Амарант

саме слово «Амарант» в буквальному сенсі означає «Заперечує смерть». Сьогодні Продовольчої комісією ООН щириця визнана кращою культурою XXI століття.

Як вживають амарант: рецепти

Щириця ідеально підходить тим людям, у яких є протипоказання до вживання глютенсодержащие продуктів. Взагалі, насіння цієї рослини здавна використовуються завдяки своїм корисним властивостям. Так, в «допшенічное» час на Русі насіння щириці годилися для приготування хліба. Зараз амарант, що нагадує смак горіхів, став популярним у всьому світі, включаючи Росію.

каша

Кашу з насіння амаранту готують переважно з шматочками фруктів, так смачніше.
Для її приготування потрібно взяти склянку насіння і 3 склянки води. Воду довести до кипіння і всипати насіння, вони відразу спливуть наверх - це нормально. Зробити вогонь менше і варити до того моменту, як зерна опустяться на дно. Далі обов`язково накрити каструлю кришкою, так як насіння почнуть лопатися і сильно стріляти вгору! Періодично відкриваючи кришку помішувати кашу, бажано брати дерев`яну ложку з довгою ручкою, щоб не обпекти руки. Варити в цілому хвилин 35-40. При необхідності можна долити кип`яченої води.


Готова каша з амаранту повинна бути ніжною. Далі за бажанням додають фрукти або сухофрукти, горіхи. Як варіант, можна їсти з корицею або медом, так як смак у кашки унікальний і не всім подобається. Я її особисто так і не зміг їсти, просто огидно на смак. Ледве одну порцію з`їв, але вона дуже ситна і калорійна, багато білка і жиру (включаючи омега-3). Корисні властивості амаранту просто величезні, тому потрібно через силу потроху в себе запихати цю кашку. У цій каші немає глютену - джерело для алергіків на клейковину!

Амарантовий зерновий хліб

Складові: 1 чайна ложка харчової соди, 1 склянка цільної пшеничного борошна, 1 яєчний білок, 3/4 склянки високолізінной борошна грубого помелу, 3/4 склянки насіння амаранту, 1 столова ложка маргарину, розтопленого, 1 стакан знежирених вершків.

Спосіб приготування: Просійте соду разом з борошном і змішайте з іншими сухими інгредієнтами. Збийте яйце і додайте його до молока і розтопленого маргарину. Все добре перемішайте і з`єднайте з сухими продуктами. Потім викладіть отриману масу в промаслений олов`яну посуд і випікайте в гарячій духовці близько 25 хвилин.

Амарантового-вівсяний хліб

Складові: 2 склянки Вівсяно-амарантового борошняної суміші, 2 склянки окропу, 2 чайні ложки солі, 1/4 склянки цукру або 1/2 склянки меляси, 1 упаковка сухих дріжджів, 1/4 склянки ледь теплої води, 4 - 4 1/2 склянки повноцінної пшеничного борошна.

Спосіб приготування: Змішати борошно і розчинений цукор з 2 склянками гарячої води. Все відставити, поки не охолоне. Розвести дріжджі в теплій воді. У великій каструлі змішати дріжджі і борошняну суміш. Поступово додати 4 склянки пшеничного борошна. Місити масу до отримання однорідного тіста на посипаній борошном дошці або в тістомішалки поки тісто не перестане прилипати до рук. Розділити і сформувати 2 булки і покласти їх на змащене деко. Дайте їм піднятися в два рази, а потім опустіть. Ще раз дайте піднятися в два рази. Випікайте при помірній температурі 200 градусів 50-60 хвилин.



Листя йдуть на салати, а з борошна амаранту виходить чудова випічка. Крохмаль рослини характеризується підвищеною набухання і в`язкістю, тому його часто застосовують для виробництва кондитерських виробів, кисломолочних продуктів і навіть пива.

Якщо правильно використовувати в кулінарії цей продукт (трохи додавати в салати, в випічку, супи, змішувати з іншими кашами і т.д.), то виходить дуже смачно. Наприклад, макарони з щириця в моїй родині дуже сподобалися.

Як кормова культура, амарант має величезне значення для сільського господарства. Багато його види годяться на випас, зерно, силос і зелену підгодівлю. Адже зерна є корисним кормом для домашніх птахів, а силос і зелень добре поїдають свині і велика рогата худоба. Крім цього, силос щириці має приємний яблучним запахом.

Листя щириці: як приготувати?

Спочатку їх слід пробланшировать протягом трьох хвилин або помістити в киплячу воду на п`ять хвилин. Потім вже готові до вживання листя можна додавати в закуски, салати, гарніри. При бажанні їх можна присмачити тертим сиром, вершковим маслом, вареним яйцем і бринзою.
Одержаний відвар з амаранту годиться для приготування борщів і супів, а також як натуральний харчовий барвник (характерний яскравий буряковий колір).

Склад щириці: калорійність і вітаміни

У зернах містяться білки (до 16%), жири (до 7%), крохмаль (до 62%), вітаміни (тіамін, рибофлавін, пантотенова, фолієва, аскорбінова кислоти, піридоксин, холін, ніаціновий еквівалент), пектини, макро- і мікроелементи (магній, мідь, залізо, цинк, селен, марганець, кальцій, фосфор, натрій, калій).




Якщо порівнювати з пшеницею, то білок щириці перевершує білок пшениці в 2 рази! Більше 50% білків складають глобуліну і альбуміни, для яких характерний збалансований амінокислотний склад. В основі жиру знаходяться ліноленова, лінолева і олеїнова жирні кислоти.

Щириця є чемпіоном за вмістом магнію: так, в 100 г рису цього корисного мікроелемента всього 50 г, в пшениці - 140 мг, тоді як в амарант - 240 мг!

Стебла і листя, схожі на шпинат, містять стероли. У них багато вітамінів С, Е, В1, В2, флавоноїдів (кверцетину, рутину, трефоліна), білків, вуглеводів, а також мінеральних речовин.

Корисні властивості амаранту

Унікальний хімічний склад щириці багато в чому визначив область її застосування. Так, стародавні ацтеки вигодовували амарантом новонароджених дітей, а воїни завжди брали з собою зерна в довгі походи в якості джерела сил і здоров`я.

На даний момент амарант офіційно визнаний засобом, що допомагає в лікуванні запалень сечостатевої системи, анемії, атеросклерозу, геморої, упадков сил, авітамінозу, ожиріння, діабету, шкірних хвороб, неврозів, опіків, пародонтозу, стоматиту, виразки шлунка і 12-палої кишки.

Амарантове масло як джерело сквалену

Масло насичене унікальними речовинами, вітамінами і мікроелементами, тому його користь для здоров`я важко переоцінити. Так, сквален є речовиною, захоплюючим кисень і насичує їм тканини і органи. При цьому сквален відноситься до числа протипухлинних засобів, що запобігають виникненню раку. Це також потужний імуностимулятор, який до недавнього часу можна було добути тільки з печінки глибоководної акули, через що був найдорожчим і високодефіцитного продуктом. Проблема полягала не тільки в дорожнечі, але ще і в малому вмісті сквалена в печінки акули - всього лише 1,5%.

Сквалеон необхідний глибоководним акулам виключно для того, щоб ті змогли вижити при найсильнішої гіпоксії на великій глибині (нестача кисню). Людям же він потрібен як фунгіцидної, антимікробної та антиканцерогенного кошти, оскільки відомо, що гіпоксія веде до старіння організму і появі злоякісних пухлин. Крім цього, дана речовина покращує імунну систему організму і цим забезпечує його стійкість до всіх захворювань.

У амарантове маслі знаходиться від 8 до 10% сквалену, що в кілька разів перевищує його кількість в печении акули! Це неймовірна користь для організму! Він сприяє кращому всмоктуванню вітаміну А і поліпшенню регенерації тканин внутрішніх органів, що помітно прискорює відновлення пацієнтів після радіаційної терапії.

Чим корисна клітковина амаранту

В аптеках і спеціалізованих відділах магазинів у продажу можна зустріти клітковину насіння амаранту. Випускається вона у вигляді порошку, призначеного для дієтичного вживання. У складі є 50% клітковини, 20% білка, кальцій, фосфор, цинк, магній, залізо, хлор і ін. Клітковина є джерелом ідеального білка, мінеральних речовин і водорозчинних вітамінів (РР, С, Е, В1, В6, В2, В12 ). У ній також присутня кверцетин, антоцианідіни, резвератрол.

Засіб допомагає очищенню товстого кишечника, нормалізує склад кишкової мікрофлори і сприяє поліпшенню її функції. Продукт рекомендується вживати при природному вигодовуванні дитини, дистрофії, сильних психоемоційних і фізичних навантаженнях, хронічному коліті, дисбактеріозі, хворобах передміхурової залози, а також при проживанні і роботі на екологічно небезпечних територіях. Курс лікування становить 30 днів. Необхідно попередньо залити її водою (можна і краще кефіром або соком) і приймати по 1-2 десертній ложці під час їжі (три рази в день). Я іноді додаю клітковину в каші або в тарілку з супом, так приємніше і зручніше її їсти, інакше заливаючи лише звичайною водою - випити, через неприємного смаку буде дуже важко.

Відео про користь щириці:

Шкода і протипоказання щириці

Єдиним протипоказанням клітковини є індивідуальна непереносимість компонентів продукту. Так, у деяких людей при використанні ліків на основі амаранту виникали запаморочення і відчуття легкої нудоти.

Перед вживанням кошти хворим, що страждають панкреатитом, гострим холециститом, жовчнокам`яної або сечокам`яною хворобою слід проконсультуватися з лікарем.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!