Як приготувати яловичий язик?
Ще в радянські часи страви, приготовані з яловичого мови, вважалися відмінним делікатесом. Холодець з цього субпродукту частенько ставало лідером на новорічному столі, а м`ясна нарізка, серед якої виділялися скибочки свіжозвареного мови, була обов`язковою закускою на фуршеті під час будь-якого дипломатичного прийому. Як приготувати яловичий язик, зберігши при цьому всю його соковитість і апетитний зовнішній вигляд? Дуже навіть просто. Головне, навчитися правильно його відварювати. Але існує кілька нюансів, про які повинна знати кожна господиня.
Секрети приготування мови
- Спочатку необхідно, щоб мова полежав в холодній воді як мінімум з півгодини з метою полегшення процесу його очищення від слизу, бруду, жирових відкладень. Як тільки продукт стане чистим, його потрібно промити під струменем проточної води.
- Важливо звернути увагу на посуд, в якій буде варитися мову. Каструлю потрібно вибирати невисоку, але досить широку. При варінні мова має властивість збільшуватися в обсязі, а тому йому повинно бути достатньо місця.
- Безпосередньо сам процес варіння включає в себе багаторазове кип`ятіння води і займає за часом близько 2-4 годин, в залежності від розміру, ваги і віку корови. Вариться делікатес на маленькому вогні при закритій кришці.
У скороварці, звичайно, час приготування скорочується до півгодини, ну в цьому і є основна перевага даної чудо-техніки - готувати швидко.
- Отже, після того як холодна вода в каструлю набрана, потрібно поставити її на вогонь і дочекатися нагрівання рідини до 100 градусів, після чого можна класти туди мову. Після повторного закипання води на її поверхні утворюється піна, яку необхідно обов`язково зняти. Перший етап варіння мови займає 15 хвилин, після чого вода з каструлі зливається. На другому етапі цей субпродукт, щоб не втратити його смакові якості, соковитість і ніжність, потрібно класти в уже закип`ятила воду і варити до самої готовності.
- Після закінчення мінімальних двох годин слід перевірити готовність м`яса. Її можна визначити по виділяється з мови соку, а точніше, за рівнем його прозорості. М`ясо потрібно проколоти виделкою або ножем. У разі мутнуватого відтінку бульйону мову вимагає ще деякого часу для приготування, якщо ж сік прозорий - делікатес готовий, і його можна сміливо діставати.
- Після того як мову вже зварений, з нього слід зняти грубу шкірку і залишити для вживання лише ніжне і соковите м`ясо. Для цього мову потрібно дістати з гарячої рідини і відразу опустити в ємність з холодною водою буквально на 2-3 хвилини. Такий «контрастний душ» дозволить впоратися з видаленням шкіри набагато швидше і ефективніше.
- Важливим моментом в процесі варіння яловичого мови є заправка його сіллю і іншими різними приправами і корінням. Деякі господині солять рідина, в якій вариться мову, за півгодини до його остаточної готовності. А є й ті, які вважають за краще це робити лише після того, як знято шкірка. Для цього після очищення мови його поміщають назад в бульйон, в якому він варився. Як тільки рідина в черговий раз закипить, її слід заправити сіллю, можна додати лавровий лист, перець горошком для аромату. І в приправленому бульйоні мову ще треба буде проварити хвилин 15.
- Приготувати яловичий язик в домашніх умовах - це значить отримати крім самого вареного субпродукту ще й смачний, наваристий бульйон, який в подальшому може бути використаний в якості заливного або основи під суп, борщ і будь-яке інше перша страва. Для поліпшення його смакових якостей, ситності і корисності рекомендовано в процесі варіння додавати різні овочі, такі як цибуля, морква, зелень. Перед закладанням їх слід помити, очистити, але не подрібнювати, а використовувати цілими. Після приготування всі додаткові інгредієнти, крім самої мови, потрібно буде викинути, так як вони вбирають в себе окремі мікроелементи, непридатні для прийому в їжу. Все, що повинні були зробити для бульйону, вони вже зробили.
Яловичий язик - це не тільки м`який, ніжний і смачний делікатес, а ще й унікальне дієтичне блюдо. Його присутність вкрай необхідно в раціоні вагітних жінок, які годують матусь, людей, хворих на анемію, в післяопераційний період, завдяки високому вмісту в даному продукті заліза. Страви з яловичого мови - прекрасна альтернатива будь ковбасі, а іноді навіть і м`яса, тому є їх надзвичайно корисно для здоров`я.