damporadu.ru

Користь сиру з пліснявою

Сир з пліснявою з`явився на пострадянському просторі не так уже й давно і довго домагався визнання у недовірливих людей, які звикли думати, що цвіль - ознака непридатності. Так чи інакше, сьогодні багато хто з нас не представляюся свого життя без такого «Причинна» сиру.

Перед тим, як долучитися до культу любителів цвілі, варто детально вивчити предмет своєї пристрасті. Ця стаття розповість вам все (ну, або майже все) про смачну і одному з найбільш інтригуючих делікатесів - сирі з цвіллю.

Різновиди цвілеві сиру

Різновид сиру з пліснявою залежить від виду цієї самої цвілі, а, точніше, «породи» цвілевих грибків, яка використовується для виготовлення продукту.

Основні види харчової цвілі, використовуваної в сирній індустрії:

  1. Біла цвіль (вид Penicillium camemberti і Penicillium candidum) - покриває тільки поверхню сиру, не проникаючи всередину продукту. Найвідоміші сорти білого цвілеві сиру - Камамбер і Брі. Ці сири відрізняються надзвичайною м`якістю і високою жирністю, а зверху їх покриває тоненька скоринка з білої плісняви. М`які сири найсмачніше вживати з червоним фруктовим вином або шампанським.
  2. Червона цвіль - дана категорія сирів іменується пікантними через їх різкого яскраво вираженого смаку і специфічного запаху. Червона цвіль по суті є звичайною білою цвіллю, пофарбованої в червоний колір в процесі приготування сиру. Це робиться за допомогою червоних вин, горілки або сидру. Найвідоміші красноплесневие сорти сиру - Ліваро, Камамбер де Нормандія, Мюнстер-Джером.
  3. Блакитна цвіль або благородна цвіль (вид Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum) - найпоширеніший вид «сирної» цвілі, який можна знайти на прилавку будь-якого супермаркету. Різновид цвілеві грибки Penicillium roqueforti нешкідлива для здоров`я людини, але високий вміст пеніциліну в ній може негативно позначитися на травленні. Тому сири з блакитною пліснявою слід вживати в помірній кількості. Голубоплесневие сири виготовляються з жирного коров`ячого молока, за винятком сорту Рокфор, в основі якого лежить овече молоко.

Корисні властивості сиру з пліснявою

Про користь сиру написано чимало статей, але як щодо користі цвілеві сиру? На жаль, більшість людей або не знають про корисні властивості сиру з пліснявою або зовсім реагують на нього неадекватно, вважаючи варварством продавати «зіпсовані продукти» за скажені гроші. Сьогодні МіpСоветов розвіє всі міфи і недомовки про властивості цвілевих сиру і доведе, що це вкрай корисний і смачний продукт.

Відео: Дієтолог Ганна Коробкіна про сир з цвіллю



Вся користь цвілеві сиру криється в особливостях його складу. У сирі міститься на 20% більше білка, ніж у чистому м`ясі, а засвоюється він набагато легше і швидше, чи не обтяжуючи шлунок. Також 30% від загальної маси становить жир, який в комплексі з вітамінами, мінералами та мікроелементами сприятливо впливає на організм. Крім того, в сирі стільки кальцію, що потягатися за процентним співвідношенням цього елемента з ним не зможе жоден продукт (крім, хіба що яєчної шкаралупи, але, погодьтеся, їсти сир набагато приємніше).

Багато людей відмовляються навіть спробувати сир з цвіллю через його різкого і часом не дуже приємного запаху. І їх можна зрозуміти - це природна реакція організму, інстинкт самозахисту, який вберігає людину від небезпек. Але у випадку з цвілевих сиром керуватися цим інстинктом значить позбавляти себе надзвичайного задоволення.

Будь-який, навіть самий корисний продукт корисний в міру. Це непорушне правило стосується абсолютно всієї їжі на світлі, будь то червона смородина, багата на вітамін С, риба з самого чистого ставу в світі або пліснявий сир з найглибших французьких погребів. Для наочності можна навести приклад з яблуками: якщо ви з`їсте кілограм яблук, то організм засвоїть лише необхідне йому кількість корисних речовин, а все інше, з вашого дозволу, вийде за непотрібністю.

Але у випадку з цвілевих сиром «передозування» загрожує серйозним розладом шлунка і навіть дисбактеріозом, тому не варто захоплюватися цими ласощами і включати його в щоденний раціон. Делікатес він та то і делікатес, щоб насолоджуватися ним зрідка і надавати цим моментам особливі святкові нотки ...



У помірних кількостях пліснявий сир сприяє поліпшенню роботи кишечника і травної системи в цілому. Особливі бактерії, що містяться в ньому активізують мікрофлору кишечника і нормалізують обмін речовин в організмі.

Вживання будь-якого сорту цвілеві сиру категорично заборонено дітям до 6-ти років і вагітним жінкам.

особливості зберігання

Оскільки все цвілеві сири знаходяться в безперервній активності (процесі дозрівання), вони набувають більш сильний аромат і різкий смак. Це цілком природний процес, що посилюється з ростом температури. Сир з пліснявою ні в якому разі не можна зберігати при температурі нижче 0 ° C. Якщо він перемерзнет, то його консистенція втратить свою ніжність, і сир почне кришитися і ламатися.

Рекомендації зі зберігання сиру з пліснявою в домашніх умовах:

  1. Якщо ви не хочете, щоб з часом ваш сир став занадто гострим і різко пахне, помістіть його в середу з температурою від 1 С до 6 ° C.
  2. Найкраще зберігати пліснявий сир у відсіку для овочів, оскільки там найприйнятніша температура, схожа з температурою в цьому льосі.
  3. Цвіль «любить» вологість, тому оптимальний рівень вологості при зберіганні повинен складати 90-97%.
  4. Завжди упаковуйте пліснявий сир окремо від інших сирів, інакше цвіль швидко перебереться на інший сорт і зіпсує його.
  5. Завжди закривайте зрізану поверхню сиру харчовою плівкою або кухонним пергаментом.
  6. Найкраще зберігати сир з цвіллю, не виймаючи його з «рідної» упаковки або загортати продукт в неї після кожного використання. Також для зберігання прекрасно підійде харчова плівка або фольга.
  7. Не зберігайте в одній упаковці ніжні і різко пахнуть сорти, інакше перші вберуть в себе запах, змінять смак і втратять свою індивідуальність.

Якщо ви вже зарахували себе до суспільства любителів цвілевих сирів, обзаведіться спеціальним кухонним ножем з коротким лезом. Цей ніж повинен бути призначений тільки для м`якого делікатесного сиру з пліснявою. Знайдіть ніж з дуже тонкої і перфорованої тильною стороною, щоб скибочки сиру не приставали до леза.

Сирні легенди

Ніхто не знає, хто саме придумав перший сир з цвіллю, але абсолютно ясно, що коріння походження потрібно шукати у Франції. І якщо ви запитаєте у француза, чи знає він історію виникнення цього вишуканого делікатесу, він розповість вам одну романтичну легенду ...

Одного разу в старовинному французькому містечку Рокфор молодий пастух пас череду овець. Зголоднілі, він вирішив сховатися від полуденної спеки в найближчому гроті і там пообідати в прохолоді і комфорті. Пастух насолодився ситним обідом з овечого сиру, хліба і молока, залишивши частину їжі на вечерю. У гроті було свіжо і прохолодно, тому він сховав згорток з запасами і пішов назад до стада. Але по шляху пастуху зустрілася надзвичайної краси дівчина, в яку він закохався без пам`яті, забувши і про свою роботу, і про вечерю, захованому в гроті.

Відео: Сир. Користь і шкода

Пройшов місяць, і пастух, проганяючи череду по галявині, побачив давно знайомий грот і згадав про свої запаси. Коли він розгорнув згорток, то побачив, що сир покрився тонкими блакитними жилками і придбав виразний аромат. Але хлопець був страшенно голодний і ризикнув спробувати зіпсований пліснявою сир. Зробивши перший невпевнений укус, пастух не повірив своїм почуттям - настільки смачний і незвичайний був смак сиру. Так і з`явився знаменитий сир з благородною цвіллю, названий на частину маленького французького містечка Рокфор ...


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Користь сиру з пліснявою