Види чаю
Є чимало людей, які скажуть «Я не особливо люблю чай, мені не подобається його смак». У відповідь на дане вислів я завжди проводила експеримент - просто пригощала цю людину чаєм. Дивно, але працює донині. На питання «А що це за чай? Такий мені, звичайно, подобається »відповідь завжди один:« Секрет гарного чаю - правильно вибрати і правильно приготувати ».Чай. Він супроводжує наші дні повсюдно, і ми сприймаємо його як щось звичайне, само собою зрозуміле, що просто є. Але чи знаємо ми що таке чай? Чи знаємо ми смак справжнього чаю?
Є чимало людей, які скажуть «Я не особливо люблю чай, мені не подобається його смак, я і без нього обходжуся». У відповідь на дане вислів я завжди проводила експеримент - просто пригощала цю людину чаєм. Дивно, але працює донині. На питання «А що це за чай? Такий мені, звичайно, подобається »відповідь завжди один:« Секрет гарного чаю - правильно вибрати і правильно приготувати ».
Легенд на дану тему існує незліченна кількість. Тому не будемо зупинятися на них. Скажемо лише, що згідно з ними батьківщиною чаю вважається Китай.
Реальні ж історичні факти підтверджують, що вже в 552 році буддійські ченці навчали японців мистецтву правильного приготування чаю. Ті ж, у свою чергу, удосконалили цей процес, створивши на його основі понині відому чайну церемонію. Поняття «Теізмус» з`явилося трохи пізніше, і в ньому зазначається майже релігійне поклоніння цьому напою.
Під час правління династії Тянг (618-907 рр.) Чай стає широко поширеним комерційним товаром. Чай вже міцно увійшов в усі верстви суспільства і більше не ставився до благ, доступним тільки духовенству і еліті.
У 1610 році була здійснена перша поставка чаю з Японії вітрильними суднами через о. Яву в Амстердам. З тих пір Голландія була більше 50 років єдиним імпортером чаю в Європі. У 1669 році в цей бізнес увійшла Англія. Чайна монополія заснованої ними East India Company тривала аж до 1833 року. До цього часу чай досяг Європи з суші, в обхід морських суден.
До Росії чай потрапив в середині 17 століття, коли з караваном з Монголії було доставлено 200 мішків чаю в якості подарунка до дня народження першого царя з династії Романових Михайла I. Чай, що доставляється караванами, користувався більшою популярністю, ніж який морським шляхом, тому що по морю його перевозили в просмолених чанах, чому він набував затхлий присмак. Саме бажаючи його заглушити, чай стали вживати з цукром.
У 1662 році чай офіційно потрапив до двору англійського короля Карла II. З цього моменту і в Європі чай стає прийнятним в усіх прошарках суспільства.
З англійськими емігрантами в кінці 17 століття чай досягає берегів Америки. З плином часу він завоював і тут собі чимало шанувальників, особливо у вищих верствах суспільства. Так організували Tea Partys. У 1760 році чай посідав третє місце по імпортованих в New England товарам.
На початку 20 століття чай став не тільки популярним в якості напою, але і модним в різних соціальних шарах. Повсюдно стали відкриватися «Tea-Houses», а в готелях пропонувати Tea-Time.
Приблизно з 1913 року з Аргентини до Європи приходить Танго, і його дуже швидко «пов`язують» з чаєм. У «золоті двадцяті» було мегахитом Tee-Tangos - в кабачках і ресторанах після чайних задоволення танцювали танго.
Ботанічна назва чаю не завжди було однозначним. В даний час закріплено одне найменування Camellia sinensis і два підвиди sinensis (China Tee) і assamica (Assam-Tee).
У сучасних магазинах частіше поставляється чай, вирощений з гібридів sinensis і assamica.
Чай, як і багато дари природи, містить величезну кількість необхідних нашому організму речовин: кофеїн (тонізує), танін (стимулює діяльність мозку), антиоксиданти (містяться в зеленому чаї), вітаміни і багато іншого.
Чай, як і кава, збирають тільки вручну. Зриваються тільки два верхніх молодих втечі з ниркою. А чи стануть вони зеленим або чорним чаєм - залежить від подальшої обробки.
Після збору листя поміщають в тіні і підсушують, а потім скручують (крім білого). Цей процес може вестися вручну або на спеціальних установках. Під час даної обробки з листя виділяється чайний сік. Саме цей сік дає початок основного етапу «народження» чаю - ферментації (окислення речовин, що знаходяться в чайному соку). Чим вище ступінь ферментації - тим темніше відтінок чаю при заварюванні. Цей процес може тривати від кількох годин до кількох років (наприклад, це особливі види пуеру, який, як хороший коньяк, характеризується кількістю років). Заключним етапом є просушування чаю (або підсмажування) для усунення вологи.
Види чаю:
Туреччина. Найбільшим чайним регіоном Туреччини є східне чорноморське узбережжя в районі міста Ріца. Час збору - три рази на рік з травня по жовтень.
Турецький чай в силу географічного зростання потребує дуже невибагливий і продуктивний.
Чай з Африки. Кенія знаходиться в Східній Африці по обидві сторони від екватора і має близько 400 км берегової лінії вздовж Індійського океану. Висота цього узбережжя від 1500 до 2000 м над рівнем моря і переважають тут вулканічні грунти. В результаті кенійський чай досить міцний і має пікантний смак, при заварюванні має мідний колір.
Чай з Індії:
Чай з Китаю. Зелений чай культивується в Китаї вже близько 5 000 років. Чайні плантації розташовані по всім південним і центральним регіонами країни. Чайне пропозицію Китаю досить багатогранно - від Напівферментований оолонга до класичного чорного чаю, який, до речі, дуже мало вживається самими китайцями. В силу свого різноманіття китайський чай неможливо підвести під єдину смакову рису.
Індонезійська чай:
Чай, хоч і повсякденний продукт, вимагає до себе особливої уваги. Незважаючи на те, що сучасні умови життя змушують замислюватися про економію, чай - особлива ніша. Він прикраса вашого столу, коштовність, яка завершує весь образ. Тому не економте на ньому.
Купувати чай бажано в спеціалізованих магазинах. Не варто лякатися того, що вони виявляться «не по кишені». Відмінність чайних магазинів від мережевих продуктових в тому, що ви не купуєте «кота в мішку». Ви можете побачити, вдихнути аромат. А це вже означає, що вибір буде зроблений не тільки за показниками ціни та написи на упаковці. Можна відразу оцінити достоїнства і недоліки (кому як) аромату і якість чаю - наскільки цілі листочки чаю і якого вони кольору, чи дійсно додані будь-які трави і квіти або замінені на більш дешеві ароматизатори.
Зручність покупки в чайних магазинах полягає ще й в тому, що можна придбати чаю стільки, скільки самі захочете (30-50 г) - адже не кожен наважиться купити незнайомий чай у великій упаковці. Або до свят побалувати сім`ю елітним чаєм - не кожній родині таке є.
Чай - прекрасний подарунок з будь-якого приводу, його можна дарувати всім, незалежно від положення і статі.
Правильна підготовка:
Завершуючи розповідь про чай, логічно поговорити про чайному етикеті. Хоча, насправді, це неможливо. На просторах інтернету є безліч статей, присвячених англійської чайному етикету, російській чайному етикету, чайних церемоній і ін. І всі вони в корені відрізняються один від одного. Прочитавши їх уважно, можна помітити, що це, скоріше, історична пізнавальна довідка, а не правила. Єдине правило етикету - правильне розуміння чаю. Це частинка природи, яка дрімає в маленьких листочках і яку ви будите. І коли ви вдихаєте його аромат - ви вдихаєте аромат природи. Чай можна пити поодинці за переглядом вантажного фільму, сидячи в затишному кріслі вдома, коли за вікном падає сніг-можна запросити когось на чашку чаю - і тоді основним десертом до нього стане цікавий разговор- чай п`ють під час сімейних гучних застіль з величезними тортами і пірожнимі- чай приносять коханим вранці. І на кожен випадок неможливо скласти етикет. Він - у вашому щирому відношенні ... І любові до хорошого чаю!
Є чимало людей, які скажуть «Я не особливо люблю чай, мені не подобається його смак, я і без нього обходжуся». У відповідь на дане вислів я завжди проводила експеримент - просто пригощала цю людину чаєм. Дивно, але працює донині. На питання «А що це за чай? Такий мені, звичайно, подобається »відповідь завжди один:« Секрет гарного чаю - правильно вибрати і правильно приготувати ».
Як чай потрапив в наше життя?
Легенд на дану тему існує незліченна кількість. Тому не будемо зупинятися на них. Скажемо лише, що згідно з ними батьківщиною чаю вважається Китай. Реальні ж історичні факти підтверджують, що вже в 552 році буддійські ченці навчали японців мистецтву правильного приготування чаю. Ті ж, у свою чергу, удосконалили цей процес, створивши на його основі понині відому чайну церемонію. Поняття «Теізмус» з`явилося трохи пізніше, і в ньому зазначається майже релігійне поклоніння цьому напою.
Під час правління династії Тянг (618-907 рр.) Чай стає широко поширеним комерційним товаром. Чай вже міцно увійшов в усі верстви суспільства і більше не ставився до благ, доступним тільки духовенству і еліті.
У 1610 році була здійснена перша поставка чаю з Японії вітрильними суднами через о. Яву в Амстердам. З тих пір Голландія була більше 50 років єдиним імпортером чаю в Європі. У 1669 році в цей бізнес увійшла Англія. Чайна монополія заснованої ними East India Company тривала аж до 1833 року. До цього часу чай досяг Європи з суші, в обхід морських суден.
До Росії чай потрапив в середині 17 століття, коли з караваном з Монголії було доставлено 200 мішків чаю в якості подарунка до дня народження першого царя з династії Романових Михайла I. Чай, що доставляється караванами, користувався більшою популярністю, ніж який морським шляхом, тому що по морю його перевозили в просмолених чанах, чому він набував затхлий присмак. Саме бажаючи його заглушити, чай стали вживати з цукром.
У 1662 році чай офіційно потрапив до двору англійського короля Карла II. З цього моменту і в Європі чай стає прийнятним в усіх прошарках суспільства.
З англійськими емігрантами в кінці 17 століття чай досягає берегів Америки. З плином часу він завоював і тут собі чимало шанувальників, особливо у вищих верствах суспільства. Так організували Tea Partys. У 1760 році чай посідав третє місце по імпортованих в New England товарам.
На початку 20 століття чай став не тільки популярним в якості напою, але і модним в різних соціальних шарах. Повсюдно стали відкриватися «Tea-Houses», а в готелях пропонувати Tea-Time.
Приблизно з 1913 року з Аргентини до Європи приходить Танго, і його дуже швидко «пов`язують» з чаєм. У «золоті двадцяті» було мегахитом Tee-Tangos - в кабачках і ресторанах після чайних задоволення танцювали танго.
Чай як рослина
Ботанічна назва чаю не завжди було однозначним. В даний час закріплено одне найменування Camellia sinensis і два підвиди sinensis (China Tee) і assamica (Assam-Tee).У сучасних магазинах частіше поставляється чай, вирощений з гібридів sinensis і assamica.
Чай, як і багато дари природи, містить величезну кількість необхідних нашому організму речовин: кофеїн (тонізує), танін (стимулює діяльність мозку), антиоксиданти (містяться в зеленому чаї), вітаміни і багато іншого.
Чай, як і кава, збирають тільки вручну. Зриваються тільки два верхніх молодих втечі з ниркою. А чи стануть вони зеленим або чорним чаєм - залежить від подальшої обробки.
Після збору листя поміщають в тіні і підсушують, а потім скручують (крім білого). Цей процес може вестися вручну або на спеціальних установках. Під час даної обробки з листя виділяється чайний сік. Саме цей сік дає початок основного етапу «народження» чаю - ферментації (окислення речовин, що знаходяться в чайному соку). Чим вище ступінь ферментації - тим темніше відтінок чаю при заварюванні. Цей процес може тривати від кількох годин до кількох років (наприклад, це особливі види пуеру, який, як хороший коньяк, характеризується кількістю років). Заключним етапом є просушування чаю (або підсмажування) для усунення вологи.
Види чаю:
- зелений чай.
- білий чай (неферментований) -
- пуер (постферментірованний чай) -
- оолонг (напівферментований чай, коричневий чай) -
- червоний чай (повністю ферментований чорний чай) -
- квітковий і чай з пряностямі-
- ароматизовані зелений і чорний.
Відео: Шість видів чаю
Основні країни-постачальники чаю
Туреччина. Найбільшим чайним регіоном Туреччини є східне чорноморське узбережжя в районі міста Ріца. Час збору - три рази на рік з травня по жовтень.Турецький чай в силу географічного зростання потребує дуже невибагливий і продуктивний.
Чай з Африки. Кенія знаходиться в Східній Африці по обидві сторони від екватора і має близько 400 км берегової лінії вздовж Індійського океану. Висота цього узбережжя від 1500 до 2000 м над рівнем моря і переважають тут вулканічні грунти. В результаті кенійський чай досить міцний і має пікантний смак, при заварюванні має мідний колір.
Чай з Індії:
- Дарджилінг - місто в Західній Бенгалії. Чайні плантації тут розташовуються на висоті до 2000 м над рівнем моря, на південних схилах Гімалаїв. Завдяки жаркого сонця і досить прохолодним ночами тут виростає найблагородніший і дорогоцінний чай в світі. Висота плантацій розташовує до повільного зростання листя. Це призводить до особливо інтенсивному і неповторному аромату. Дарджіллінг стояв би на одному щаблі з шампанським, якби знаходився в кращих винних погребах Франції. Індійський чай буває двох сортів: First Flush - весняний збір, і Second Flush - річний. Перший має легкий квітковий аромат і світліший колір при заварюванні. Другий - більш повний, сильний пряний аромат з насиченим кольором при заварюванні з яскраво-вираженим мускатним смаком. Після мусонів восени збирають ще трохи врожаю з легким фруктовим ароматом, який називають Осінньої чашкою.
- Ассам - штат в Індії, включає в себе ниці долини по обидві сторони міста Брахмапутра. На півночі проходить кордон з Східними Гімалаями. Ассам-чай має насичений солодовий колір при заварюванні і особливий аромат. Найчастіше цей чай використовують для чаю в пакетиках.
Відео: Початківцям. Види китайського чаю
Цейлон. Чай з Шрі-Ланки називають як і раніше цейлонським, за старою назвою країни. Збір врожаю тут йде цілий рік. Кращої якості чай на сході досягає в суху пору з червня по вересень, коли на заході йдуть дощі. Західний же чай досягає піку свого якості з грудня по березень, коли мусони охоплюють схід. Цейлонський чай має освіжаючий терпкий смак і золоту забарвлення при заварюванні. Саме про нього говорять «Золото в чашці».Чай з Китаю. Зелений чай культивується в Китаї вже близько 5 000 років. Чайні плантації розташовані по всім південним і центральним регіонами країни. Чайне пропозицію Китаю досить багатогранно - від Напівферментований оолонга до класичного чорного чаю, який, до речі, дуже мало вживається самими китайцями. В силу свого різноманіття китайський чай неможливо підвести під єдину смакову рису.
Індонезійська чай:
- О. Ява. На острові Ява грунту переважно вулканічні, що надає чаю м`які фруктові нотки. Збір врожаю ведеться цілий рік.
- Суматра. Суматра - другий за величиною острів Малазійського Архіпелагу - розташований в районі екватора і має тропічний клімат з цілорічними опадами. Чайні плантації розташовуються тут в тропічних лісах. Збір чайного листя ведеться круглий рік.
- Тайвань. Колишня назва Формоса (Formosa). Тут обробляють чай вже більше 300 років. Збір врожаю ведеться шість разів на рік. Серед поціновувачів чаю особливою повагою користується оолонг, виробництво якого дуже дорого і ведеться особливий якісний відбір. Чай з цього регіону в силу свого малого кількості є одним з найдорожчих в світі.
Відео: Класифікація китайських чаїв. 7 груп Китайських чаїв. Григорій Потьомкін проект realchinatea.ruі
Де краще купувати чай
Чай, хоч і повсякденний продукт, вимагає до себе особливої уваги. Незважаючи на те, що сучасні умови життя змушують замислюватися про економію, чай - особлива ніша. Він прикраса вашого столу, коштовність, яка завершує весь образ. Тому не економте на ньому.Купувати чай бажано в спеціалізованих магазинах. Не варто лякатися того, що вони виявляться «не по кишені». Відмінність чайних магазинів від мережевих продуктових в тому, що ви не купуєте «кота в мішку». Ви можете побачити, вдихнути аромат. А це вже означає, що вибір буде зроблений не тільки за показниками ціни та написи на упаковці. Можна відразу оцінити достоїнства і недоліки (кому як) аромату і якість чаю - наскільки цілі листочки чаю і якого вони кольору, чи дійсно додані будь-які трави і квіти або замінені на більш дешеві ароматизатори.
Зручність покупки в чайних магазинах полягає ще й в тому, що можна придбати чаю стільки, скільки самі захочете (30-50 г) - адже не кожен наважиться купити незнайомий чай у великій упаковці. Або до свят побалувати сім`ю елітним чаєм - не кожній родині таке є.
Чай - прекрасний подарунок з будь-якого приводу, його можна дарувати всім, незалежно від положення і статі.
Що потрібно для правильного заварювання чаю?
Правильна підготовка:- Перед тим, як насипати чай в чайник для заварювання, його потрібно зігріти, наливши в нього трохи гарячої води. Зачекайте 1-2 хвилини і вилийте воду. Тепер засинайте чай.
- Заварюйте лише необхідну кількість - в середньому з розрахунку 1 ч. Л. чаю на 1 чашку.
- Заварюйте чай, а не заварку, в яку потім доливаєте воду !!! Це найпоширеніша помилка в нашій країні. Наливайте води стільки, скільки необхідно для наповнення чашок. Не більше!
- У кожного виду чаю свій термін заварювання. Чорний чай повинен постояти не менше 5 хвилин перед тим, як його розіллють в чашки. Білий заварюється не довше ніж 3 хвилин. Зелений чай - півтори хвилини.
- Не давайте чаю охолонути в заварювальному чайнику. Якщо не встигаєте випити все, то просто вилийте зайву воду з чайника. Якщо чайне листя залишилися в воді - вже через 10 хвилин з них виділяться речовини, які зроблять його терпким і гірким, чай більше не придатний до вживання.
- Вода повинна бути чистою, свіжою. Якщо є можливість - використовуйте джерельну воду.
- Ледве закипіла, точніше, майже закипіла вода заливається в чайник. Якщо воду залишити кипіти хоча б хвилину - вона вже «мертва» і не підходить для правильного чаю. Якщо мова йде про заварювання чорного чаю. Для червоного і білого чаю вода повинна бути підігріта до температури 85-90 градусів, для зеленого 80. Якщо ж вода хлорована - чого дуже складно уникнути в сучасному житті - то її слід все ж кип`ятити 2-3 хвилини, а потім дати охолонути до потрібної температури.
Завершуючи розповідь про чай, логічно поговорити про чайному етикеті. Хоча, насправді, це неможливо. На просторах інтернету є безліч статей, присвячених англійської чайному етикету, російській чайному етикету, чайних церемоній і ін. І всі вони в корені відрізняються один від одного. Прочитавши їх уважно, можна помітити, що це, скоріше, історична пізнавальна довідка, а не правила. Єдине правило етикету - правильне розуміння чаю. Це частинка природи, яка дрімає в маленьких листочках і яку ви будите. І коли ви вдихаєте його аромат - ви вдихаєте аромат природи. Чай можна пити поодинці за переглядом вантажного фільму, сидячи в затишному кріслі вдома, коли за вікном падає сніг-можна запросити когось на чашку чаю - і тоді основним десертом до нього стане цікавий разговор- чай п`ють під час сімейних гучних застіль з величезними тортами і пірожнимі- чай приносять коханим вранці. І на кожен випадок неможливо скласти етикет. Він - у вашому щирому відношенні ... І любові до хорошого чаю!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
