Желатин: користь, шкода і калорійність
Відео: Желатин для лікування суглобів: 2 способу прийому
Все про желатині: що це таке, з чого складається, калорійність, наскільки може бути корисний, як його застосовують в харчовій промисловості, техніці, медицині і може бути від нього шкоди.желатином називають суміш білкових речовин тваринного походження, а сама назва «желатин» походить від латинського «gelatus», що означає «застиглий, замерзлий».
Отримують його з продуктів, насичених колагеном - з сухожиль, кісток, хрящів в результаті тривалого кип`ятіння з водою. Для харчового желатину характерний безбарвний або світло-жовтий колір, відсутність смаку і запаху.
Отримують його з продуктів, насичених колагеном - з сухожиль, кісток, хрящів в результаті тривалого кип`ятіння з водою. Для харчового желатину характерний безбарвний або світло-жовтий колір, відсутність смаку і запаху.
калорійність желатину на 100 г продукту становить 355 ккал- 87,2 г білків 0,4 г жирів-0,7 г вуглеводів.
Як розводити желатин: пропорції?
Якщо на упаковці немає опису процесу розчинення желатину, тоді можна не боячись застосувати наш рада. Значить, одну столову ложку желатину залити склянкою холодної води і дати постояти 30 хвилин для набухання. Після чого поставити на маленький вогник і злегка підігрівати, постійно помішувати його до повного розчинення (увага! Не доводьте воду з желатином до кипіння). Розчинений желатин процідіть, після чого додайте в бульйон або десерти.
Вітаміни і мікроелементи желатину
Желатин містить корисну і потрібну амінокислоту - гліцин, який забезпечує організму енергію і впливає на розумову діяльність, а також аланін, аспарагінову і глютамінову кислоти, що поліпшують обмін речовин, зміцнюють серцевий м`яз і є джерелом енергії центральної нервової системи.
У своєму складі желатин має мікроелементи - фосфор, кальцій і сірку, а також пролин і гидроксипролин, необхідні для сполучних тканин організму. Тому при кісткових переломах рекомендують страви з желатином, щоб кістки зрослися швидше.
користь желатину
харчовий желатин використовується при виготовленні рибних і м`ясних консервів, вин, желе, морозива, для приготування кремів, заливних блюд, кондитерських виробів. При виробництві морозива желатин застосовується для зменшення згортання білка і запобігання кристалізації цукру.
Вживання страв з желатином, як уже говорилося вище, допомагають не тільки при кісткових переломах, але і при остеохондрозі, артриті і поганий згортання крові.
Желатин корисний шкірі, волоссю і нігтям. Для зміцнення нігтів застосовують желатинові ванночки.
щоб отримати користь від желатину, включайте в свій раціон ті страви, де він присутній: заливне, сальтисон, цукати, муси, холодці, мармелад, зефір, суфле. Але цим не варто сильно захоплюватися, так як можна більше шкоди завдати організму від самих солодощів. Можна приготувати десерт: «Желе з какао».
У техніці желатин використовується для проклейки вищих сортів паперу, виготовлення штучних перлів, грошових знаків, фарб.
В медицині його застосовують як кровоспинний засіб і як джерело білків для лікування порушень харчування.
У фармації його використовують для того, щоб виготовляти капсули, наділяти разову частку ліки, а також свічки.
В фото- і кінопромисловості желатин знайшов застосування для приготування емульсій в світлочутливому шарі на кіноплівці, фотопапері.
шкода желатину
Шкоди від желатину немає, проте даний продукт в надлишку протипоказаний людям, що страждають оксалуріческім діатезом. Це пов`язано з тим, що його, як і щавель, салат, шпинат, шоколад і какао, відносять до оксалогенам, і їх вживання у великій кількості небажано при порушеннях водно-сольового обміну і сечокам`яної хвороби.
У дуже рідкісних випадках желатин здатний викликати алергічну реакцію.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
