Як приготувати чорнослив в домашніх умовах?

Багато людей люблять чорнослив, який можна цілий рік купувати на ринку. Він є дуже корисним продуктом і використовується в кулінарії вже не одне століття. На жаль, не кожен наважується приготувати його в домашніх умовах, але такий спосіб робить його ще більш наповненим вітамінами.

Історія приготування чорносливу

Коли вперше людина придумала висушити готову сливу на сонці, ніхто не може точно сказати, але те, що це було зроблено дуже багато років тому - факт. В історичних документах вказана характеристика чорносливу, і датовані вони ще VI століттям до нашої ери.

Всі знають, що солодкі сливи використовуються для приготування закачування - чорносливу. Для цього він вимивається і просушується на сонці. Якщо погодні умови не можуть забезпечувати нормальний процес, це можна зробити і в грубці або духовці. Коли використовується піч, чорнослив стає особливо смачніше, з найкращим ароматом, багато в чому завдяки тліючої деревині.

На превеликий жаль споживачів, не всі виробники дотримуються правильної технології приготування чорносливу. Сьогодні вдається досягти максимально можливого результату за допомогою рідкого диму і інших хімічних речовин. Саме тому рекомендується свіжий продукт готувати в домашніх умовах, щоб цілий рік їсти чорнослив власного виробництва.

вибір сливи

Смачний чорнослив завжди виходить з хороших стиглих фруктів. Вважається, що особлива солодкість і м`ясистість є в тих плодах, які достигають найостаннішими. Серед найбільш поширених сортів варто виділити угорка, Григорій Кроманов, Нароч, Стенлі та інші.

Також багато господинь рекомендують використовувати в ході приготування сушилку. Тоді, сливи не пересихала, їх форма залишається такою ж. Найкраще для цього підходить сорт Изидри.

Чим корисний чорнослив?

Корисні якості цього продукту полягають в його змісті:

• калій;
• пектин;
• Вітаміни А, С, В, Р;
• кальцій;
• фосфор;
• Залізо;
• Сахароза, фруктоза і глюкоза;
• Лимонна, саліцилова і яблучна кислота.

Всі вони позитивно впливають на здоров`я людини і його загальний стан.

Процес приготування чорносливу

Для початку потрібно обов`язково підготувати сливу, щоб в результаті вийшов якісний продукт. Правильно підібрати свіжі фрукти дуже важливо - вони повинні бути стиглими, можна навіть перезріла.

Вони вимагають ретельного промивання і видалення кісточок. Хоча їх можна і не видаляти (адже навіть на ринку можна купити чорнослив як з кісточками, так і без кісточок). Вважається, що їх збереження в зливі залишає в ній всі корисні речовини.

Вже очищені фрукти бланшують в розчині соди (температура - 90 градусів) близько півхвилини. При цьому на 10 літрів води доводиться 100 грамів соди. Коли бланшування закінчено, слива добре промивається і сушиться. Це повинно відбуватися в духовці, правда, процес вимагає особливого нагляду, щоб чорнослив вийшов смачним і в ньому залишилися всі корисні властивості.

Для отримання якісного продукту, слід ретельно розібрати кожен етап приготування:

• Вимиті сливи разлаживаются на деку і відправляються в духовку на 4 години при температурі 50 градусів;
• Після того як сливи витягнуті, їх потрібно акуратно перемішати, щоб вони не зіпсувалися, оскільки дуже гарячі. Коли вони охолонуть, їх знову потрібно сушити в духовці протягом 5 годин. Температура при цьому вже має бути в 70 градусів;
• Зливи знову остуджуються і проходять сушку в духовці вже при 90-градусній температурі близько 4 годин.

Щоб чорнослив мав гладку глянсову поверхню, не потрібно застосовувати додатково ніяких хімічних препаратів. Для цього потрібно незадовго до кінця приготування зробити температуру в духовці на 120 градусів. Це призводить до карамелізації фрукта, що і робить шкірку глянсовою.

Для тривалого зберігання сухофрукти розфасовуються в паперові пакети і ящики з дерева. Якщо є тільки скляна тара, чорнослив повинен бути повністю сухим. Іноді застосовується лавровий лист в банках для такого ж результату.

Корисні поради

Якщо зливу досить велика, то кісточки краще видалити. Якщо ж вона дрібна або середніх розмірів, рекомендується від них позбутися.

Вихід чорносливу в 1 кг виходить після просушування 4,5 кг свіжого фрукта.

На деку краще викладати сливи зрізом догори.

Процес сушіння зазвичай займає близько 12 годин, а між кожним етапом потрібно робити перерву в 5 годин.

Отриманий продукт в один і той же час м`який і пружний, щоб натискання не викликало виділення соку.

Хоча приготування чорносливу в домашніх умовах займає багато часу, результат вартий того. Адже так, господиня впевнена, що він не містить хімії, якісний і не принесе шкоди людині.