Паштет з курячої печінки

Про корисні властивості печінки

Перед тим, як приступити до приготування цього смачного ситного страви, давайте поговоримо про його користь. Деякі люди, до речі, не їдять печінку, мотивуючи це тим, що вона в організмі, як фільтр. Через неї проходить вся кров, а разом з нею безліч токсинів і інших шкідливих речовин. Але насправді, є печінка дуже корисно.

Відео: Паштет з курячої печінки

Так як людина вживає печінка різних тварин або птахів, або риб, то можна говорити про багатогранність користі цього продукту. Печінка тріски, наприклад, містить в собі найважливіші для здорового функціонування організму кислоти Омега-3, куряча містить багато вітаміну А. Якщо говорити в загальному про користь печінки, то можна виділити кілька пунктів:

1. Печінка містить багато мінеральних речовин. У ній багато заліза, тому її призначають вживати в їжу при зниженому гемоглобіні, кальцію, цинку і інших, достатньо вітамінів, як уже говорилося А, а також групи В і С, фолієвої кислоти, а також амінокислот.
2. З`ївши тільки одну порцію печінки, ви наситите свій організм, не тільки денної, але і в деяких випадках навіть місячною нормою вітамінів.
3. Дуже корисно їсти продукти з печінки вагітним жінкам, дітям, людям, які зловживають алкоголем, тим, хто страждає від атеросклерозу і діабетикам.
4. У печінці міститься гепарин, це речовина, яка здатна нормалізувати згортання крові. Тому її призначають також для профілактики інфаркту міокарда.
5. Вітамін А, що міститься в печінці у великій кількості, допомагає при лікуванні сечокам`яного захворювання.

З печінки можна приготувати смачні і корисні страви, вибір великий, це можуть бути рулети, паштети, оладки, запіканки. Смачно виходить печінка, якщо просто загасити її в сметані або в вершках, можна запекти в духовці, поклавши горщики просто на деко або в фольгу. Добре вона поєднується з більшістю продуктів, з такими як крупа, картопля, гриби, макаронні вироби та овочі. Тому будь-яка господиня, маючи на руках півкіло печінки, зможе приготувати багатий обід. А тим, хто на дієті, можна теж сміливо їсти курячу печінку, в ста її грамах, всього 140 ккал.

Як вибрати хорошу курячу печінку

Застава смачної страви - це правильно вибрані продукти. Якщо говорити про курячої печінки, то рекомендуємо в першу чергу дивитися на упаковку. Як правило, продається печінку замороженої на підкладці і упакованої в плівку. Зверніть увагу на її колір, якщо ви бачите навіть невеликий зеленуватий відтінок, то це говорить, про те, що були порушені умови зберігання продукту. Ця печінку точно буде гірчити, тому не беріть її. Хороший колір субпродукту, який говорить про якісність - це коричневий, однорідний з бордовим відтінком. Подивіться на поверхню, вона повинна бути блискучою, гладкою і неушкодженою. Якщо ви знайшли саме таку, яку шукали, прийшла черга подивитися на терміни придатності та умови зберігання. Якщо печінка заморожена. То вона повинна знаходитися в холодильнику, де температура не вище -10 градусів. Якщо на продукті є лід або сніг, або він має кашоподібний вид, значить, він був повторно заморожений, що теж неприпустимо. На хорошій печінки є тільки тоненький шар льоду, крізь який можна розглянути кожен шматочок.

Також зверніть увагу, щоб була етикетка виробника, а не просто магазину, в якому продається, так як є нечесні продавці, які перебивають дати терміну придатності.

Паштет з курячої печінки

Цей паштет, дуже хороший варіант для тих, хто любить бутерброди з печінковою ковбасою, але боїться її купувати в магазині, тому що натуральних продуктів там мало. Для того щоб приготувати паштет будинку, вам знадобиться:

• півкіло курячої печінки-
• одна велика або дві середні моркові-
• одна головка ріпчастої цибулі-
• сто грам вершкового масла-
• зелень-
• соль-
• перець за смаком.

Якщо ви берете заморожену курячу печінку, то спочатку потрібно правильно її розморозити. Не пошкодуйте свого часу і покладіть заморожений продукт для повільної розморожування на нижню полицю холодильника. Найкраще це робити з вечора, а вранці вже можна готувати. Коли печінка повільно розморожується, вона зберігає всі свої корисні властивості, чого не можна сказати про розморожуванні в мікрохвильовій печі.

Отже, розморозивши курячу печінку, потрібно її промити і обрізати сполучну тканину, якщо залишити як є, то паштет може трохи гірчити. Втім, це все на любителя. Якщо у вас є інші субпродукти, такі, як сердечко, шлуночки, то можете сміливо додавати їх до печінки, паштет від цього тільки виграє.

Відео: Принципи приготування паштету

Добре промивши печінку, посоліть її, поперчіть і залиште постояти хвилин п`ятнадцять, а за цей час, поріжте моркву і цибулю. Деякі господині спочатку обсмажують моркву, потім цибулю, потім додають туди і печінку, можна і так, але найпростіше гасити всі продукти разом на повільному вогні до м`якості. Якщо є мультиварка, то взагалі чудово, закиньте в чашу продукти, додайте трохи води, виберіть режим «Гасіння», поставте час готування на одну годину і займайтеся спокійно своїми справами. Якщо ви готуєте на вогні, то стежте, щоб печінка була м`якою, що не перетримаєте її на вогні, щоб не з`явилася жорсткість.

Відео: Паштет з курячої печінки / The chicken liver pate

Коли печінка згасити, відкрийте кришку і дайте їй трохи охолонути. В цей час дістаньте з холодильника масло, поріжте шматочками, нарубати зелень. Її, до речі, можна брати скільки хочеться, вона робить смак насиченим. Далі виберіть з бульйону печінку і овочі, перекладіть в блендер, додайте туди ж масло, зелень і збийте. Якщо вийшло густовато, можна додати трохи бульйону, в якому тушілась печінку, потім спробуйте на смак, якщо потрібно, додайте ще сіль і спеції і збийте блендером ще раз.

Якщо у вас немає блендера, то доводити курячий паштет до готовності можна м`ясорубкою, для цього потрібно прокрутити все готові продукти в ній два рази. Не лякайтеся, що паштет виглядає рідким, він таким і повинен вийти. Перекладіть його в посуд, дочекайтеся, поки він охолоне, і поставте в холодильник на кілька годин. За рахунок масла, яке знаходиться в паштет, він стане твердим.

Відео: Як приготувати паштет з курячої печінки під яблучним желе на святковий стіл

Ось і всі премудрості приготування паштету з курячої печінки. Таке блюдо зазвичай припадає до смаку всій родині, добре підходить для пікніків і перекусів. Зберігати його можна в закритому посуді або харчовій плівці, щоб не пересох, кілька днів, але, як правило, він і дня не затримується на полицях холодильника, тому, якщо зберетеся готувати, то беріть продукти з запасом.