Як маринувати курку: секрети і рецепти приготування

вибір спецій

Багато спецій готові подарувати курячому м`ясу різноманітність смаків. Що варто використовувати при маринуванні:

• Однозначно, - перець. Беремо чорний і перець чилі.
  Перший - це універсальний компонент будь-якої страви. Ми кладемо його всюди.
  А ось чилі потрібно додавати дозовано. В цьому випадку краще слідувати рецептурою (якщо така є) або ж «на свій смак», якщо любите гострі страви (Мексика - країна «гострих» смаків. У кулінарній книзі цієї країни можна знайти багато рецептів маринування курки з додавання перцю чилі).
• Без трав не обійтися! Щоб зробити маринад для курки більш насиченим додавайте сушіння трави:
  - м`ята;
  - базилік;
  - майоран;
  - розмарин;
  - шавлія;
  - чебрець.
  Таке поєднання трав підійде для запікання курки в духовці. Використовуйте або один насичений смак, або створіть мікс. Аромат буде неймовірний.

кефірний маринад

Необхідні інгредієнти:

• Кефір нежирний або 1%2 ст.
• лимонполовинка
• часник2-3 зубчики
• Соус «Табаско»1 ст. л.
• Цибулина (невелика)1 шт.
• сіль1,5 ст. л.
• Чорний перець, чебрецьза смаком

Оригінальна рецептура соусу з додаванням кефіру: дві склянки кефіру, кілька зубчиків часнику (дрібно рубаного), лимонний сік (половинки досить). Сюди ж додаємо одну ст. ложечку соусу «Табаско», чорний перець і чебрець, одну частину цибулини (дрібно посічену), і звичайно ж сіль.

Пряний маринад з лимоном

Необхідні інгредієнти:

• Масло оливковеодна частина
• Сік лимонаодна частина
• розмаринза смаком
• чорний / запашний мелений перецьза смаком
• сіль1 ч. Л.

Пряний маринад з лимоном: олія оливкова і сік лимона. Додаємо розмарин, чорний мелений перець (можна запашний), і зовсім небагато солі (в цьому маринаді її потрібно зовсім трохи).

Гірчично-винний соус

знадобиться:

• Гірчиця1 ст. л.
• Яблучний оцет1 ст. л.
• Біле сухе вино1 ст.
• Оливкова олія1 ст. л.
• сіль1 ст. л.
• Чорний перець1 ч. Л.

Гірчицю і яблучний оцет, стакан білого сухого вина, помішувати до однорідної маси. Вливаємо оливкову олію, додаємо сіль, чорний перець.

Медово-соєвий маринад

знадобиться:

• мед2 ст. л.
• Рослинна олія3 ст. л.
• Соєвий соус3 ст. л.
• коріандр1 ч. Л.
• базилік1 ч. Л.
• Чорний перець1 ч. Л.

Топимо мед (дві столові ложки з гіркою). У цю суміш вливаємо олію (краще рослинне) і соєвий соус. Додаємо до соусу коріандр, базилік, чорний перець, і перемішуємо, щоб не було грудок.

секрети маринування

Якщо слідувати декільком правилам маринування курки, в результаті отримаєте смачне і незвичайне блюдо. Ділимося секретами!

• Ви задумали запекти курку в духовці цілком, тоді запасіться часом. Ціла курки повинна пробути в маринаді не менше 10 годин. Замаринуйте її з вечора, і на ранок вже буде напівготове блюдо, так як волокна м`яса досить просочаться, і час запікання не займе більше години (а може і 30-40 хвилин, в залежності від духовки і температури). Стегенця і крильця можна залишити в маринаді на годину (два), і до вечора вже смачна страва буде у вас на столі.
• При Маринівка враховуйте вагу тушки: велику вагу - більше часу для просочування волокон- невелику вагу - менше часу для підготовки м`яса.
• Багато господинь звикли до найпопулярнішого і смачному, на перший погляд, способу маринування курки - майонез. Це груба помилка! У цьому соусі знаходиться оцтова кислота, яка псує м`ясо, роблячи його жорстким, розщеплює білок і м`ясо стає гірким. І, як результат - нічого корисно від цього маринаду і самого блюда ви не отримуєте. Альтернативою цьому може бути майонез приготований в домашніх умовах.
• Маринівка м`яса завжди займає певний проміжок часу. Якщо ви плануєте протримати курку в приготованому соусі кілька годин, тоді варто подбати про те, щоб м`ясо було в холодильнику.
• Що стосується курячої грудки і крилець, тоді можна заправити їх маринадом і залишити на столі при кімнатній температурі до повного маринування.
• При маринуванні користуйтеся різними видами олій: оливкова, кукурудзяна, соняшникова. Поєднання масла з різними видами спецій і приправ додасть м`ясу чарівний смак і зробить його ніжним.

висновок