Як приготувати домашній сир?
Сир відноситься до тих продуктів, які без праці можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині, але багато хто все ж вважають за краще вживати продукт домашнього приготування. Насправді процес отримання сиру тільки на перший погляд може здатися складним.
До того ж існує чимало варіантів, як приготувати домашній сир, які передбачають використання в якості основної сировини різних інгредієнтів, представлених домашнім або покупними молоком, кефіром.
Чим так корисний сир?
Давно не секрет, що корисність домашніх продуктів в рази перевершує покупні аналоги. Це стосується і сиру самостійного приготування. Сир відноситься до категорії кисломолочних продуктів, одержуваних з молока, в процесах сквашування якого беруть участь кисломолочні бактерії.
Сир призначається як для безпосереднього вживання в якості самостійного продукту, так і виступає проміжною ланкою в процесі приготування різних сортів сиру.
Сир є білковим продуктом, присутність білка в якому досягає показника в 20%. Сирний білок складається з багатьох незамінних кислот, які покращують функціонування дихальної, нервової і травної систем.
Завдяки високому вмісту легкозасвоюваного білка сир настійно рекомендується включати в раціон не тільки здорових людей, але і тих, хто перебуває на етапі відновлення після важких травм або перенесених захворювань.
Сир наповнений вітамінами групи В, РР, Р, Е, А, фолієву кислоту, необхідними мінералами. Завдяки унікальному складу вживання цього продукту вважається запорукою міцного здоров`я і нормального розвитку кісткових і тканинних структур.
Приготування сиру на основі молока
Щоб отримати якісну продукцію домашнього приготування, настійно рекомендується користуватися тільки домашнім молоком, яке, безсумнівно, краще покупних аналогів. Для початку слід визначити, скільки сиру необхідно приготувати. При цьому потрібно врахувати, що з 3 літрів молока вийде не більше 1 кг кисломолочного продукту.
Молоко слід помістити в тепле місце, щоб воно закисло і з`явилися білі грудочки. Тут важливо враховувати, що від тривалості окисного етапу безпосередньо залежать смакові якості кінцевого продукту. Так, для отримання солодкого сиру не рекомендується затягувати.
Повільними і акуратними рухами скисло молоко треба перелити в підготовлену ємність, помістити на слабкий вогонь і підігрівати аж до відділення сироватки. Кип`ятіння в даному випадку виключено.
Після охолодження вмісту його слід процідити із застосуванням друшляка, застелене марлею. Що залишився в марлі сир слід акуратно підвісити до повного зникнення крапель.
Приготування сиру на основі кефіру
З метою отримання унікального і ніжного продукту можна скористатися і кефіром. Для приготування сиру по першому рецепту знадобиться покупної кефір в обсягах 1 літра, який слід повністю заморозити в морозильній камері, а після цього акуратними рухами витягти з упаковки, переклавши вміст в друшляк. Після відтавання в ємності залишиться тільки сирна маса.
Існує і більш складний рецепт приготування сиру з кефіру, який передбачає випарювання покупного продукту на водяній бані до його згортання. Як показує практика, 10 хвилин достатньо для ретельного прогріву вмісту, яке після цього слід охолодити в прохолодному місці, помістивши на 30 хвилин.
Заключним етапом є також відділення сироватки за допомогою друшляка з марлею і приміщення сиру в підвішений стан для стікання рідини.
Приготування і зберігання: на що звернути увагу?
З метою запобігання досить поширених помилок можна скористатися наступними рекомендаціями:
- Нагріваючи молоко, потрібно уникати його кип`ятіння, інакше існує ризик отримання грубого продукту.
- Для отримання сиру слід користуватися тільки натуральним цільним продуктом.
- Згідно з численними відгуками, молоко в процесі приготування і незалежно від етапу не слід перемішувати. Це стане запорукою отримання якісного і зернистого продукту.
- Важливо також не перетримати сир в марлі. Так, оптимальним вважається часовий проміжок від 1 до 2 годин.
- Термін зберігання сиру домашнього приготування не повинен перевищувати 14 днів. При цьому повинні бути забезпечені відповідні температурні умови, що не перевищують показника в 6 градусів, і використана герметична упаковка.
З використанням домашнього сиру можна приготувати чимало вишуканих страв, що відрізняються приємним смаком і ніжністю. Не відмовляйте собі в такому задоволенні!
