Як приготувати тефтелі з підливою?
Будь-яка господиня час від часу намагається побалувати своїх домочадців чимось смачненьким. Але створювати кулінарні шедеври щодня просто не вистачить часу. Тому досвідчені жінки в своєму арсеналі завжди мають кілька варіантів м`ясних гарячих страв, які припадуть до смаку не тільки дружину, але і дітям. Щоб радувати і малих, і старих за обідом або вечерею, потрібно знати, як приготувати тефтелі з підливою, - ось від чого не відмовиться жодна людина. Ароматні, ніжні м`ясні кульки з густим соусом з томатів, молодих грибочків або вершків - це ситне рішення для великої родини.
- Як приготувати фарш для тефтелей?
- Напівфабрикати на заморозку
- обсмажування
- Томатна підлива до тефтелі з цибулею, морквою і сметаною
- Грибна підлива до тефтелі з сирним соусом
- Тефтелі з вершковим соусом
- Поради з приготування
Звичайно, тефтелі з підливою не можна назвати елементарним блюдом на швидку руку, якщо готувати їх кожен раз з нуля. Але хитрі-то господині ліплять м`ясні колобочкі з рисом нема на один прийом їжі, а забивають цілу полицю морозильника такими напівфабрикатами власного приготування.
У цій статті будуть дані декілька рецептів підливи. Самі ж тефтелі робляться для них усіх за єдиною схемою. Що для цього знадобиться?
Як приготувати фарш для тефтелей?
Щоб наліпити 150-170 м`ясних кульок, потрібно купити по 500-600 грамів яловичини і свинини. Для більшої ніжності можна ще додати одну курячу грудку або перемолоти 100-150 грамів свинячого сала. Пропускають м`ясо через м`ясорубку, додавши туди 2-3 великі цибулини, 6-7 зубчиків часнику і кілька скибочок розмоченого в молоці білого хліба.
Одержаний фарш треба добре вимісити руками або ще раз прокрутити через м`ясорубку. Після цього в нього кладуть заздалегідь відварений рис. Головне, не зварити його до кінця, а залишити злегка жорстким. Це потрібно, щоб при варінні тефтелей він не перетворився в кашу.
Відео: Тефтели, Дуже Смачно і По-Домашньому (Homamade Meatballs, English Subtitles)
Ще раз все заважають, а потім додають одне яйце для в`язкості фаршу і сіль з чорним перцем. Тут, звичайно, кількість приправ залежить від смаку кожної господині. Комусь достатньо пари пучок, а інша насипле столову ложку. Незалежно від того, скільки вирішено покласти солі і перцю, необхідно підмішувати їх поступово і невеликими порціями. Все, фарш готовий.
Напівфабрикати на заморозку
Тепер ліпляться самі їжачки. Щоб вони не розвалилися під час варіння, для кожної кульки м`яса беруть трохи - десертну ложку з гіркою. Починається процес скочування колобків. Коли одна порція готова, а це близько 25-30 штук, її відкладають убік і приступають до ліплення кульок для заморозки.
Готові круглі тюфтельки кладуть на рівну поверхню по 25-30 штучок (менше або більше - кому як подобається) і ставлять на годину в морозилку, щоб вони трохи «схопилися». Головне, забезпечити їм віддаленість один від одного, щоб уникнути злипання. Як тільки м`ясні колобки підмерзли, їх перекладають в спеціальні щільні пакети для заморозки з багаторазовим замком. Усе. Тефтелі відправляються на полицю морозильника чекати своєї години.
обсмажування
Тепер переходять до залишеним раніше їжачкам. Дістають борошно, просівають її на блюдце з поглибленням (2/3 склянки точно вистачить) і обвалюють кругляши в ній з усіх боків, після чого відправляють рум`янитися на прогріту з рослинним маслом сковорідку. Коли з одного боку вони підсмажилися, їх перевертають на інший і тримають на середньому вогні ще 3 хвилини. Чи не солити! Це буде пізніше.
М`ясні міні-котлетки стоять підсмажені, а господиня переходить до приготування підливи. Спочатку можна дізнатися її найпростіший рецепт.
Томатна підлива до тефтелі з цибулею, морквою і сметаною
Беруть півсклянки томатного соусу (кетчупу) і баночку сметани вагою в 200 грамів, змішують їх в глибокій чашці, додають трохи солі і перцю, ще раз заважають масу і відставляють убік.
Труть одну велику моркву на дрібній тертці і ріжуть велику головку ріпчастої цибулі маленькими кубиками. Смажити не треба, їх відразу висипають в 3-літрову каструлю, а зверху акуратно укладають рум`яні їжачки.
Тепер всю красу рівномірно заливають томатно-сметанному заправкою і додають холодної води. Не треба лити багато рідини, досить буде того, щоб тефтелі трохи зникли під нею. Воду наливають дуже акуратно, намагаючись не потрапляти на м`ясні кульки, інакше струмінь може зруйнувати їх, так як після обсмажування вони ще не до кінця скріпилися. Обов`язково пробують суміш і, якщо потрібно, досолюють.
Включають середній вогонь і доводять все до кипіння, а після на повільному полум`ї варять їжачки в підливі близько півгодини або трохи більше. За п`ять хвилин до закінчення готування кладуть в каструлю лавровий лист і пару горошин запашного перцю. Щоб підлива була густа, можна розвести 2 столові ложки борошна в теплій воді до повного розчинення грудочок і додати її в кипляче м`ясне ласощі. Як тільки все ще раз закипіло і кухар пару хвилин, газ вимикають.
До речі, це блюдо добре готувати і в мультиварці. Просто для цього знадобиться все інгредієнти укласти в чашу і виставити час на годину або трохи більше.
Любителі натурального можуть замінити кетчуп на свіжі помідори в кількості 2-3 штук. Шкірку знімають, видаляють насіння, а м`якоть або дрібно ріжуть, або подрібнюють блендером.
Грибна підлива до тефтелі з сирним соусом
Досить легко приготувати смачні тефтелі з підливою з печериць і плавленого сиру. Лук з морквою тут теж знадобляться в тій же кількості і нарізані таким же чином.
На прогріту сковорідку (без масла) викладають печериці. Дрібно різати не варто, оскільки вони сильно втрачають в масі при смаженні. Млоять їх протягом 20 хвилин, поки вся вода не випарується зі сковорідки. Час від часу гриби перевертають. Чи не солити!
Тепер до печериць додають цибулю з морквою і, безперервно заважаючи, смажать ще 5 хвилин. Овочі повинні трохи підрум`янитися, але не підгоріти.
Отриману суміш кладуть на дно каструлі, зверху розміщують їжачки, заливають все водою, приправляють і ставлять на середній вогонь. Після закипання газ зменшують і варять 30-40 хвилин. Десь через чверть години труть 100 грамів плавленого сиру на дрібній тертці і викладають в каструлю. Він повинен повністю розчинитися до кінця варіння. Лавровий лист, запашний перець і інші приправи - за бажанням. Можна згустити блюдо борошном, як описано в попередньому рецепті.
Для пікантності дозволяється розбавити смак соусу дрібно нарізаними маринованими огірками. Головне, не перебити основні сирно-грибні нотки. Досить буде одного маленького овоча.
Цю смакоту не тільки варять на плиті, а й гасять в мультиварці. Роблять все в тій же послідовності, збільшивши тільки час готування на 30-40 хвилин.
Тефтелі з вершковим соусом
Відео: Улюблені рецепти.Тефтелі з підливою
Справжній делікатес - це їжачки з підливою з жирних 20% вершків. Як її робити? А тут немає нічого складного.
Коли цибуля з морквою і тефтелі вже лежать на дні каструлі, приступають до створення вершкового соусу. На прогріту сковорідку (без масла) викладають 250 грамів борошна і на повільному вогні, постійно помішуючи, млоять її. В кінцевому підсумку вона повинна придбати кремовий відтінок, після чого її розбавляють теплими вершками (400-450 мл) і продовжують мучити на вогні. Щоб все грудочки розійшлися, заважати лопаткою не перестають. Як тільки суміш початку густіти і уварюють, підливають ще трохи вершків, дають їм підігрітися і вимикають газ.
Тепер можна суміш заливати в каструлю до їжачкам. Після додають трохи води, все приправляють за своїм смаком і варять 30-40 хвилин. По ходу готування необхідно дивитися, наскільки уварюється соус. Якщо таке відбувається, то слід доливати трохи вершків і води, не забуваючи ще трохи підсолити блюдо. Лавровий лист, запашний перець - за бажанням.
До речі, зовсім не буде зайвим в цій підливі плавлений сир. Він додасть ще більше вершкового смаку готового соусу і тефтелі, до того ж зробить консистенцію погуще, якщо раптом це потрібно.
Відео: Як приготувати тефтелі з підливою, рецепт з фото (покрокова інструкція)
При бажанні приготувати таку страву в мультиварці необхідно збільшити час варіння мінімум на півгодини.
Поради з приготування
- Серед цих трьох рецептів малюкам не підходить другий, де використовують гриби. Такі продукти шкідливі для дитячого організму, тому що дуже довго затримуються в травному тракті, який ще не дозрів для настільки сильного навантаження. Грибна підлива дозволена до вживання дітлахам від 7 років. Всі інші можна давати малюкам, попередньо замінивши кетчуп в першому рецепті на помідори.
- Порції з 30-35 штук зазвичай вистачає сім`ї з чотирьох осіб на три повноцінних прийому їжі в обідній або вечірній час. Все-таки варто визнати, що це суттєво економить час для працюючої жінки або суперзанятой молодої матусі з маленькою дитиною.
- Коли наступного разу господиня вирішить приготувати нову порцію страви, їй досить просто заздалегідь розморозити тефтелі, злити з них воду і зробити необхідні приготування для соусу. Скільки часу на це піде? Максимум годину. А вся сім`я буде ситою і задоволеною!
Відео: Фрикадельки з підливою рецепт.Как приготувати фрикадельки
Хіба можна порівняти користь від домашньої їжі з магазинними напівфабрикатами? Безумовно, порівняння буде абсолютно некоректним. А як приємно чути: «Мам, дай ще трохи цієї вкусняшки»!
