Масло вершкове - в чому користь і шкоду

Хімічний склад масла сорти «Селянське»

Одне з менш жирних сортів вершкового масла складається з 72,5-процентних вершків і назва йому «Селянське». Вважається, що чим менше міститься в продукті тваринних жирів, тим краще і більше його можна з`їсти. На прикладі, одного з популярних «дієтичних» сортів розглянемо всі складові цього продукту.

Калорійність вершкового масла «Селянське» на 100 г продукту - 660 калорій. А також:

• Жири - 72,5 г
• Білки - 0,82 г
• Вуглеводи - 1,33 г
• Вода - 25 г
• Харчові волокна відсутні
• Холестерин - 170 мг
• Насичені жирні кислоти - 47,2 г
• Ненасичені жирні кислоти - 2,25 г
• Моно- і дисахариди - близько 1 г

вітаміни:

• А - 0,39 мг
• D - 1,33 мкг
• Е - 1,1 мг
• Бета-каротин - 0,35 мг
• РР - 0,09 мг
• В1 - 0,01 мг
• В2 - 0,1 мг
• В 5 - 0,049 мг

Макро і мікроелементи:

• Натрій - 15,1 мг
• Кальцій - 24,2 мг
• Калій - 29,9 мг
• Магній - 0,41 мг
• Фосфор - близько 30мг
• Сірка - 7,95 мг
• Мідь - 2,55 мкг
• Залізо - 0,21 мг
• Марганець - 0,002 мг
• Цинк - 0,09 мг

Корисні властивості масла вершкового

Молочні продукти використовувалися людством з незапам`ятних часів. Це і сири, і кисломолочні продукти (кефір, ряжанка) і сметана, і масло - смачні і займають головне місце на обідньому столі. Всі вони приносять користь здоров`ю і містять масу мікро- макроелементів, вітамінів і кислот корисних для шкіри, травлення, роботи внутрішніх органів. Що стосується користі вершкового масла, то це питання спірне. Така кількість жиру, калорій, холестерину, які воно містить вимагає грамотного збалансованого відносини, тому що трохи «переборщивши» з вживанням можна придбати абсолютно неприємні хвороби до кінця життя. Але спочатку про користь ...

Масло вершкове вживалося в їжу століттями, природно без всіляких сучасних домішок на зразок пальмового масла і т.д., воно було повністю натуральним, якісним, цілісним природним і тому більш корисним. Але тільки після сучасних досліджень можна з точністю сказати про користь цього продукту для людини, наприклад, для гормонального фону. Для жінок відчувають гіркоту від нездатності зачати дитину масло може принести неоціненну користь - воно нормалізує репродуктивну здатність, здатність до зачаття.

Хворим виразками і страждають іншими недугами шлунково-кишкового тракту доктора рекомендують вживання вершкового масла високої якості, яке усуває шлунково-кишкові інфекції та нормалізує мікрофлору. Насичені жири підвищують здатність організму протистояти пухлин. Лауринова кислота здатна стримувати зростання грибка (бореться з кандидозом), покращує стан шкіри. лінолева кислота, також міститься у вершковому маслі, підвищує імунітет.


Але потрібно відзначити, що користь продукт приносить тільки в певних кількостях. Думати, що чим більше, тим краще - це помилка. Масло тваринне - продукт жирний і містить «поганий» холестерин, який викликає атеросклеротичні хвороби судин і погане постачання харчуванням внутрішніх органів.

Шкода вершкового масла і протипоказання

У минулому столітті були опубліковані результати міжнародних досліджень про шкоду холестерину, що міститься в тварин жирних продуктах. Так масло - продукт, зроблений з жирних молочних вершків, і також містить холестерин. Тому його потрібно вживати в розумних межах, наприклад, двох бутербродів з маслом в день достатньо. Особливу небезпеку холестерин таїть для кровоносних судин. У малих кількостях - це будівельний матеріал, який робить тканини еластичними (в т.ч. і стінки судин), у великих кількостях накопичується як надлишок (у вигляді бляшок) на внутрішніх стінках артерій, вен і повністю перекриває просвіт в капілярах. Запускаючи в організмі атеросклеротичний процес, в кінцевому підсумку неприємні хвороби - інсульти, інфаркти, тромби, венозна недостатність і т.д.

Існують менш жирні сорти масла, в яких міститься 72,5% жирності. Такі сорти як «Селянське», «Смоленське» та інші, на яких упаковка містить саме ці цифри жирності - містять меншу кількість холестерину.

Для людей з підвищеним рівнем холестерину, або з уже наявними проблемами здоров`я у вигляді перенесених інсультів, інфарктів, тромбофлебіту та інших судинних проблем, споживання вершкового масла повинно бути зведене до мінімуму, або замінено зовсім, втім, як і інших продуктів, що містять велику кількість тваринних жирів.

Вершкове масло для схуднення

Нова дієта Девіда Еспрі названа Bulletproof, в її основі чашка чорної кави, в якій розчиняється 80-ти грамовий шматочок масла вершкового несолоного. Твердження спірне, що з жирним тваринам продуктом можна схуднути, проте «винахідник» цього дієти наполягає на її ефективності. Кава в поєднанні з вершковим маслом робить талію стрункішою - вважає він, і призводить як приклад улюблений напій Тибетських ченців - чай з маслом тваринного походження (буйволове молоко). На Тибеті впевнені, що напій з вершковим маслом додає енергії, сил, здоров`я і стрункості.

Кілька відомих людей вже пробували цю експериментальну дієту і кава з маслом, яке Еспрі назвав «маслатте» і смаки були полярними: від «приємний, що надає сил» до «смак у напою жахливий».

Приготування масла вершкового в домашніх умовах

Найкраще вершкове масло, без домішок, поліпшувачів смаку, консервантів та інше, можна отримати в домашніх умовах. Основний інгредієнт для цього - вершки вищої якості або сметана. Процедура займає від кількох хвилин до кількох годин - залежить від технічної оснащеності. Якщо робити вершкове масло вручну (дідівським способом у спеціальній дерев`яним товкачем) то в результаті отримаєте ніжний продукт, якщо це робити в міксері, то масло вийде грубіше. Плюс домашньої процедури ще й в тому, що можна змішати його з будь-якими добавками: часником, цибулею, зеленню, солоні або шоколадом (какао).

Отже, один з варіантів приготування масла своїми руками:

Наприклад, беремо 1 літр густих жирних вершків, перекладаємо їх ємність для збивання. Берете віночок (ложку, вилку і т.п.) і починаєте бити вміст до освіти зернистої маси. Потім прибирайте знаряддя праці і починайте її розминати руками, тоді зерниста маса почне поділятися на масло і рідину. Рідина зливанн і мнете масу далі. Коли утворюється досить щільний клубочок, то промийте його під струменем холодної чистої води. Масло вершкове готове, соліть його або Сластьон, на свій розсуд, укладаючи в попередньо підготовлений лоток. Розрівняйте, помістіть в морозилку на кілька годин.

Скільки потрібно вершків або коров`ячого молока для виробництва 1 кг масла? Щоб зробити кілограм масла, потрібні вершки, в середньому потрібно 2 кг цього продукту з жирністю не менше 36% (чим жирніше вершки, тим більше буде кінцевого продукту). Щоб зробити 2 кг вершків, необхідно близько 25-30 літрів молока.

Разом: для виробництва вершкового масла в обсязі 1 кг, потрібно близько 25-30 літрів молока.

Дивіться відео-рецепти і поради, як зробити вершкове масло в домашніх умовах:

Як зберігати масло з коров`ячого молока

Вершкове масло продукт ніжний і вбирає в себе багато неприємних запахів (якщо вони, звичайно, присутні в вашому домі), тому зберігають його окремо від інших продуктів, в щільно закритій ємності-маслянки.


Обов`язково оберігати від попадання сонячних променів. У холодильнику - добре, в фользі ще краще, але на кілька днів (до 15 днів). Для тривалого зберігання (наприклад, великого шматка тваринного масла) використовують морозилку - кілька тижнів і навіть місяців.

Цікаві факти про масло вершкове

• Цей молочний і тваринний продукт з`явився пізніше сиру. На початку своєї появи як харчового продукту, його збивали шумери для отримання в лікарських цілях.
• Можливо здасться дивним, але це дійсно так: якість, смак масла залежить від пасовища корови. Іншими словами, який корм переварював шлунок корови, такий буде і молоко, яке вона дає. А значить, і вершки, і сметана, і сир, і масло ...
• Вершкове масло по праву називають їжею для розуму. Жири в його складі беруть участь в процесі оновлення і побудови клітин, особливо їх багато в тканинах головного мозку і нервових волокон.
• При приготуванні гарячих страв вершкове масло не використовують - губляться корисні речовини, вітаміни. Краще вживання - бутерброди і приправка до готових страв.
• Понад 5 млн тонн цього молочного продукту споживається в світі за 1 рік.

Відео про користь вершкового масла:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!