damporadu.ru

Як приготувати солянку

Яке ще блюдо російської кухні може похвалитися таким поєднанням відмінного смаку, аромату і простоти приготування? Тільки солянка. Супчик мало того що ситний, так ще й корисний. Наваристий бульйон допомагає надовго зберегти сили, а що входять до заправку різноманітні солоності і прянощі покращують травлення.

Якогось суворого рецепта, як приготувати солянку, насправді не існує. Склад і співвідношення інгредієнтів можуть бути довільними. Незмінними залишаються лише 2 параметра: густа консистенція готового продукту і його кисло-солоний смак.

Зміст статті

Солянка м`ясна

М`ясну солянку інакше ще називають збірної. Ймовірно, тому, що для її приготування спритні господині використовують будь-які продукти, які знайдуть в холодильнику, - від непридатних для столу ковбасних обрізків до забутих на дні банки солоних огірочків.

Хороший бульйон для солянки виходить на мозковий яловичої кісточці, відмінний - на телячу мову і зовсім розкішний - на суміші яловичих кісток з копченостями: бужениною, копченою ковбасою, рулькой, мисливськими сосисками, копченими реберцями. Головна умова готування: м`ясо ріжеться однаковими шматочками, тоді в каструлі воно буде вести себе правильно і звариться одночасно.

Для приготування найпростішої м`ясної солянки вам знадобляться:

  • на 2-2,5 л бульйону - 500 г яловичих кісток,
  • 300 г будь-яких копченостей,
  • 4 головки цибулі,
  • 4 очищених від шкірки солоні огірки,
  • 50 г томатної пасти (або 200 г помідорів),
  • 30 г каперсів,
  • перець духмяний, лавровий лист, сіль.
  1. Яловичі кістки промийте, залийте водою і приготуйте бульйон.
  2. Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до прозорості.
  3. Додайте до цибулі томатну пасту (або розім`яті в кашку помідори) і потім суміш на маленькому вогні 5-10 хв.
  4. Викладіть в киплячий бульйон засмажку і нарізані скибочками солоні огірки.
  5. Порубати тонкою соломкою копченості, злегка обсмажте і відправте в каструлю.
  6. Додайте спеції. Проваріть суп хвилин 10-15.
  7. Перед тим як ухилитися вогонь, покладіть в каструлю каперси.

Перед подачею на стіл додайте в готову страву сметану, свіжу зелень, скибочки лимона і оливки.

У досвідчених кулінарів є кілька секретів, як правильно приготувати збірну солянку. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, використовуйте мінімум 3 види м`ясних продуктів. Варіть суп в каструлі з товстими стінками, а краще в казанку. Так він вийде наваристий. І пам`ятайте, що на наступний день солянка стає тільки краще, тому не бійтеся готувати з запасом.



Як приготувати солянку

солянка рибна

Для приготування цього різновиду солянки підійде будь-яка свіжа риба, тільки не дрібна і не дуже кістлява. В ідеалі краще взяти 2 різних види, наприклад форель і лосось. Томатну пасту додавати в рибну солянку не варто, інакше вона «уб`є» весь аромат. А ось лимонний сік, навпаки, приємно оттенит смак риби.

Вам знадобляться:

  • на 2-2,5 л бульйону - 600 г свіжої риби,
  • 2 головки цибулі,
  • 4 очищених від шкірки солоні огірки,
  • 1 середня морква,
  • 30 г каперсів,
  • 1/4 лимона,
  • сіль, лавровий лист.

Відео: Ну, оочень смачна - Солянка збірна М`ясна!

  1. Зніміть з риби філе і наріжте шматочками.
  2. З рибних голів і кісток зваріть бульйон.
  3. Цибулю і моркву наріжте і обсмажте на олії.
  4. Покладіть в каструлю філе риби, зажарку, нарізані скибочками огірки. Додайте лимонний сік і лавровий лист. Залийте все гарячим бульйоном, посоліть і варіть 15 хв.
  5. За 2 хв. до готовності додайте каперси.

Готовий суп подавайте з оливками і зеленню.

Відео: Збірна солянка | Рецепт обладнаний солянки!

солянка грибна



Солянку грибну можна приготувати зі свіжих, сушених або консервованих грибів. А краще зробити її «збірної», т. Е. Змішати всі різновиди «шапинкових», які знайдуться в будинку.

Рецепт приготування солянки зі свіжих грибів:

  • на 2-2,5 л бульйону - 500 г грибів (печериць або суміші лісових),
  • 2 середні головки цибулі,
  • 3-4 очищених від шкірки солоні огірки,
  • 50 г томатної пасти (або 200 г помідорів),
  • сіль, запашний перець, лавровий лист.
  1. Відваріть грибний бульйон і процідіть його.
  2. Варені гриби наріжте соломкою.
  3. Нашатковану цибулю спассеруйте на рослинному маслі. Додайте до нього томатну пасту і потім на маленькому вогні ще 5-10 хвилин.
  4. У киплячий бульйон опустіть зажарку і нарізані скибочками огірки. Додайте спеції. Проваріть 10 хв.
  5. Викладіть в каструлю гриби, доведіть суп до кипіння і вимкніть вогонь.

Перед подачею на стіл заправте солянку сметаною, прикрасьте часточками лимона і зеленню.

Щоб приготувати справжню солянку із сушених грибів, бажано змішати їх з баночкою солоних. Інакше смак готового супу вийде недостатньо гострим.

Для такої солянки вам буде потрібно:

  • на 2-2,5 л бульйону - 50 г сушених грибів,
  • 200 г солоних грибів,
  • 3 середні головки цибулі,
  • 4 очищених від шкірки солоні огірки,
  • 50 г томатної пасти (або неострого соусу),
  • 30 г каперсів,
  • сіль, запашний перець, лавровий лист.
  1. Сушені гриби замочіть на 1-1,5 години в воді, потім відваріть до готовності.
  2. Бульйон процідіть і знову поставте на вогонь.
  3. Варені і солоні гриби наріжте соломкою.
  4. Лук спассеруйте на рослинному маслі. Додайте до нього томатну пасту і потім суміш на маленькому вогні 5-10 хвилин.
  5. У киплячий бульйон опустіть зажарку, гриби, огірки, лавровий лист, перець. Проваріть 10 хвилин.
  6. За 2 хв. до готовності покладете в каструлю каперси.

І ідеальний варіант грибний солянки - «збірний». Для її приготування знадобляться:

  • на 2-2,5 л бульйону - 50 г сушених грибів,
  • по 100 г солоних і маринованих грибів,
  • 4 очищених від шкірки солоні огірки,
  • 50 г томатної пасти,
  • 2 головки цибулі,
  • сіль, запашний перець, лавровий лист.
  1. З сушених грибів приготуйте бульйон, процідіть його і поставте на вогонь.
  2. Солоні, мариновані і варені гриби наріжте соломкою.
  3. Лук і томатну пасту спассеруйте на рослинному маслі.
  4. У киплячий бульйон покладіть нарізані скибочками огірки, гриби, зажарку і спеції. Варіть 10 хв. В кінці варіння додайте каперси.

Якщо в процесі приготування вам здається, що суп виходить недостатньо густим, додайте в нього трохи рису. Чи не заправляйте солянку картоплею або вермішеллю. Ці продукти тільки зіпсують блюдо. Якщо в холодильнику не знайшлося солоних огірків, замінити їх можна квашеною капустою.

солянка овочева

Для тих, хто дотримується суворої дієти, особливо важливі правильні обіди - гарячі і досить поживні. Овочева солянка - страва підходяще за всіма параметрами. Ситне, смачне і в міру калорійне.

Як правильно приготувати солянку з овочів? У ній обов`язково повинні бути солоності, цибулю і томатна паста чи помідори. Все інше - на ваш розсуд.

Пропонуємо вам спробувати такий рецепт:

Відео: Солянка Як приготувати солянку Готуємо солянку в домашніх умовах

  • 1 невеликий качан капусти,
  • 2 середні головки цибулі,
  • 1 велика морква,
  • 2 очищених від шкірки солоні огірки,
  • корінь петрушки,
  • 50 г томатної пасти,
  • 2 ч. Л. цукрового піску,
  • 2 ч. Л. борошна,
  • 50 г каперсів,
  • 100 г твердого сиру.
  1. Капусту наріжте, залийте водою і тушкуйте на маленькому вогні до готовності.
  2. Нарізані цибулю, моркву і корінь петрушки спассеруйте на рослинному маслі з томатною пастою. Додайте до них нарізані кубиками огірки. Всипте борошно. Потомити ще 1-2 хв. і зніміть з вогню.
  3. Готову зажарку викладіть в каструлю з капустою. Додайте сіль, цукор, перець і каперси. Гасіть ще 15 хв.
  4. Перекладіть блюдо в жароміцний посуд, посипте тертим сиром, збризніть маслом і поставте в духовку на 10 хв.

До готової солянці подайте маслини і зелень.

Смачного!


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати солянку