї історії, але, незважаючи на настільки похилий вік, нікому достеменно невідомо, звідки він бере свій початок. За звання прародителя борються багато народів світу, але довести свою першість не вдалося нікому.
Як і саме вино, думки про нього дуже неоднозначні. Одні вважають його шляхетним напоєм, що дарує насолоду і довгу життя-інші вважають його пороком, гублять цілі народи. Вино ставало причиною багатьох воєн, але і воно ж спричинило появу багатьох світових шедеврів мистецтва, якими людство захоплюється вже не одне століття.

Історія виноробства

Незважаючи на багатовікову історію вина, виноробство, як особлива ніша людської культури, набагато молодше. Адже це не просто перетворення виноградного соку в щось інше, це особливі знання, накопичені століттями, багатющий досвід багатьох народів світу, який згодом став мистецтвом.
В даний час багато країн мають своєю візитною карткою виноградники і неповторні букети вин, що мають прихильників по всьому світу. Як не дивно, але історія виноробства популярних сьогодні країн наймолодша. Найдавніші згадки про виноробство належать Туреччини і Палестині - за 4 000 років до н. е. Це науково доведені дані, відомі на сьогоднішній день. Не виключено, що археологічні відкриття в майбутньому змінять цю картину.
спочатку вина робили для релігійних обрядів. Як напій, вино було доступно лише вузькому колу вищих станів суспільства. Потрапивши на територію Греції, вино як напій набув нових смаки і фарби. За рахунок ідеального для винограду клімату грецьке вино швидко стало популярним далеко за межами країни. Грецькі винороби додавали у вино мигдаль, сіль, золу, насіння кропу і чебрецю, м`яту, кедр, корицю, мед. З`явилися різні способи витримки вин в залежності від сорту винограду. Після того, як вино було готове, його розливали в амфори. Оскільки судин було дуже багато, виникла необхідність ставити на них дату збору врожаю, щоб згодом відстежити вік вина.
`Як
В Європі виноградарство зазнало зміни. Причиною тому були як кліматичні умови, так і релігійні трактування вина. Християнська церква заохочувала вживання вина, тому виноробство було по праву закріплено за монастирями. Вино бродило, перевозилося і зберігалося в дубових бочках. Так, в європейських умовах виноробство набуло рис, схожі з сучасним виробництвом.
До кінця 19 століття умови виробництва, витримки і зберігання вина були досить систематизовані.

Класифікація вин

В даний час різноманітність вин важко переоцінити. Є найрізноманітніші класифікації за кольором, вихідній сировині, способу виробництва. Якщо говорити про сировину, то найбільш правильним буде називати вином напій з винограду. Якщо на етикетці зазначено просто «Вино» - це означає, що напій не містить інших компонентів, крім винограду. Так звані плодово-ягідні вина повинні обов`язково супроводжуватися повним найменуванням.
Виноградні вина мають загальноприйняту класифікацію. Як правило, це показники хімічного складу - цукру і спирту.
за кольором бувають вина білі, рожеві і червоні. Як відомо, виноградний сік безбарвний. Відтінок йому надають речовини, що містяться в шкірці.


За сортовому ознакою виділяють: з одного сорту винограду (сепажние) або декількох (купажні).
За змістом вуглекислого газу: тихі і ігристі. Ігристими стають вина при насиченні вуглекислотою природним шляхом (зброджування в герметичних судинах) або шипучими (штучне газування).
За вмістом цукру: сухі, напівсухі, десертні. Десертні вина, в свою чергу, бувають натурально напівсолодкі або сладкіе- а також десертні кріплені - напівсолодке, солодке.
Вина ділять на столові (Природного бродіння) і кріплені (Допустимо використання спирту-ректифікату). Відразу зробимо застереження. У європейській класифікації столовими називають вина нижчого класу. Більш високого рівня вина позначають «А. О. С. », що означає« контрольовані найменування за походженням ». Крім цього позначення, у кожної країни є свої особливі підкатегорії.


За якістю: марочні і ординарні. Марочним називається вино певного року врожаю. Ординарні ж вина містять в собі збори різних років. Ординарні вина повинні бути не молодше трьох місяців з дня переробки сировини. Марочні ж вина завжди мають витримку. Звідси складається і вартість марочного і звичайного вина.
Бувають колекційні вина - особливо вдалі марочні вина, які після витримки в бочках повинні провести не менше трьох-чотирьох років в пляшках.

вибір вина

Для того щоб правильно вибрати вино (собі або в подарунок), слід знати, які індивідуальні класифікації використовують сучасні виробники в різних країнах. Це необхідно для розуміння позначень на етикетці, оскільки наведена нижче інформація є обов`язковою для розміщення і контролюється відповідними органами. Для покупця етикетка - перше джерело інформації. При виникнення будь-яких сумнівів не зайвим буде запитати надання сертифікату якості. Дана вимога має бути виконане продавцем. Якщо він з яких-небудь причин не може подати документ - можна сміливо робити висновки про якість товару. Не будемо забувати про те, що вино - це не тільки задоволення і насолоду смаком, а й досить прибуткова галузь, бізнес, де робляться великі гроші. Тому читачам Donlcc варто застерегти себе від покупки неякісного товару.
Отже, в Німеччині закон щодо якості та найменування вин був прийнятий ще наприкінці 19 століття. Він регламентує вибір сортів і ступінь зрілості винограду для кожного виноградника окремо:
  • найпростішими, які не піддаються дегустаційної комісії винами є німецькі столові Deutschertafelwein (Дойчертафельвайн). Як і всі столові (по європейській класифікації) вина, вони змішуються з різних виноградних сортів до досягнення середнього рівня якості продукту-
  • Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) (Куалітетсвайн бештімтер Анбаугебіте) - якісне вино з певного регіону (Qualitet - якість). Дані вина проходять строгий відбір, повинні бути виготовлені з певного сорту винограду в одному з виноробних регіонів. Ці вина найчисленніші за загальним обсягом виробництва в країні-
  • марочні вина вищої категорії Qualitiitswein mit Predicate (Куалітетсвайн міт предикат) (Q.m.P.) - «високоякісне вино з видатними властивостями». Такі вина виробляються тільки на певному винограднику. У них заборонено штучне додавання цукру. Але незважаючи на це, вина цієї категорії відрізняються чудовим солодким смаком.
австрійські вина мають такі позначення та класифікацію:
  • як і в Німеччині, широко поширені столові вина - Tafelwein (Тафельвайн) -
  • земельні вина Landwein (Лайнвальд) - виробляються в певних виноробних регіонах - Land означає «країна, земля» -
  • Qualit tswein (Куалітетсвайн) - оцінюється за тим же принципом, що і німецьке Q.b.A.-
  • Predikatswein (Предікатсвайн) - як і німецькі Q.m.P. До таких вин відносять: Spatlesе (Шпетлезе) - добірні вина пізнього врожаю (Spat - пізній), Auslese (Ауслезе) - як і Шпетлезе, виноград пізнього збору, Beerenauslese (Бееренауслезе) - солодкі вина з стиглих подвял ягід з благородною цвіллю, Eiswein ( Айсвайн) - виноград збирають під час перших заморозків, коли ягоди подморож (Eis - лід), Strohwein (Штровйн) - з сушених ягід, Ausbruch (Аусбрух) - з перезрілих підсохлих ягід, Trockenbeerenauslese (Трокенбеерауслезе) - найвища категорія (Trocken - сухий) . Для нього йдуть зародзиненого ягоди зворушені благородної цвіллю. Останні два види є по-справжньому особливими за своїм багатством смаку, є гордістю країни. Такі вина не можуть бути виставлені на продаж раніше 1 березня року, наступного за роком збору урожая-
  • Districtus Austriae Controllatus (DAC) - регіони, контрольованого найменування.

Відео: Як вибрати гарне вино? Скільки коштує гарне вино? Як пити вино? частина 1. | Винний дилетант # 14

французькі вина мають чотири категорії:
  • Vin de table (VDT) - столові вина. Основна вимога: виноград вирощений і перероблений тільки на території країни-
  • Vin de pays (VDP) - поліпшені столові вина, вироблені строго з рекомендованих сортів винограду певного регіону. В основному, це мікс з декількох сортів винограду різних років-
  • найвищої категорією французьких вин є вина контрольованих найменувань за походженням - Аppellation d`origine cоntrolee (AOC). Наявність на етикетці даного позначення гарантує справжність вин, вироблених на певній території. Позначення «апеласьен» - це не просто географічна зона. Дане найменування (і юридичний документ, що підтверджує правомірність так називатися) потрібно заслужити, пройшовши дуже строгий відбір. Рішення про визнання тієї чи іншої ділянки землі апеласьеном приймає вище вказаний INAO-
  • четвертої категорією є вина з позначенням Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) - вина, які очікують присвоєння АОС. Такий статус виноградника теж говорить про якість виробленого напою.
вина Італії діляться приблизно так само:
  • Vino da Tavola (VdT) - столові вина-
  • Indicazione Geografica Tipica (IGT) - аналог французького позначення VDP-
  • Denominazione di Origine Controllata (DOC) - аналог французького АОС-
  • кращі вина Італії позначають Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Цій категорії досягають вина, що входили в DOC не менше 5 років поспіль, і визнані не тільки на національному, а й на міжнародному рівні.
вина Іспанії мають два види поділу. Перший - по витримці вина:
  • Joven - молоде, без видержкі-
  • Roble, barricado або Semi-Crianza - вино, витримане в дубових бочках менше року. Але дані позначення не обов`язкові для етикеток, тому їх відсутність не повинно викликати додаткових питань.

Відео: Як правильно вибрати вино

Друге поділ вин наступне:
  • Vino de mesa - столове вино. Характеристики - як і у столових вин інших європейських країн. Таких вин в Іспанії більше половини загального виробленого об`єму-
  • Vino de la Tierra - вина, вироблені в певному регіоні з рекомендованих сортів винограду. На етикетці має бути зазначено регіон (провінція) і рік збору врожаю. А сорт (або сорти), на відміну від Франції, вказувати - не обов`язкова вимога-
  • Denominacion de Origen (DO) - аналог німецького Найменування контрольованого за місцем походження-
  • вищою категорією іспанських вин, як і італійських, є вина Denominacion de Origen Calificada (DOC) -
  • є ще одна категорія - Vino de Pago. Це не тільки вино найвищої категорії, але і відповідає додатковим вимогам до виноградника.

Відео: Як вибрати ВИНО в магазині? / Винний Лікнеп

вина Болгарії мають більш просту класифікацію:
  • Table wine - столове вино-
  • Declared Geografical Region - високоякісні вина з певного регіону-
  • Controliran - з суворо рекомендованих сортів певного регіону. Найякісніші болгарські вина.
Особливою класифікації немає у Швейцарії. Контроль якості як такої був введений в цій країні тільки в кінці 90-х років. Але на якість вина це не впливає. Незважаючи на те, що швейцарські виноградники вважаються одними з самих високих в світі (до 1100 м над рівнем моря), виробляють вино, в основному, для внутрішнього ринку. Тому, бажаючи придбати швейцарське вино, очікуйте, що це буде не просто в межах нашої країни.
Нове світло не має чіткої класифікації вин, як не має і регламентації винний питання на рівні держави. На етикетках вказується: країна і регіон виробництва, ім`я виробника, рік врожаю, сорт винограду. Останній вказується тільки на винах більш високого рівня якості. З цих країн лише Австралія зробила обов`язковим позначати вина Superior і Outstanding - вино з кращих виноградників країни. Інших позначень, які гарантують якість вина на державному рівні, поки немає.
Крім інформації на етикетці, рекомендується звертати увагу на оформлення напою в цілому. Він повинен мати естетичний вигляд, без слідів потертості, недбало надрукованій етикетки.
Пробка. Кожна пляшка повинна бути герметично закрита. На даний момент багато суперечок ведеться з приводу натуральної та поліетиленової пробки. Насправді, навіть хороші якісні вина можуть бути закупорені як однієї, так і другої пробкою. Тому це ще не привід сумніватися в достовірності продукту. Якщо ж говорити про досить дорогих марочних винах, то виробники все ж намагаються використовувати натуральний матеріал. Він набагато дорожчі за поліетилен. Тому це служить і засобом захисту свого продукту від підробок. До того ж, чим довше пробка в пляшці - тим дорожче вона обійшлася виробнику.
Іноді в пляшці можна побачити осад. Це не що інше, як винний камінь. Це не тільки не є приводом відмовитися від напою, а, скоріше, навпаки - утворення таких кристалів говорить про натуральність продукту. Тільки серйозні вина з хорошою витримкою можуть мати осад. Рідше, але теж можливо, наявність осаду у молодих вин в тому випадку, якщо вино не піддавалося фільтрації для збереження більш повного смаку і аромату.

Винний етикет

Вино, будучи напоєм благородним і мають справжніх цінителів, вимагає до себе особливого ставлення. Століттями складалися традиції, які сформувалися в так званий винний етикет, дотримання якого має на меті не тільки виглядати гідно в суспільстві, але, перш за все, правильно вживати напій, щоб по достоїнству оцінити всі його багатство і насолодитися ним повною мірою. Якщо ви не є колекціонером або професійним сомельє, то обов`язковим є знання хоча б основ спілкування з вином. Отже:
  • білі вина подають перед червоними, більш молоді перед видержаннимі-
  • протягом вечора не слід міняти вино більше трьох разів, при цьому не пропонують відразу все одночасно-
  • солодкі та десертні вина, а також важкі червоні, при подачі повинні бути кімнатної температури. Білі сухі вина близько 10 градусів. Найхолоднішим подають шампанське - 6-7 градусів-
  • на стіл пляшку подають у вертикальному положенні. Підставку під кутом використовують тільки для старих дорогих вин-
  • нову пляшку господар починає розливати зі свого келиха, щоб частинки пробки не потрапили в келих кому-небудь з гостей-
  • вино наливають з правої сторони від гостя і тільки правою рукой-
  • при зміні вина змінюють і келих до нього-
  • в винах буває природний осад. Тому пляшку тримайте плавно, щоб осад не попадав в келих. Також можна перед подачею таке вино перелити в спеціальний винний сосуд-
  • не прийнято розмовляти під час пиття - спочатку слід поставити келих на стіл, потім продовжити разговор-
  • правило подачі червоного вина до м`яса, а біле до риби залишилося, але перестало бути догмою. При виборі вина до трапези читачам Donlcc варто враховувати не тільки основний продукт, а й спосіб його приготування, а також соуси до нього. Комбінувати слід за принципом: чим складніше блюдо, тим простіше має бути вино, і навпаки. Напій і їжа не повинні змагатися за смакової насиченості, а лише відтіняти один одного-
  • сухі вина НЕ подають до солодких десертам-
  • солодкі десертні вина не повинні бути солодше самого десерту, до яких їх подают-
  • вино не подають до: цитрусовим, жирній рибі і консервам, ванілі, кориці, шоколаду, страв з яєць, страв з каррі і м`ятою, а також кетчупом-
  • для вина використовують келихи-тюльпани на високій ніжці. За обсягом келихи для червоного вина трохи більше, ніж для білого. Стінки келихів повинні бути рівними, гладкими, без декоративних елементів-
  • `Як
  • для ігристих вин використовують довгі вузькі келихи, дно яких сходиться в точку-
  • келихи прийнято наповнювати залежно від вина: повний келих шампанського, на три чверті келиха - марочне біле вино, півкелиха - легке червоне і будь-який столове, витримане червоне - на одну треть-
  • вино в келиху не прийнято доливати, «оновлювати» -
  • не прийнято наповнювати келих за відсутності гостя-
  • не ставлять порожню пляшку під стіл - це ознака поганого тону.
Завершити нашу розповідь хочеться двома висловами.
«Вино веселить молодість, зміцнює зрілість, зігріває старість» (рус.)
«Вино не п`ють, а пробують» (фін.)
Отримуйте задоволення від нового пізнання, здавалося б, давно знайомих речей!

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як вибирати вина