Соєвий соус, користь і шкода продукту

Мода на східну кухню з`явилася через кілька років після розвалу Радянського Союзу. З`явилася, прогриміла і ... не пройшла. Суші-бари і ресторани в східному стилі встигли «пустити коріння», і тепер без них важко уявити навіть провінційні містечка. Для багатьох соєвий соус був і залишається цікавим способом урізноманітнити раціон, інші ж не мислять без нього свого життя. Він прекрасно підходить для приготування різних страв і додання їм унікального смаку.

Відео: Соя, Соєві продукти, користь чи шкода

У кулінарії азіатських країн соєвий соус є справжнісіньким культом. Соя там вирощується з незапам`ятних часів, а її значимість прирівнюється до рису або пшениці. Соєвий соус є чудовим замінником шкідливої солі, але перш ніж він опиниться на вашому столі, Donlcc пропонує розібратися, в чому його користь і шкоду.

Історія

Вперше соєвий соус з`явився в стародавньому Китаї в одному з численних монастирів. Ченці, які виключили зі свого раціону м`ясо і молочні продукти, замінювали їх соєю. Із сої спершу готувалося соєве молоко, потім з нього стали робити вегетаріанський сир тофу, а після прийшли до винаходу соєвого соусу. Справа була настільки давно, що тепер уже неможливо дізнатися, де і хто саме приготував перший соус. Воно і зрозуміло - монахи ніколи не були корисливими людьми і не намагалися відтворити свої імена в історії. Відомо тільки одне - через якийсь час соєвий соус з`явився в Японії.

Сучасний рецепт був створений за часів правління династії сьогунів Іясу Токугава в 17-19 столітті. Саме в цей період спостерігався стрибок розвитку японської кулінарії. В Європу соус потрапив в 1668 році, коли голландські моряки отримали дозвіл торгувати з Нагасакі. До речі, тоді ж голландці і придумали спосіб транспортування соєвого соусу, при якому не втрачалися його корисні якості - вони закривали його в бочках, як вино. Трохи пізніше в Голландії навчилися робити своє «чорне золото», як називав соєвий соус Людовик XIV. З тих пір найкращий продукт виробляється не тільки на Сході, але і в Голландії.

Відео: Соєвий соус користь і шкода

користь

Користь соєвого соусу обумовлюється унікальним складом продукту, лежачого в його основі - сої. У ньому міститься велика кількість амінокислот і антиоксидантів, яких в 150 (!) разів більше, ніж в цитрусових. Як відомо, антиоксиданти покликані захищати організм від згубного впливу вільних радикалів, які атакують клітини, приводячи до старіння, появи раку і хвороби Паркінсона. Антиоксиданти стимулюють захисні функції організму і знищують вільні радикали.

Регулярне вживання натурального соєвого соусу покращує кровотік, сприяє уповільненню і запобіганню розвитку захворювань серцево-судинної системи, забезпечує профілактику всього організму.

Унікальні органічні сполуки і елементи зміцнюю кровоносні судини і не дають розвиватися нервово-дегенеративних захворювань.

Соєвий соус допомагає позбутися від порушень сну, головного болю, набряклості, розтягування і м`язових спазмів. Дієтологи в усьому світі рекомендують вживати цей продукт в якості приправи, оскільки він абсолютно не містить холестерину. На 100 грам соусу доводиться всього 70 ккал, тому він дозволяє контролювати свою вагу, позбавлятися від зайвих кілограмів без шкоди раціону. Радимо вибирати соус з низьким вмістом натрію для ефективного схуднення. Він запросто замінить сіль, рослинне масло або майонез.

Соєвий соус рекомендується вживати людям з наступними проблемами:

• харчова алергія на тваринні білки (м`ясо, рибу, птицю, морепродукти) -
• захворювання серцево-судинної системи (ішемія, атеросклероз, гіпертонія, відновний період після інфаркту міокарда) -
• ожиріння-
• оскільки соя є диетотерапевтическим засобом, то соєвий соус рекомендується вживати при діабеті-
• хронічні аліментарні запори-
• хронічний холецистит-
• патології опорно-рухового апарату (артроз, артрит).

шкода

Оскільки соєвий соус є найкращим замінником солі, можна зробити висновок, що і смак у нього відповідний. Але як би корисний він не був, надмірне вживання призводить до наслідків, аналогічних переїдання солі - сольовим відкладенням. Але важливо не стільки контролювати вживання соусу, скільки вміти вибирати якісний продукт. Саме від якості і натуральності залежить ступінь шкідливості.

Цікавий факт: в США, Європі та Австралії кілька років тому стався так званий «соєвий скандал». У дешевому соєвому соусі виявилося критично високий вміст сильних канцерогенів, які сприяли появі та розвитку ракових захворювань. Це пояснилося тим, що сучасні технології виробництва були дуже далекі від традиційної рецептури, в результаті чого вийшов украй шкідливий продукт.

Саме тому підходити до вибору соєвого соусу необхідно вкрай акуратно. Натуральний продукт коштує досить пристойну суму, тому якщо ви не можете собі дозволити купити його, краще взагалі утриматися від експериментів з дешевими товарами. Смак у дешевого соєвого соусу лише частково нагадує справжній, а шкоди від нього більше ніж користі.

Як сучасні технології «вбивають» корисні властивості соєвого соусу:

• застосування синтетичних добавок з метою зниження собівартості продукту при прискореному виробництві. Іншими словами, швидкість і обсяги понад качества-
• використання сірчаної та соляної кислоти, а також лугу для прискорення виробництва. Тут мова йде вже не про втрату користі, а про відверту небезпеки для здоров`я-
• вміст ГМО в соусі деяких компаній.

Відео: Соя шкідлива для здоров`я: соєвий соус, соєве м`ясо, соєве молоко і ін

Перед покупкою соєвого соусу уважно прочитайте склад. У ньому не повинно бути незрозумілих хімічних речовин типу Е220 або Е200, оцту, дріжджів, цукру або анісу. Справжній соєвий соус складається з пшениці, сої та солі. Процентний вміст білка має бути не менше 7%.

Рекомендуємо купувати соєвий соус тільки в закупорених скляних пляшках. Ні в якому разі не купуйте соус на розлив! Якщо ви зустріли продукт в пластмасовій пляшці, можна з упевненістю сказати, що це підробка. Колір соусу повинен бути коричневим або ніжно-світлим, але обов`язково прозорим (без каламуті). Якщо ж колір темно-коричневий або зовсім чорний, то перед вами ненатуральний продукт.

Але навіть якщо ви купили самий натуральний соєвий соус на планеті, вживати його у великих кількостях категорично протипоказано при таких захворюваннях:

• гіпертонія-
• камені в нирках-
• у віці менше 3-х років (можлива поява алергічної реакції) -
• вагітність (ризик викидня).

У помірних дозах соєвий соус допоможе зберегти молодість, вбереже від появи серйозних захворювань і навіть продовжить життя. Не забувайте, що його винайшли стародавні східні монахи, а вже вони то знали толк в здорову їжу!