Мигдаль - користь горіха

Мигдальний кущ з роду Слива підроду Мигдаль, поширений в Середній Азії, Середземномор`ї, на Кавказі, в Китаї і в Росії на Кримському півострові. Любить кам`янисті схили високо над рівнем моря, там багато сонячного світла, грунту з великим вмістом кальцію, не боїться посухи, його коренева система дуже розвинена. Рослина рясно цвіте два перших весняних місяці: березень і квітень, плодоносить на початку літа (червень і липень). Перші горіхи збирали в давнину, до нашої ери.

Плоди мигдалю

Якщо рослина дуже любить сонце і добре переносить посуху, то наскільки соковитим може бути його плід? - Овальний однокостянка, тверда, з приємною бархатисто-опушеною поверхнею, суха, в шкірясті м`ясистому неїстівне зеленому околоплоднике (шкірка). Коли зрілий горіх зірваний з гілки, то цей околоплодник висихає і легко відокремляться. Мигдальний кісточка довжиною 2 3,5 см, повторює форму навколоплідника, покрита неглибокими борозенками і дрібними ямками, масою всього від грама до п`яти. Хоч це маленький горішок, але його користь велика: в кулінарії він застосовується як смачний і корисний продукт, в косметології для шкіри і волосся, в медицині як еліксири і мазі. А головне, в хід йде не тільки горіх (подрібнений або цілком), але і насіння і масло.

застосування мигдалю

Зазвичай і найпростіше ядра солодкого мигдалю не готують, а приймають як їжу в свіжому вигляді. Для закуски (наприклад, до пива) їх смажать і підсолюють. У кулінарії беруть подрібнений мигдаль, як пряність при випічці, виготовленні шоколаду, солодощів і навіть лікарів (Амаретто). До речі, при виготовленні алкогольних напоїв використовують ароматну шкаралупу, вона покращує колір і надає приємний смак. З мигдальних плодів готують дуже смачне печиво, в торти і булочки додають ніжний крем - франжіпан, замість арахісової пасти в деяких країнах вживають менш калорійну - мигдалеву.

На основі з цього ароматного смачного плоду готують і інші ласощі. Наприклад, марципан (мелений мигдаль в сиропі), який популярний у Європі, або цукерки Раффаелло обсипані кокосовою стружкою і цільним горішком всередині.

З мигдалю можна робити молоко, як в Іспанії готують рослинний молочний продукт який носить назву Орчата, і воно користується попитом у вегетаріанців як замінник коров`ячого. Французи п`ють мигдальне молоко, змішують його з помаранчевої водою і отримують приємний і корисний напій - оршад.

Не тільки в європейських країнах такий популярний мигдаль. У Китаї та Індонезії горіхи практично завжди додають в різноманітні страви: до рису, різних видів м`яса і птиці, тощо.

Хімічний склад мигдалю

Мигдальний горіх дуже смачний, але і дуже калорійний продукт. Він майже не містить води, але в ньому багато різних жирів, вітамінів групи В, мікро- і макроелементів, клітковини.

Калорійність мигдалю на 100 г - 576 ккал, також на цю порцію в нього входять:

1. Білки - 21,3 г
2. Вуглеводи - 21,7 г
3. жири - 49,4 г це:
4. насичені - 3,7 г-
5. мононенасичені - 31 г-
6. поліненасичені - 12 м


7. Дисахариди - 4 г
8. Харчові волокна - 12 г
9. Вода - 4,7 г

вітаміни:

• В1 тіамін - 0,2 мг
• В2 рибофлавін - 1,1 мг
• В3 ніацин - 3,4 мг
• В5 пантотенова к-та - 0,5 мг
• О 6 піридоксин - 0,13 мг
• О 9 фолацін - 50 мкг
• Токоферол Е - 26,3 мг

Мікро- та макроелементи:

• Магній - 270 мг
• Фосфор - 485 мг
• Кальцій - 265 мг
• Калій 705 мг залізо - 3,8 мг

Корисні властивості мигдалю

Мигдаль живильний, смачний і корисний продукт. Рівне цінується своїми якостями як в кулінарії, так і в медицині. У ньому багато речовин, які підтримають роботу серця, нервів і мозку. Вітамінів і жирів, які оздоровлюють його, шкіру, нігті. Для підтримки організму досить з`їдати щодня від 30-ти до 50-ти грам плодів (нормальна доза - 7 10 горішків в день). Перестаратися більше 50 г в день також не варто - це шкода.

Крім харчової промисловості мигдальне масло застосовується в медицині, воно має велику жирність, а на упаковці можна прочитати латиницею «Oleum Amygdalarum». Отримують його гарячим і холодним пресуванням. Доктора можуть призначати його для прийому всередину як натуральне проносне, при метеоризмі, як цілющу обволікає емульсію, заспокійливу, протизапальну (при запаленні горла особливо добре), при серцевих захворюваннях і навіть як засіб збуджує апетит. Макуха (отруйний), що залишився після віджимання, використовують як косметичний засіб і називається «мигдальні висівки». З макухи також роблять гірку миндальную воду (призначається як заспокійливе, тонізуючу і знеболююче кошти). Масло - це незмінна основа всіх лікувальних мазей і косметичних засобів. Мазь на основі мигдалевого продукту має пом`якшувальну протизапальну дію, масло з насіння мигдалю лікує і запобігає пролежні.

Протипоказання мигдалю

Мигдаль через підвищеного вмісту жирів не є дієтичним продуктом. Його вживання потрібно обмежувати людям, що страждають ожирінням і діабетом.

Цей продукт може викликати індивідуальну непереносимість. Містить алергени, також.

Особливо шкідливий незрілий мигдаль. У ньому містяться ціаніди, а це отрута для нашого організму. Гіркий мигдаль містить багато синильної кислоти і також не придатний в їжу, з нього вичавлюють олію.

Цікаві факти

На фотографії зелений мигдаль на гілці дерева

• Кущі Мигдалю ростуть групами по 3 4 деревця, як сім`я. Відстань між «членами сім`ї» метрів 5 7. Плодоносять рослини від 30-ти до 50-ти років, хоча загальний термін життя - 130 років.
• Мигдаль хоч і любить сонце, але може перенести мороз до -25 градусів.
• З ядра мигдалю гіркого отримують жирне масло, очищають його від амигдалина і варять високосортне мило.

Відео про те, чим корисний мигдаль для організму людини:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!