Користь і застосування варених яєць в бодібілдингу

Ймовірно, у багатьох атлетів постане питання, чому мова йде про вареному продукті, а не сиром. За ідеєю сирі речовини повинні швидше засвоюватися організмом. Це вірно, але частково. Деякі протеїнові продукти краще приймаються організмом в сирому вигляді.

Все амінокислотні сполуки, що входять до складу протеїнів, пов`язані між собою пептидами. Після нагрівання ці зв`язки розпадаються і тим самим змінюють природу протеїну. Це може звучати досить неприємно, однак ніякої небезпеки для організму не представляє.

Якщо нагрів проводився до не самих високих температур, то протеїни піддаються незначним змінам, хоча може навіть статися часткова денатурація. Але мало кому сподобається додавати сирі яйця в протеїнові коктейлі.

Зараз вже отримано точну відповідь на це питання. Уже з теми статті, ймовірно, багато хто знає відповідь. Але, все ж, варто розповісти про це трохи докладніше. Раніше вчені були впевнені, то сирі яєчні протеїни засвоюються на 92-97%. Але відносно недавно було проведено пряме дослідження, яке дало чітку відповідь.

Випробовувані брали сирі і варені яйця, в які були введені ізотопи, для відстеження шляху руху протеїнів. Для участі в дослідженні були відібрані здорові люди, але мають іліостамію. Це коли за допомогою хірургічного втручання в організм імплантується ємність, призначена для збору виділень. Подібні операції проводяться при деяких захворюваннях кишечника, коду його частина була вилучена.



Вибір цих людей був не випадковий. Завдяки наявності ілеостомних ємностей можна отримати доступ до продуктів обробки протеїнів. Якщо досліджувати виділення, то в них будуть знаходитися загиблі клітини кишечника, кров`яні тільця і т.п. В результаті експерименту було усиновлено, що протягом 24 годин з моменту вживання засвоюваність сирих яєць склала лише 50%, а варених - 91%. Одночасно з цим вчені припустили, що залишилися неперетравлені протеїни затримуються в кишечнику більше покладеного терміну, що може викликати паталогические зміни кишечника, в тому числі коліти та онкологічні захворювання.

Не варто після таких тверджень думати, що користь варених яєць в бодібілдингу є міфом. В організмі всі процеси протікають трохи інакше, ніж в лабораторії. Досить вживати необхідну кількість клітковини, яка слабо перетравлюється, але сприяє поліпшенню проходження через шлунково-кишкового тракту інших продуктів. Це відбувається також і з не повністю перевареної їжею. Саме це і є однією з основних причин того, що клітковина запобігає ракові захворювання. Просто завдяки їй прискорюється висновок з організму різних канцерогенних речовин.

Зараз може у багатьох з`явитися справедливе запитання, чому варені яйця засвоюються краще сирих. Справа тут саме в термообробці продукту. Після нагрівання змінюється структура молекул протеїнів, що робить доступ травних ензимів до пептидним зв`язкам яєчних протеїнів простішим. В результаті денатурація призводить до прискорення травлення.



У сирому яєчному білку містяться ферменти, що перешкоджають цьому процесу. Ці речовини пригнічують біологічну активність основного ензиму системи травлення - трипсину. Саме його завданням є розщеплення пептидних зв`язків на більш прості фракції. Також завдяки останнім експериментів було встановлено, що рівень вмісту азоту при вживанні сирих яєць істотно нижче в порівнянні з вареними.

Азот є тією речовиною, яка відрізняє протеїн від інших макроелементів - жирів і вуглеводів. Сирі яєчні протеїни швидше проходять шлунок і виявляються в кишечнику. Отже, і час його проходження також вище, і можна було б припустити, що сирі протеїни яєць повинні краще перетравлюватися. Однак на практиці все відбувається навпаки.

Склад варених яєць

Говорячи про те, яка користь варених яєць, не можна не сказати і про склад цього продукту. Багато хто знає, що складові частини яйця - жовток і білок - відрізняються не тільки своїми смаковими якостями, але і складом. У кулінарії широко використовується як їх спільне споживання, так і роздільне.

Яйця при приготуванні різних страв найчастіше піддаються термообробці, однак при виготовленні напоїв можуть використовуватися і в сирому вигляді.

Варені яйця представляють собою вже готовий до вживання продукт, але дуже часто вони застосовуються в якості інгредієнта при приготуванні супів, салатів, основних страв і т.д.

У складі вареного яйця, крім великої кількості протеїнів, містяться і інші корисні речовини. У цьому продукті багато марганцю, цинку, натрію, заліза, калію і селену. З вітамінів до складу яєць входять речовини груп К, А, Д, Е і РР. Калорійність яєць багато в чому залежить від страви, до складу якого вони входять. Середній же показник калорійності вареного яйця дорівнює 159 ккал на кожні 100 грам продукту.

Дивіться відео про застосування яєць в бодібілдингу:


Як можна зрозуміти з усього вище написаного, яйця є джерелом великої кількості протеїнів, різних мінералів і вітамінів. Таким чином, користь варених яєць в бодібілдингу не повинна недооцінювати. Завдяки цьому продукту атлети можуть забезпечити свій організм великим числом необхідних поживних речовин. Яйця обов`язково повинні бути присутніми в програмі харчування кожного спортсмена. При цьому слід зазначити, що вживати їх в смаженому вигляді не ефективно, і це не принесе тієї користі, на яку здатні варені яйця.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!