Як зробити домашнє сливове вино

Вялім сливи

Використовувати для домашнього виноробства можна будь-які сливи, цілком підійдуть звичайні сорти синіх слив, угорка, Ренклод, Мирабела або жовті сливи.

Зібрані або куплені сливи залиште повяліться 2-3 дня, розмістивши їх на відкритому повітрі, для освіти на їх поверхні дріжджового грибка. Для цього просто розкладіть ягоди рівним шаром на клейонці - на вулиці або на столі.

Мити сливи перед в`яленням не слід. Тому при покупці вибирати потрібно чисті і цілі плоди, а якщо збираєте сливу самостійно, поводитися з нею акуратно.

товчемо сливи

Після утворення на сливах грибка, видаляємо кісточки. Якщо вам подобається більш гіркий присмак мигдалю, можете їх залишити. Помістіть плоди в миску, каструлю або іншу ємність і потовчіть їх до стану пюре. Ця маса є основою майбутньої для вина. Під час розминки ягоди виділять сік, тому, для отримання якісного продукту важливо добре розім`яти плоди.

додаємо воду

В отриману суміш додайте чисту холодну воду в співвідношенні 1: 1. Накрийте ємність марлею і залиште на повітрі - на вулиці або в добре провітрюваному приміщенні. Рекомендована температура повітря, не нижче 20 ° тепла. Приблизний час 2-3 дня.

Використовувати марлю потрібно для того, щоб захистити майбутнє вино від попадання в нього мошок, ос, бджіл та інших комах, яких приваблює солодкий запах фруктів.

проціджуємо сік

Після того, як почнеться процес бродіння, на поверхні сливової маси почнуть виникати пухирці і піна. Мезга в цей момент починає відділятися. Відіжміть утворюється сливовий сік від мезги, процідивши все за допомогою сита або дрібної сітки.

додаємо цукор

В отриманий сік слід додати цукор - таким чином, ми отримаємо сусло. Для приготування сухого або напівсухого вина на літр соку береться 200-250 г цукру. Щоб вийшло солодке або напівсолодке вино, кількість цукру потрібно збільшити до 300-350 г на 1 літр соку.

Ставимо вино на бродіння

Отриманий сік перелийте в герметичні ємності для подальшого бродіння (скляні банки, бутель, бочка). Бутлі необхідно заповнювати максимум на 75%. Це пов`язано з тим, що під час бродіння буде утворюватися сильна піна і вона не повинна виливатися з бутлів.

Ємності з майбутнім вином необхідно герметизувати, щільно закривши їх кришкою. Крім того, в бутель з вином слід встановити водяний затвор.

Робимо водяний затвор

Для створення водяного затвора візьміть шматочок пластикової або гумової трубки довжиною до 1 метра. У кришці, якої закритий бутель з вином, зробіть невеликий отвір і помістіть в нього один кінець трубки. Інший кінець трубки помістіть в склянку, наповнену водою.

Водяний затвор використовується для того, щоб з ємності з вином міг виходити вуглекислий газ. У свою чергу опущений в воду другий край трубки буде перешкоджати попаданню в бутель зовнішнього повітря. Все це забезпечить якісний і правильний процес бродіння майбутнього вина.

Процес бродіння вина триває від 1 до 1,5 місяців. Весь цей час бутель повинен стояти з водяним затвором. Після того, як газ припинить виділятися і піна зникне, молоде вино можна переливати в пляшки для дозрівання.

зливаємо осад

Сливове вино відрізняється від консистенції від виноградних і яблучних вин. Це обумовлено все тим же фактором - високим вмістом пектинів в зливі. Тому повністю видалити осад не вийде.

Навіть після дозрівання у вині буде присутній невеликий осад або каламутність. До цього варто ставитися як до даності: для сливового вина це абсолютно нормальне явище.

Отримане вино злийте з осаду, перелийте в пляшки, щільно закупорьте їх і залиште дозрівати.

Ми залишаємо вино дозрівати

Дозріває сливове вино до 3 місяців. На цей час його необхідно помістити в темне і прохолодне приміщення. Чим довше воно стоїть, тим більш насиченим буде його смак.

Кращим вважається сливове вино, витримане протягом 2-3 років.

У магазині можна придбати прозоре сливове вино. Однак в цьому випадку прозорість свідчить не про якість вина, а зовсім навпаки. Прозорим сливове вино може бути тільки в разі, якщо воно виготовлене з виноматеріалів - перероблених продуктів виноробства.