Як приготувати повітряне безе: класичні рецепти
Ранок, чашечка запашної кави, повітряний і хрусткий десерт, а за вікном видніється Ейфелева вежа. А ви б хотіли так почати свій день?
Для цього необов`язково їхати до Франції, Париж можна влаштувати і в домашніх умови, приготувавши безе. Походження цих ласощів за однією з версій, належить швейцарцю Гаспаріні, який не знаючи куди подіти білки, збив їх з цукром і запік. Оскільки ця історія відбувалася в місті Майрінген, звідси й походить друга назва десерту - меренга.
Існують різні традиції приготування: італійська, французька, швейцарський. Ми розглянемо класичні рецепти випічки повітряного безе.
Необхідні інгредієнти:
- білок2-4 шт.
- цукор150 г
- Ванільний цукор1 пакетик
- Рослинна олія1ч.л.
- Лимонний сік2 краплі
- Топпінг
Салют, Франція
Збиваємо білки, поступово додаючи цукор чайною ложкою і пару крапель лимонного соку. Збивати, бажано міксером, але на невеликій швидкості і до утворення пишної піни. Потім кондитерським корнетом викладаємо на деко і випікаємо 30-60 хвилин в духовці, розігрітій до 100 ° С, що б повністю меренга стала сухою.
Ласкаво просимо до Швейцарії
Унікальність цього рецепта полягає в тому, що білки з цукром збиваються на водяній бані, і суміш виходить густий. Після, її викладають на змащений олією лист і випікають. Виходять ніжні безе кремового кольору.
Чао, Італія
Італійська меренга відрізняється тим, що в гарячий цукровий сироп вводяться білки. І ласощі починає застигати протягом 1,5-2 години і не вимагає випічки. Готовий результат має ніжною і гладкою текстурою. Але, не забудьте про абсолютну чистоту посуду перед приготуванням, щоб отримати відмінний результат!
"Київський торт "
оскільки, ми вже розглянули особливості національного приготування безе в різних країнах, ми можемо з його допомогою сміливо спекти,що-небудь цікаве.чому б і немає? Давайте почнемо з київського торта, для якого необхідно:
- білки10 шт
- жовтки10 шт
- Цукор (для коржів)400 гр
- борошно100 гр
- горіхи100 гр
- Ванільний цукор2 пакетика
- Масло300 гр
- молоко350 гр
- какао20 гр
- коньяк2 ст. ложки
- Цукор (для крему)350
- Отже, спочатку готуємо безе-коржі, але пам`ятаємо, що після того, ка збили білки,щоб вони НЕ опало, додаємо борошно і дрібно нарізані горішки.
- далі, рівняємо коржі і ставимо випікати їх одночасно на 120-150 градусів, в протягом 1,5-3 годин.
- А тепер чекаємо, щоб коржі охолонули.
- після цього починаємо готувати крем: в каструлю заливаємо молоко, додаємо цукор і чекаємо коли закипить.
- В окремої посуді розтираємо 10 жовтків і вливаємо повільно частина гарячої молочної суміші до яйцям, розмішуємо, виливши в каструлю знову ставимо на вогонь помішуючи і довівши до кипіння.
- після молочний сироп охолоджуємо.
- потім збиваємо масло з ванільним цукром і додаємо прямо в прохолодний сироп. крем, а саме в його третину додаємо какао і перемішуємо- вона нам знадобитися для прикраси верхнього коржа. А в решту частина додаємо трохи коньяку і збиваємо.
- І, можна прикрашати торт, додавши різні смаколики: фрукти, цукати, або намалювавши квіточки.
висновок
Безе з легкістю можна назвати універсальним десертом, адже його можна використовувати в якості крему до фруктових тортів або декору, і просто подавати до гарячих напоїв. Існує багато відомих ласощів з меренгою, таких як: макаронс, десерт Павлова і класичні Графські руїни. Крім цього, печиво відмінно поєднується з ягідними, карамелевими і шоколадними Топпінг.
Що тут ще можна додати, прошу за стіл, кава вже холоне!