damporadu.ru

Що можна приготувати з риби?

Рибні страви поряд з м`ясними є джерелом тваринного білка для нашого організму. Коли люди почали вживати їх в їжу - навряд чи хто скаже, але ясно, що це було дуже давно. Відповідь на питання, що можна приготувати з риби, один: так все що завгодно!

Ні, звичайно, варення з риби не варять і чай з луски НЕ заварюють. Хоча ... Хто його знає, може, десь у верхів`ях Амазонки місцеві племена і бавляться чимось подібним ... Але не про них зараз мова. Давайте подивимося, як готують рибу народи, хоч якось причетні до цивілізації.

Зміст статті

Загальна класифікація способів приготування риби

Варіативність рибної кулінарії за різноманітністю мало чим поступається біологічної таксономії. Відомо кілька способів приготування риби:

  • варіння,
  • запікання,
  • гасіння,
  • жарка,
  • засолювання,
  • вяление.

Однак деякі методи приготування рибних страв поєднують два або більше з шести наведених способів. Існує чимало рецептів страв із сирої риби. А вже про все кулінарне розмаїття і говорити не варто: перелік рибних делікатесів явно налічує не один десяток тисяч найменувань. Зрозуміло, що повністю розібратися в цьому питанні неможливо. Розглянемо ряд напрямків рибної кухні.

варена риба

На першому місці тут стоїть улюблена багатьма вуха. Готують її з будь-якої риби: від йоржів до акул. Варять цей ароматний суп з представників одного виду або ж кількох. У другому випадку спочатку в котел кидають менш цінну рибну дрібниця, а пізніше - «аристократів», які і надають вусі неповторний смак. Класична вуха підрозділяється за видами риби так:

  • чорна юшка (короп, сазан, краснопірка, жерех, головень, сазан);
  • біла вуха (йорж, сиг, окунь, судак, язь, сом, лин);
  • червона вуха (риби сімейства лососевих і осетрових);
  • потрійна юшка (при приготуванні використовують три види риб), існує безліч варіацій.

За технологією приготування фахівці розрізняють такі різновиди:

Відео: Як приготувати рибу минтай дуже смачно!

  • млява вуха (з в`яленої риби);
  • пластова вуха (з солоної риби, розрізаної уздовж);
  • збірна вуха (поєднує прісноводну рибу і морську або прохідну);
  • солодка вуха (в бульйон додається велика кількість моркви);
  • наливна вуха (з живих осетрових риб), готується тільки взимку, перед опусканням в котел риба не потрошити;
  • вуха з раками;
  • Карасьова вуха.

Що стосується інших страв з відварної риби, то їх дуже багато. У кожного народу є національні рецепти, в яких ви обов`язково знайдете ексклюзивний спосіб відварювати рибу. При цьому для додання страві неповторності використовуються різні місцеві приправи і добавки. Варена риба може подаватися до столу як самостійне блюдо, а також з гарніром з картоплі, рису, інших злаків або використовуватися для приготування салатів.

Смажена риба

Рибу смажать зазвичай на соняшниковій олії. Однак у російській кулінарної традиції раніше було прийнято застосовувати для смаження горіхове або навіть макове масло. Дрібна риба смажиться цілком, велика - шматками. Зазвичай готується з яким-небудь соусом або приправою. Соуси можуть бути самими різними - від багатоскладних до простих. В якості приправи під час смаження додають рідину, що містить лимонний сік, а то і один сік без сторонніх включень.

Відео: Як приготувати рибу в духовці. Риба в духовці від Івана!

Багато кулінари до розряду смаженої риби відносять і рибний шашлик. Для його приготування риба замочується в чомусь кислому - вини, оцті або майонезі. Як «матеріалу» для шашлику зазвичай використовується велика риба, порізана на стейки. Особливо смачний шашлик з осетрових. Правда, останнім часом він стає все більшою рідкістю через зниження поголів`я представників цього сімейства.

Тушкована і запечена риба

Тушкована риба, як і смажена, готується разом з соусом або приправою. Довгий ловлення в сотейнику додає м`ясу риби особливу м`якість. Тушковані блюда є дієтичним продуктом, так як, на відміну від смажених, вони не містять шкідливого для здоров`я пригорілого жиру. Тушкована риба часто йде на приготування рулетів, салатів і деяких інших страв.

Запечена риба вважається делікатесом: у неї особливий смак, що привертає гурманів. Приготувати її можна як у звичайній домашній духовці, так і на вугіллі багаття. Риба, запечена в фользі, заслужено користується великою популярністю, адже в цьому випадку всі поживні речовини не випаровуються під дією високої температури, а залишаються всередині. Існує чимало рецептів запікання в духовці, який вважати за краще - вибір готує. Треба лише пам`ятати, що найбільш смачні страви виходять з риби, що містить багато жиру, - це скумбрія, морський язик, форель, сом, короп і деякі інші.

З національних способів приготування можна згадати блюдо іспанської кухні. Свіжу потрошеную рибу укладають на деко, покритий шаром солі товщиною близько 1 сантиметра. Зверху також засипають крупною сіллю таким чином, щоб тушка риби перебувала всередині соляного кургану, після чого довго гасять в духовці. Запікання на вугіллі багаття дає менш смачний продукт, оскільки в цьому випадку неможливо регулювати температуру приготування і рівномірність термічної обробки. Однак така риба «з димком» має неповторний смак і під час відпочинку на природі буде дуже до місця.

Відео: Дуже смачна запечена риба у фользі!

Солона і в`ялена риба

Солять рибу для вживання в цьому виді або для подальшого в`ялення. Солона оселедець буде хороша з картоплею і цибулею, багато видів засоленої морської риби підійдуть як доповнення до багатьох продуктів або для приготування пресервів. Рецепт засолювання часто буває дуже складним - не тільки сіль і перець, а й цукор, різні трави і спеції - до 10-15 інгредієнтів. На засолювання різних видів потрібно різний час: одні готові вже через 15-20 хвилин, оскільки швидко вбирають сіль, інші треба витримувати в розсолі до 10 діб - такий великий термін необхідний при засолюванні риби з регіонів, де поширений опісторхоз. При вимочуванні в густому розсолі протягом 10 діб черви-паразити гинуть.

що можна приготувати з риби

Багато видів риби після засолювання можна в`ялити. Правда, існує одна умова: вона не повинна бути надмірно жирною, в цьому випадку в`ялення неможливо або сильно ускладнене. В`ялена риба добре зберігається і часто при кімнатній температурі здатна цілком непогано себе почувати протягом декількох місяців. А добре просушена риба з малим вмістом жиру - до року і більше.

Екзотичні рибні страви

Останнім часом все більше прихильників завойовує таке блюдо з кухні північних народів, як строганина. Це сира заморожена риба в основному з сімейства сигових. Подається до столу настроганной (звідси і назва) стружкою або нарізаною тонкими скибочками в невеликих кількостях - щоб не встигнути розтанути до прийняття в їжу. Перед вживанням вмочується в суміш солі і чорного меленого перцю (це початковий північний варіант) або в гострий соус.

Відео: Приготування кістлявою риби.avi

Риба фугу - блюдо японської кухні. Сімейство іглобрюха риб знамените тим, що багато його представників містять отруту тетродотоксин, смертельний для людини навіть в невеликих кількостях. Японці навчилися особливим способом готувати цей небезпечний делікатес, однак навіть в Країні висхідного сонця щорічно буває кілька летальних випадків від вживання його в їжу. Протиотрути від тетродотоксина не існує. Вітчизняні кулінари в основному вважають за краще не ризикувати і під псевдонімом «риба фугу» часто подають цілком невинного морського окуня.

Ці два екзотичних страви є найвідомішими. Але, без сумніву, у багатьох народів існують свої незвичайні способи приготування риби. Особливо цікава в цьому плані Південно-Східна Азія. Тому, вирушаючи туди в турпоїздку, постарайтеся бути обережніше в виборі апетитно виглядають делікатесів. Можливо, місцеві шлунки, адаптировавшиеся до такої їжі, перетравлять її цілком спокійно, а ось ваш, який звик до іншого раціону, відреагує на екзотичний продукт вкрай болісно.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Що можна приготувати з риби?