Литовський холодний борщ

Літо - завжди бажана пора. Канікули, відпустку. Відпочинок біля води або під покровом лісу. Так навіть звичайний вікенд на дачі, далеко від міської суєти - що може бути прекрасніше і корисніше? Правда, у літа є неминуча і не всіх радує супутниця. Так-так, це вона, літня спека, яку не всі переносять однаково. Хтось радіє можливості поніжитися на розпеченому піску, а кого-то складно вмовити зайвий раз вийти з тіні під пекучі промені сонця. Але, напевно, не буде помилкою відзначити те, що і ті, і інші, мабуть, єдині в одному: спекотного літнього дня і думати не хочеться про гарячу їжу. І якщо в асортименті закусок і других страв присутній досить багато тих, що з задоволенням поглинаються в охолодженому вигляді, то холодних перших страв налічується не так вже й багато. Мабуть, першою на думку спадає окрошка (чоловікам - пиво). Але варто лише звернутися до кулінарної мудрості різних країн і народів, як можна виявити те, що істотно урізноманітнює холодну літнє меню. Наприклад, класичне блюдо литовської національної кухні, на його батьківщині зване altibar iai (шалтібарщай, «холодний борщ»). Його, мабуть, можна вважати родичем звичним для нас окрошки і борщу. Що ж, давайте приготуємо це трохи незвичайне блюдо, і оцінимо, наскільки простежуються ці родинні зв`язки.

Шалтібарщай - продукти

• 0,5 літра кефіру (НЕ знежирений, від 1 до 7% жирності) -
• 1 велика або 2 невеликих темно-червоних свекли-
• 100 грам холодної води-
• 1-2 яйце-
• 2 картофеліни-
• зелень (цибуля, кріп, петрушка - за смаком) -
• сіль.

Відео: Литовська борщ - Василиса Фролова і Уріель Штерн

Шалтібарщай - приготування

Ретельно моєму яйце, картопля і буряк, нам потрібно буде відварити їх до готовності. Здавалося б, що може бути простіше? Але варіння кожного з цих продуктів має свої особливості. Мірсоветов розповість про них докладніше. Почнемо з буряка, тому що вона вариться довше всіх.

Відрізати у вимитого буряка корінці і очищати її від шкірки не треба - інакше вона втратить і колір, і частина поживних речовин. Опускати її потрібно в киплячу воду, яку не слід солити: так буряк буде більш ніжною і соковитою. Для кращого збереження кольору можна додати у воду 0,5 чайної ложки цукру на 2 літри води. Варять буряк під закритою кришкою, але процес все одно виявляється тривалим. Щоб вкоротити час варіння, можна, проварити буряк протягом години, зняти каструлю з вогню, вилити з неї окріп і залити холодну воду. Нехай буряк полежить в ній протягом 10-15 хвилин. Великі бульби можна після цього проварити ще хвилин 20, потім повторити холодну водну процедуру. В результаті буряк не тільки швидше звариться, але її і легше буде очистити від шкірки.

Готову і остигнула буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою. Тертку краще не використовувати, щоб не було надлишків соку.
Коли буряк буде готова (або майже готова), відварюємо картоплю. Причому для шалтібарщай його краще варити в очищеному вигляді. Чому - стане зрозуміло трохи пізніше. А ось кілька тонкощів варіння такого картоплі краще пізнати і використовувати відразу. Коли картопля буде готовий, зливаємо з нього воду і нехай поки постоїть під кришкою.

Чистити картопля бажано якомога більш тонко. Саме під шаром шкірки знаходяться найкорисніші для людини білки і солі. Очищений картопля краще опустити не в холодну воду, а в киплячу, злегка підсолену. Це дозволить зберегти в ньому більшу кількість вітаміну С. Вогонь, на якому вариться картопля, повинен бути помірним. Це дозволить рівномірно проварити його. Якщо зробити вогонь дуже сильним, то картоплини лопнуть зовні, при цьому всередині залишаться сируватими.

Яйця відварюємо круто. Цей процес займає від 10 до 15 хвилин за часом, і теж має свої нюанси, які бажано врахувати.

Витягнуті з холодильника яйця не слід опускати в окріп: через різку зміну температур вони відразу лопнуть. Воду також потрібно підсолити - це теж охоронить яєчну шкаралупу від розтріскування в процесі варіння. Вимиті яйця опускаємо тільки в холодну воду. Варимо їх на середньому, помірному вогні - це теж міра безпеки проти витікання вмісту з шкаралупи.

Зварені до готовності яйця охолоджуємо під струменем холодної води. Завдяки цьому нехитрому прийому вони будуть набагато краще чиститься. Очищені і остиглі яйця нарізаємо тонкими часточками.

Якщо є можливість купити маринований буряк, то не слід нехтувати нею. Вона цілком підходить для нашого холодного борщу, позбавляючи при цьому від необхідності відварювання свіжого буряка. Більш того, в деяких регіонах Литви шалтібарщай без маринованого буряка взагалі не визнають!

Своїм та дрібно нарізаємо зелень. Із зелені потрібно тільки цибулю, кріп і (або) петрушка- м`яту, базилік і кінзу краще приберегти для іншого блюда.
У кефір додаємо сіль (за смаком), злегка збиваємо його. Нехай буде злегка пересолений, на межі, тому що потім ми додаємо до нього холодну воду. Сіль в кефірі простіше розчинити, тому додаємо її саме на цьому етапі. Тепер ретельно перемішуємо, знову трохи збивши суміш до появи пухирців.

У шалтібарщай не використовуються ще які-небудь спеції. Гострота не характерна для страв литовської національної кухні. Можна сказати, що литовці спеції взагалі використовують з обережністю, прянощі віддають перевагу традиційним - кріп, петрушку, цибулю, кмин, майоран.

У каструлі заливаємо нарізану буряк сумішшю кефіру і води, додаємо половину нарізаної зелені. Ретельно вимішуємо. Ось і все, шалтібарщай готовий.




Але невже ми марно варили картоплю і яйця? Ні, ні в якому випадку. Яйця викладаємо в тарілку з литовським холодним борщем і посипаємо блюдо зеленню. А картопля подається на стіл гарячим, разом з шалтібарщаем, але на окремій тарілці. Його теж можна посипати рубаною зеленню. Його можна відламувати ложкою і є вприкуску з борщем, а можна товкти в тарілочці і додавати в шалтібарщай. Поєднання холодного і гарячого спочатку може здатися читачам Donlcc трохи незвичним і дивним, але, спробувавши блюдо, неможливо не оцінити мудрість і витонченість такого кулінарного рішення, що дозволяє порівняно малими засобами досягти незвичайного смаку.

Властивий будь-якій господині асортимент холодних перших страв поповнився ще одним - оригінальним і смачним холодним борщем, рецепт якого запозичений у жителів Прибалтики. Скуштувавши його, можна тепер самим оцінити ступінь споріднення литовського шалтібарщая з російської холодником і українським борщем. Нескладний у приготуванні, він напевно стане своєрідною паличкою-виручалочкою, яка позбавляє господиню від необхідності проводити в спекотні дні багато часу на кухні. З його допомогою можна урізноманітнити домашнє меню в літню спеку і частенько радувати рідних і близьких смачним і корисним стравою.

Поділитися в соц мережах: