Як приготувати яблучну пастилу?

Хочете побалувати дітей чимось «таким собі»? Діти - відомі ласуни! І їм точно припаде до смаку солодкі ласощі - яблучна пастила. Адже вона така смачна, різнобарвна і корисна. А приготувати її в домашніх умовах так просто, що ви здивуєтеся, чому раніше не робили це прекрасне блюдо на десерт!

Факти з історії ласощі

Для роботи потрібні тільки сито (блендер), каструля (сотейник), трохи цукру (можна обійтися і без нього), місце «для сонця» або підсихання продукту, фрукти і ягоди (в деякі рецепти входить яєчний білок). В принципі, для тих, хто вміє і готує яблучне пюре, не важко буде зробити і пастилу.

До речі, ви знали, що це споконвіку російське ласощі? І називається воно так від дієслова «стелити», розстеляти ». Його готували ще за Івана Грозного, а то й раніше. Використовували для приготування переважно кислі яблука і ягоди. Додавати в рецептуру яєчний білок стали тільки в XV столітті, щоб надати ласощів білий колір.

Є повір`я, ніби винайшли пастилу в місті Коломна. Якщо вам доведеться там побувати, зайдіть в музей «Коломенська пастила» і дізнаєтеся багато цікавого. До речі, там же ви зможете придбати місцеве ласощі в історичній упаковці, виготовлене за старовинними рецептами.

Пастилу також готували в остигає печі при контакті з повітрям або в щільно закритих горщиках. До речі, результатом приготування за рецептом, який не передбачає контакт пюре з повітрям і з додаванням збитих білків, була муфтова пастила - самий її дорогий вид. Ці ласощі любив Федір Достоєвський.

Як готують ласощі

Пастила - однозначно корисний продукт, адже технологія її домашнього приготування не вимагає застосування барвників і ароматизаторів. При підсушування продукту вітаміни і корисні речовини не втрачаються, тому воно прекрасно підходить для дитячого харчування і як ласощі діабетикам.

Відео: Пастила з яблук

Пастилу вважають «родичкою» мармеладу, і все ж вона - інша. У роботу годяться будь-які плоди - навіть перестиглі та пом`яті. А ось в сенсі сорти рекомендуються кисла Антонівка або солодко-кисла Титовка. Пастилу роблять тільки яблучної або з додаванням ягід: брусниці, журавлини, смородини, полуниці і з інших, а також з медом або корицею.  

Спочатку готують яблучне пюре, а потім його «доводять до розуму». Проте приготування смачних ласощів може здатися на перший погляд «тягомотно», але насправді - все дуже просто, хоча і затратно по часу. Етапи приготування виглядають так:

1. Готують яблучне пюре: фрукти миють, укладають в каструлю і доливають в нього рідину. На середньому вогні готують до м`якості, а потім подрібнюють, щоб вийшла однорідна кашка.
2. Яблучне пюре уварюють до густоти і появи золотистого кольору. Його остуджують і відціджують сік. Масу збивають: воно має збільшитися в обсязі.
3. Отриману кашку «вистилають» (звідси і назва кінцевого продукту) на деко товщиною в 2-3 см. Якщо планується зробити пастилу в кілька шарів, то між ними буде пергамент, а шари рекомендується робити тонше одинарних приблизно в 4-5 разів.
4. За старих часів пастилу «сушили» на сонці або в домашній печі, а сьогодні з цим відмінно справляє дегідратор або духовка: таймер потрібно виставити на 100-градусне нагрівання, залишити дверцята відчиненими і сушити масу годин 7. Для «вірності» в останню годину сушки пастилу перевертають вниз «обличчям». У випадку з багатошарової (за старих часів виріб з декількох шарів з яблук і ягід називали «союзним») пастилою, кожний наступний шар накладається на подсохнувшій попередній.
5. Перевірити, чи готове ласощі, можна, спробувавши його на пружність і сухість.
6. Зберігати в пергаментному папері або в коробці для тістечок. 

Домашня пастила «жива» з медом і корицею

продукти 

• яблука
• Ягоди (будь-які)
• мед
• кориця

З добре промитих і очищених від шкірки яблук вийняти серцевину і видалити хвостики. Скласти яблука в блендер, подрібнити. Додати до маси ягоди, мед і корицю до смаку. Збити ще раз.

Викласти масу рівномірним шаром на лист дегидратора або на деко, попередньо застелений пергаментним папером для випічки (можна накрити і харчовою плівкою). Замість листа для духовки використовують також спеціальний силіконовий килимок. Викладена маса повинна не перевищувати 1 см: більш товстий шар буде довше сохнути.   

Відео: ФРУКТОВА пасти | корисний десерт

Сушити кілька годин. Особливості сушіння в духовці - це відкрита дверцята. Якщо сушити на сонці, то процес може тривати не один день.

Домашня пастила біла

продукти:

• Антонівка
• Курячі яйця
• цукор
• Желатин (або загущувач агар-агар)
• Цукрова пудра

Приготувати пюре з яблук. Додати цукор і яєчний білок, і збивати до тих пір, щоб піна стала білою і пружною.

Замочити желатин і потім розігріти його на вогні до повного розчинення. Остудити і додати в пюре, при цьому помішуючи ложкою або міксером.

Отриману масу викласти 1-сантиметровим шаром на пекарню папір. Поставити сушитися на кілька годин в духовку або в дегідратор. Готовий продукт посипати цукровою пудрою і залишити на 1 добу, щоб пудра вбралася. Розрізати на рівні шматочки і красиво викласти на тарілку. Зверху можна ще раз злегка обсипати цукровою пудрою.

Біла пастила виходить дуже ніжною і повітряної. Усередині вона м`яка, а зверху покрита найтоншої скоринкою, що робить її схожою з зефіром.

Яблучна пастила з горіхами і медом

продукти

• Вода 60 мл
• Яблука кислі 1,5 кг
• Мед 1 ст. ложка
• Волоські горіхи склянки
• Рослинна олія 1 ст. ложка

Підготувати яблука: помити, розрізати навпіл, вийняти серцевину, відрізати плодоніжки. Помістити плоди в каструлю і напіть воду. Ємність повинна бути з товстими стінками.

Варити пюре на середньому вогні, після закипання продовжувати ще 20 хвилин. З звареної яблучної маси зробити пюре - вручну через сито або блендером. У пюре всипати подрібнені волоські горіхи. Їдальні додати мед, ретельно перемішавши масу. Продовжувати варити пюре 20 хвилин.  

Вистилати деко кухарський папером, змастити зверху маслом. Включити духовку на 110 ° C. Поки вона нагрівається, на деко викласти яблучну масу і розрівняти шаром в 5-6 мм. Деко встановити в духовку і витримати близько 7 годин. Дверцята тримати відчиненими.

Природно, і в цьому рецепті не принципово важливо, духовка це або сушка для фруктів. Коли пастила буде готова, ви це зрозумієте: вона не прилипає до пальців і суха на дотик. Тоді її потрібно зняти з дека, нарізати і подавати на стіл.

Сливово-яблучна пастила

продукти:

• Вода 200 мл
• Зливи 1 кг
• Яблука 8-10 шт
• Цукор 3 ст. ложки
• Желфікс 1 пакетик

Фрукти добре помити і видалити кісточки. Розрізати на шматочки (сливи можна навпіл). Скласти їх в каструлю з товстими стінками і дном (можна в чавунець). Влити воду і поставити на вогонь. Коли закипить, вогонь зменшити до маленького і варити 2 години.

Упаренную фрукти зняти з вогню і подрібнити до пюре. Поставити на кілька годин відстоюватися. Потім зробити з них пюре.

Тепер час зайнятися желфікс. До речі, на упаковці має бути вказано відповідність пакетика 1 кг фруктів. Висипати його вміст і цукор в пюре. Поставити гущу на вогонь, постійно помішуючи, щоб не розбризканої. Коли розчиниться цукровий пісок зняти з вогню.

На деко настелити пергамент, який повинен відповідати його розміру. Нічим паперів не змащувати і починати викладати пюре. Розподілити його рівномірно по пергаменту так, щоб шар становив 0,5 см. І тонкому розміром є логічне пояснення - він швидше сохне.

Вставити деко в пази духовку і сушити при відкритих дверцятах. Температура всередині повинна становити не менше 70 ° C. Через 4 години пастила готова і її можна зняти з паперу. Вона відмінно відстає, а папір можна повторно використовувати, наприклад, для нової порції.

Тонка пастила еластична і її легко згорнути в рулет і нарізати шматочками. Зберігати продукт вашої праці рекомендується в сухий скляній банці або під харчовою плівкою.

Приготували? Вітаємо! Тепер у вас є відмінне корисне ласощі на зиму для дітей і дорослих!