Користь і шкода грибів

Одні вважають за краще гриби через їх користі, іншим подобається насичений незвичайний смак з «лісовими» нотками, але кожному відомо, що з грибами краще не жартувати, особливо коли мова йде не про «нешкідливих» доморощених шампиньонах. Гриби є, мабуть, найбільш красномовним свідченням того, що хорошого повинно бути в міру.

Відео: Білі гриби користь шкоду протипоказання побічні ефекти. Корисні властивості білих грибів

користь

Будь-які гриби незалежно від сорту є безумовним чемпіоном серед продуктів з високим вмістом білка. Вони містять у три рази більше білка, ніж в самому якісному м`ясі і в два рази більше, ніж в курячому яйці! Свіжі гриби на 5% складаються з білка, а у висушеному вигляді ця частка збільшується. При цьому жирів в грибах практично немає (менше 1%), що робить цей продукт низькокалорійним джерелом енергії для тих, хто займається спортом і стежить за своєю вагою.

Гриби швидко вгамовують відчуття голоду, тому в поєднанні з відповідними продуктами вони допоможуть «тримати в узді» непомірний апетит, тим самим посприявши якнайшвидшому схудненню.

У складі містяться вітаміни групи В, яких в грибах більше, ніж в злаках або овочах. Відомо, що ці вітаміни відповідають за здоров`я шкіри, зубів і волосся, тому регулярне помірне вживання грибів продовжить молодість і красу.

За кількістю вітаміну РР в складі цих лісових мешканців їх можна сміливо прирівняти до яловичої печінки. Тому гриби точно так само допомагають впоратися із захворюваннями крові, при яких лікарі, як правило, прописують вживати печінку. Вітамін РР також відомий як нікотинова кислота, незамінна при кровотворенні і сприяє зміцненню стінок судин.

У свіжих грибах містяться вітаміни A і D, а також незначна кількість аскорбінової кислоти. Серед мікроелементів можна виділити йод, фосфор, кальцій, калій, марганець і т.д. Гриби - постачальник незамінних мікроелементів, відповідальних за життєві процеси в організмі. Так, без калію неможлива стабільна робота серцево-судинної системи. У грибах його міститься практично стільки ж, скільки і в бананах.

У день людині потрібно 120 мг кальцію, тому досить обійтися лише 200 грамами сушених грибів на обід. Дефіцит кальцію призводить до ламкості кісток і зубів, тому людям з подібними проблемами необхідно включити гриби в свій раціон.

Фосфор - «кращий друг» кальцію, який сприяє засвоєнню останнього. Оптимальне співвідношення фосфору і кальцію, яке має надходити з їжею становить 1,5: 2 відповідно. І, як уже можна було здогадатися, тільки в грибах це співвідношення максимально близько до ідеального. У жодному іншому натуральному продукті не спостерігається таких пропорцій.

Корисні властивості грибів відомі вже дуже давно, але вчені досі не можуть повністю розкрити найширший потенціал цього продукту. Так, зовсім недавно в складі були виявлені полісахариди (бета-глюкан), відповідальні за регулювання діяльності імунної системи. Вони здатні не тільки знищувати чужі організму клітини (фагоцитоз), то також генерувати елементи, які регулюють імунну систему. Ці полісахариди можуть синтезувати в шість разів більше інтерферонів для боротьби з чужорідними білками, ніж звичайна іменна система без бета-глюканов.

Це відкриття послужило поштовхом для японських вчених, які розробили ряд протипухлинних препаратів, в основі яких лежать гриби. Грибні полісахариди є настільки потужним стимулятором імунної системи, що сьогодні за допомогою відповідних ліків можна боротися практично з усіма хворобами. В даний момент третина всіх іммуннокорректоров і протипухлинних препаратів виготовляється з грибів.

На жаль, частка бета-глюканов в грибах досить незначна, і щоб «підстьобнути» свій імунітет, необхідно за раз з`їсти пару-трійку кілограмів продукту. В цьому випадку постраждає травна система і печінка. Якої шкоди здатні заподіяти гриби при неправильному вживанні?

шкода

Незважаючи на приголомшливо різноманітний хімічний склад і властивості, а може, завдяки йому, звертатися з грибами треба вкрай обережно. Крім корисних вітамінів і елементів в грибах у великій кількості міститься хітин. Ця речовина в малих частках корисно - зміцнює нігті, волосся, очищає кишечник від токсинів і шлаків. Однак воно практично не засвоюється організмом. Саме тому гриби часто називають важкою їжею.

Переїдання грибів може призвести до панкреатиту, запалення підшлункової, загострення проблем з роботою шлунково-кишкового тракту. Лікарі настійно не рекомендують їсти гриби дітям до 14 років, оскільки їхня травна система ще не готова до подібних навантажень.

Ще одне шкідливе властивість грибів, про який МіpСоветов хотів би згадати, полягає в здатності накопичувати шкідливі речовини. Гриби працюють за принципом «губки», вбираючи всі токсини, шлаки і отрути, що знаходяться в землі і атмосфері. Чим старше гриб, тим більше в ньому буде шкідливих речовин. Саме тому на «тихе полювання» не рекомендується збирати занадто великі або перезрілі гриби. Навіть якщо ви забралися далеко від заводів, доріг і поселень, не варто ризикувати. Стан атмосфери на планеті сьогодні немає дає і найменшого шансу припускати, що в лісі можна знайти абсолютно «чистий» гриб. В повітрі все одно присутні пари важких металів або радіація в тій чи іншій мірі.

Наостанок Мірсоветов хотів би нагадати про те, що крім смачних і корисних грибів існує безліч небезпечних для здоров`я і життя видів. Щорічно від отруйних грибів помирають люди, тому якщо ви не впевнені, не варто ризикувати і зрізати ніжку. Збирайте тільки добре знайомі вам види або попросіть обізнаного знайомого перевірити ваш «улов». Існує три категорії: їстівні, неїстівні і умовно-їстівні. Якщо з першим і другим випадком все ясно, то умовно-їстівні гриби можуть доставити масу клопоту. Вони вимагають попередньої тривалої термічної обробки, яка знищує отруйні речовини. Тільки після цього їх можна їсти, проте разом з отрутою температура «вбиває» більшу частину корисних сполук, тому умовно-їстівні гриби не так корисні, як їстівні.

Відео: Інтерв`ю дня: Гриби: шкода чи користь?

Гриби можуть стати для вас незамінним помічником у підтримці ідеального здоров`я, принести надзвичайне задоволення, якщо вміти правильно з ними поводитися. Якщо гарненько подумати, то ж саме правило помірності стосується всіх продуктів, будь то щойно зірваний фрукт або солодке тістечко з магазину. Знайте міру, беріть від природи краще, їжте гриби і будьте здорові!