Користь і шкода сої

Було багато досліджень і публікацій на тему шкідлива або корисна соя. Масла у вогонь підливають побоювання того, що безліч соєвих продуктів виготовляються сьогодні з трансгенної сої. І хоча в Російській Федерації офіційно заборонений посів, і вирощування генетично модифікованої сої, загальною настороженості цей факт не знімає. Так що ж собою являє соя? Чи є соєві продукти чи ні? Мірсоветов спробує в цьому розібратися.

Рослина соя. Яке воно?

За зовнішнім виглядом і своїми біологічними властивостями соя найближче до бобовим, найбільше нагадує квасолю. Стебло у сої міцний, прямостоячий. Є карликові форми сої. Висота стебла не більше 30 см. Є сорти - велетні, що досягають 2 м. В середньому, стебло сої має висоту від 60 см до 1 м. Цінуються, перш за все, плоди сої. В середньому, на одній рослині утворюється близько 70 штук. Є сучасні сорти і гібриди сої, які дають до 400 штук плодів з куща.

Батьківщиною сої вважається північний Китай. Вирощували там сою багато століть. Соя і продукти з неї були, по суті, основною їжею китайських селян. Європа зацікавилася соєвими продуктами в 60-і роки 20 століття. Популярність сої різко пішла в гору після того, як з`ясувалося, що жодна рослина в світі не дає стільки білка і жиру, як соя. Крім того, соєві продукти самі по собі не мають чітко вираженим смаком, але прекрасно вбирають в себе смак тих продуктів, з якими готуються. Ці властивості знайшли застосування в сучасних харчових технологіях.

Відео: СОЯ ШКІДЛИВА ЧИ КОРИСНА? // чим корисна соя // СОЯ КОРИСТЬ І ШКОДА

Корисні властивості соєвих продуктів

Продукти з сої визнані дуже корисними для людини, легкозасвоюваними і зміцнюють імунітет. Вміст білка в соєвих плодах від 30 до 50% дозволяє назвати сою аналогом м`яса. По крайней мере, для вегетаріанців соя просто знахідка. У соєвому маслі багато вітамінів групи В, а також вітаміни А, D, С, P. Крім того, в соєвому маслі містяться біологічно активні речовини - токофероли, які перешкоджають старінню, підвищують опірність інфекціям і навіть сприяють посилення потенції у чоловіків. Багата соя на мінеральні макро- і мікроелементи. У сої містяться унікальні речовини, такі як генестеін - на ранніх стадіях пригнічує деякі онкологічні захворювання, лецетин - знижує синтез холестерину.

соєві продукти

Відео: Соєвий білок користь і шкода

Соєвий сир тофу виходить з соєвого молока. Тофу дуже люблять в Японії. Його їдять з гострими соусами або додають в якості інгредієнта в супи та другі страви.

соєве м`ясо являє собою концентрат соєвого білка. Засвоюється легше звичайного м`яса. Але смачно приготувати соєве м`ясо потрібно вміти. Щоб надати йому смак і аромат, потрібно використовувати спеції.

Соеве молоко. Строго кажучи, це не молоко, а напій, що нагадує зовні молоко. Оскільки в ньому немає лактози, напій цей може стати замінником молока для алергіків. А щоб соєве молоко стало смачним, в нього додають шоколад, ванілін і подібні смакові добавки.

Соєве борошно. Виходить соєве борошно з смажених плодів сої, перетертих в порошок. Сьогодні соєве борошно використовується в харчовій промисловості дуже активно. Її додають в хлібобулочні і кондитерські вироби. Соєве борошно замінює яйця. Соєве борошно додають в різні молочні продукти, десерти, збиті вершки, продукти дитячого харчування.

Місо-паста, приготована особливим чином з сої, морської солі, ячменю або рису. Таку пасту витримують близько 1,5 року. За цей час виходить дуже корисний для мікрофлори кишечника продукт.

Соєву олію. Використовується як приправа до салатів, а також для виготовлення майонезу. Соєва олія славиться тим, що в своєму складі має корисну жирну кислоту омега-3.

Соєвий соус. Від усіх інших соєвих продуктів соєвий соус відрізняється яскравим насиченим смаком. Він прикрасить будь-яку страву. Регулярне вживання соєвого соусу покращує циркуляцію крові, а значить, і обмінні процеси в організмі.

Як видно, соя - продукт, дійсно, унікальний. Недарма вчені припускають, що саме соя стане основою здорового харчування в 21 столітті. Соєві продукти особливо рекомендуються людям схильним до серцево-судинних патологій, які хворіють на цукровий діабет, гіпертонію, атеросклероз, алергією на тваринні білки.

шкода сої

«Якщо соя так корисна, то чим вона може нашкодити?», - запитають мене читачі МіpСоветов. Немає нічого однозначного в цьому світі. Так само і з плодами сої. Крім великої користі, неправильне вживання сої може привести до проблем зі здоров`ям. У плодах сої містяться інгібітори - речовини, які перешкоджають засвоєнню життєво необхідних амінокислот. Щоб не нашкодити, плоди сої потрібно вміти приготувати правильно. Перед приготуванням плоди сої вимочують не менше 12 годин. Воду зливають, плоди промивають і знову заливають чистою водою. Після чого варять при бурхливому кипінні не менше години. І ще 2-3 години на повільному вогні.

Бажано вживати сою в невеликих кількостях, а зовсім не як продукт основного харчування, як роблять деякі люди. У числі доводів про шкідливий вплив сої на організм, часто вказується шкідливий вплив деяких речовин на репродуктивну функцію. Однак мова може йти тільки про ненормований вживанні сої.

І, звичайно, не можна промовчати про те, що багато людей просто побоюються купувати соєві продукти через острах і небажання вживати в їжу генетично модифіковані соєві боби. Дія таких продуктів на людський організм до кінця не вивчено. Однак соя приваблює великий інтерес як цінний харчовий компонент, економічно вигідний, тому виробники зацікавлені в підвищенні продуктивності цієї культури. Тим не менш, у багатьох країнах світу діє заборона на вирощування генетично модифікованої сої.

Donlcc не дає готового рішення вживати соєві продукти чи ні. Безумовно, розумне вживання в їжу продуктів з сої може розглядатися як частина здорового харчування. Головне у всьому - знати міру.