damporadu.ru

Як приготувати жульєн з куркою і грибами?

Насувається свято, прийдуть гості, і так хочеться їх чимось здивувати! Правда, часу не так вже й багато, щоб займатися створенням багатогодинних кулінарних шедеврів. Що робити? Виручить досить просте, але смачне і ситне блюдо. Треба всього лише знати, як приготувати жульєн з куркою і грибами декількома способами, і тоді гості не просто наситяться, а й отримають задоволення від такої смакоти.

До речі, історія до сих пір так і не може розібратися з витоками походження цієї страви, адже росіяни вважають, що воно родом з Франції, в той час як французи впевнені в зворотному. Ніхто не може точно стверджувати, де насправді істина, але різниця в приготуванні і розумінні його призначення очевидна.

Зміст статті

У Франції жюльєн - це заправка для салатів і супів, що складається з нарізаних соломкою овочів, м`яса і сиру. У Росії він є гарячу закуску, що готується з курки або свинини, сметани або вершків, грибів, сиру і приправ. Сучасний жюльєн запікають навіть з морепродуктів, овочів і зелені.

Як правило, форма для готування - Кокотница. Це маленька залізна мисочка на одну порцію з довгою ручкою, яку перед подачею блюда на стіл обов`язково обертають красиво складеної серветкою. Місткість подібної посуду варіюється від 100 до 250 грамів. Але російські господині пристосувалися запікати ситне ласощі і в сковорідці, і в неглибокій каструлі, і в глиняних горщиках, і навіть в утятніце. Так що дане блюдо можна готувати не тільки до приходу довгоочікуваних гостей, але і на обід для великої родини в якості гарячого.

У цій статті будуть дані три найсмачніших рецепта жульєну з куркою і грибами, які просто не можуть залишитися без похвали.

Ніжний жюльєн з куркою і грибами у вершковому соусі

як приготувати жульєн з куркою і грибами

Для приготування цього варіанту закуски знадобиться дві курячі грудки, дві головки ріпчастої цибулі середніх розмірів, 300-400 грамів печериць, 100 грамів сиру, дві столові ложки вершкового масла, дрібно нарізана зелень петрушки і 400 мл жирних вершків, бажано 33%.

Щоб курка не здавалася надто жорсткою в загальній масі продуктів, замість грудки можна взяти стегно або гомілку птиці. Ці частини краще прожарюються і мають більш м`яку структуру.



Увага! Всі інгредієнти нарізують соломкою. Це додасть Жюльєна однорідність.

М`ясо можна попередньо відварити цілим шматком або обсмажити вже нарізані брусочки протягом 10-15 хвилин. Підготовлені гриби млоять на сковороді з великою кількістю вершкового масла, поки рідина не випарується повністю. До них додають ріпчасту цибулю, кладуть ще трохи олії і продовжують кулінарну обробку. Витримують хвилин п`ять і закладають в сковороду курку, приправляють за смаком сіллю і перцем, заливають все вершками і гасять на повільному вогні 10 хвилин. В цей час на крупній тертці труть сир і дрібно нарізають пучок свіжої петрушки.

Вимикають газ і розкладають суміш по кокотницах, поклавши на кожну порцію по щіпці петрушки і столовій ложці тертого сиру. До цього часу духовка повинна бути розігріта до 180 ° C. Мисочки з жюльєном ставлять на деко і відправляють на 15-20 хвилин запікатися. Як тільки сир зарум`яниться і покрився скоринкою, газ вимикають і дістають ароматну закуску.

Обов`язково перед подачею ручку кокотниці обертають серветкою або спеціальної паперової насадкою з магазину побутових товарів.

Жюльєн з копченою куркою, помідорами, грибами і сметанним соусом

julien-s-kuricej-i-gribami-3



Цей рецепт відрізняється особливим ароматом і присмаком копченої курки. На відміну від попереднього, йому не властива ніжність і однорідність смаку. Тут є яскраво виражений відтінок смаженого м`яса і помідорів.

Для його приготування беруть дві копчені курячі грудки або дві інші частини птиці, дві головки ріпчастої цибулі середніх розмірів, два стиглих великих помідора, 300-400 грамів глив, 100 грамів сиру, дві столові ложки вершкового масла і 400 грамів 15% сметани.

Курку попередньо коптять або купують уже копчену в магазині. Нарізають її соломкою і відкладають в сторону. Гливи гасять у великій кількості вершкового масла. Лук обробляють так само, як і в попередньому рецепті. Як тільки він злегка розм`як, до нього додають нарізані помідори, попередньо очищені від шкірки і насіння. Гасять овочеву суміш протягом 5 хвилин, після чого кладуть копчену курку в сковороду і заливають все сметаною. Солять і перчать за своїм смаком. Кулінарну обробку продовжують 10 хвилин і вимикають газ.

Тепер треба розкласти отриману суміш порційно в кокотніци, посипати натертим на крупній тертці сиром і відправити в духовку, розігріту до 180 ° C. Запікають жюльєн 15-20 хвилин, орієнтуючись на колір сиру. Як тільки він покрився золотистою скоринкою, відразу ж вимикають газ і дістають блюдо.

Для більшої пікантності можна змішати сметану з домашнім майонезом в пропорції 1: 1. Його роблять з 1 вареного і 1 сирого яєчного жовтка, 4 столових ложок рослинного масла без запаху, чайної ложки солі, чайної ложки цукру, чайної ложки оцту і гірчиці на кінчику ножа (за смаком). Жовтки ретельно розтирають, додають приправи і вливають масло. Все збивають протягом 15-20 хвилин.

Жюльєн з куркою, лисичками і маслинами в вершковому соусі

julien-s-kuricej-i-gribami-4

Цей рецепт відрізняється приємними нотками маслин в загальному послевкусии і ароматі страви. Щоб підкреслити цю особливість, туди можна нарізати один малосольний огірочок.

Отже, для приготування жульєну береться дві частини курки, півкіло лисичок, одна велика цибулина, півбанки маслин без кісточок (бажано великих), 400 мл 33% вершків, дві столові ложки борошна, 100 грамів сиру і один малосольний огірочок. Як і в попередніх рецептах, все нарізається соломкою.

Смужки відвареного або злегка обсмаженого курячого м`яса відкладають в сторону і приймаються за обробку грибів і цибулі. Процес повністю повторює етапність попередніх рецептів. Поки все кипить і гаситься, необхідно приготувати густий соус. Для цього обсмажують борошно на вершковому маслі протягом 5 хвилин і заливають її вершками, трохи дають масі загуснути на вогні і вимикають. Консистенція суміші повинна вийти, як у 15% сметани.

Тепер в сковорідку з грибами і цибулею кладуть курку, нарізані смужками маслини, малосольний огірок і все заливають борошняної гущею. Сіль і перець додають за смаком. Ще раз перемішують суміш і ставлять на вогонь рівно на 5 хвилин.

Залишається розкласти заготовку для жульєну по кокотницах, посипати зверху тертим сиром і запекти в духовці до появи на страву красивою скоринки.

Поради з приготування

  • Якщо господиня хоче приготувати цю закуску НЕ порційно, то слід відразу після гасіння інгредієнтів в вершках відправляти сковорідку в духовку. Можна також розкласти заготовку по глиняним горщикам.
  • Щоб грудочки борошна в соусі розчинялися повністю, вершки додають теплими і постійно помішують.
  • Не варто занадто сильно смажити цибулю, оскільки в загальній масі страви він буде трохи гірчити.

Замість посуду для запікання можна використовувати так звані воловани - маленькі їстівні кошики. Для них зазвичай беруть готове листкове несолодке тісто. Якщо немає часу займатися їх випічкою, то купують пісочний тарталетки.


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати жульєн з куркою і грибами?