Як правильно приготувати баклажани
Баклажан (паслін темноплодний, синенький, турецька помідор) - плід багаторічної трав`янистої рослини роду пасльонових, іншими словами - ягода. Він має специфічний терпким смаком, і широко використовується в кулінарії. Баклажани містять велику кількість корисних речовин і вітамінів, які сприяють хорошій роботі нирок, серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Завдяки своєму хімічному складу плід благотворно впливає на сольовий і кислотно-лужний баланс. Потрапляючи в організм, цей дієтичний продукт активно розщеплює жири, тому баклажани так популярні серед тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури і боїться набрати у вазі.
Як вибрати баклажани
Вибираючи баклажан, зверніть увагу на ступінь їх зрілості.
Найкраще використовувати молоді, але вже стиглі плоди. Перезрілі баклажани мають гіркуватим неприємним присмаком, через що їх небажано споживати в їжу.
Другий аспект при виборі баклажан - свіжість продукту. Якщо він пролежав довго, на його поверхні з`являться плями, шкірка стане зморшкуватою, а плодоніжка - коричневої. Свіжозірвані баклажан має гладку цільну шкірку і щільну структуру самого плоду.
підготовка баклажана
До складу баклажанів входить отруйна речовина соланін, яке має гіркуватий смак. Існує дуже простий спосіб, що дозволяє прибрати гіркоту з баклажанів. Для цього порізаний продукт вимочіть в сольовому розчині протягом 20-30 хвилин (ідеальна пропорція води до солі один до двох). По закінченню цього часу промийте шматочки баклажана під проточною водою і дайте їм стекти.
В процесі подальшого приготування страви солити його не потрібно.
При бажанні, з баклажанів можна зняти тонкий шар шкірки - це особливо актуально при смаженні, тому що шкірка стає жестковатой.
Відео: Як приготувати баклажани (сині). | How to cook eggplant (blue)
Процес приготування
Очищені від шкірки баклажани наріжте тонкими кружечками. Потім за допомогою описаного вище способу позбавте його від гіркоти.
Поставте сковороду на піч і налийте в неї рослинне масло. Обваляйте кружечки в борошні і викладіть на розігріту сковороду. Баклажани правильно смажити до утворення золотистої скоринки.
Помідори обдайте окропом на 0,5 хвилини. Зніміть з них шкірку. Поріжте томати кружальцями і обсмажте як баклажани, але без панірування.
Викладіть смажені баклажани на блюдо. На кожну скибочку зверху покладіть кружечок помідора. Пропустіть часник через давилку і викладіть тонким шаром на помідор.
Присипте блюдо чорним меленим перцем і дрібно нарізаною зеленню.
Інші способи смаження
Вийде дуже смачно, якщо баклажани приготувати в клярі. Для цього збийте яйце і додайте в нього сіль і мелений чорний перець. Кільця баклажанів умочіть в кляр і посмажте.
На готові баклажани зверху намажте суміш майонезу з часником.
Можна баклажани смажити на олії, не використовуючи жодної панірування.
Як правильно варити баклажани
Цілі баклажани потрібно варити прямо з шкіркою протягом 20 хвилин, порізаний кубиками або кружечками - близько 10 хвилин.
Можна в процесі варіння, для додання страві тонкого аромату, додати в воду селера, сіль, базилік або інші спеції за смаком. Шкірку знімайте з уже вареного баклажана.
Зварені баклажани зазвичай ріжуть і тушкують в сковороді з іншими продуктами, але іноді і використовують як самостійну страву.
Відео: Баклажани на грилі Запікаємо баклажани Як приготувати баклажани
Інші способи приготування баклажанів
Цей корисний продукт можна приготувати ще декількома способами.
Можна, наприклад, приготувати баклажани в духовці, законсервувати, зафаршіровать або зробити з них ікру.
При великому бажанні можна баклажани сушити, щоб потім використовувати їх в приготуванні деяких страв.
Перед сушінням їх можна нарізати кубиками, соломкою або просто на дві половинки. Також з баклажанів роблять сате, пироги і різні рулетики.