Як приготувати баклажановий ікру?

Що ж! Висміяли це блюдо в відомому радянському фільмі, а даремно! У порівнянні з нирками заячими, головами щучими і іншими делікатесами, «купка» баклажанові ікри в незрівнянно великій салатниці, виглядала зовсім непереконливо. Посилило враження німої сцени апетитне ковтання слини писаря Феденька при її згадці і вагоме назва - «Заморська».

Овочева «гордість» вітчизняного виробництва

Насправді, даний овочевий продукт ніякої ні заморський, а наш - вітчизняний. Його випустили в виробництво в 1930 році, правда, ненадовго. Майже 200 осіб тоді отруїлися, і виробництво довелося прикрити. Через чверть століття технологію вдосконалили і на прилавках магазинів з`явилися банки з призовними етикетками «Кабачкова ікра» і «Баклажаннаяікра». 

Відео: Дуже смачна ікра баклажанна

Сьогодні цей продукт входить в число популярної закуски у людей з невисоким достатком і з завидною фінансовим доходом. Чому? Ікра баклажанна - низькокалорійна, містить велику кількість корисних речовин, особливо - магнію і калію, а завдяки вмісту в ній клітковини, засвоюється організмом швидко і легко.

Деякі мінуси у вмісті виробничої бази все ж присутні. Ця невідповідність «старими» нормами і стандартами, присутність в продукті загусники і консервантів, виготовлення не з свіжих продуктів, а з зимових, коли овочі спочатку перетворять в пюре, а вже потім з нього роблять ікру.

Відео: Дуже смачна баклажанная ікра - рецепт з Одеси

Проблеми такого характеру практично відсутні у господинь, заготовляють овочеву консервацію на зиму, і причина до банальності проста - для себе запаси зазвичай роблять з хороших і якісних овочів. Синенькі, якими в народі іменують баклажани, вибирають рівні, без вм`ятин і чорних плям. Рівними і красивими повинні бути томати - улюблені «друзі» синенькі, без яких ікра не має вишуканий смак.

Баночки з готовим продуктом стерилізують, а потім ще кілька разів досвідченим оком оглядають - НЕ здулася чи кришка! Важливу роль тут відіграє поняття «своїми руками». Якщо виробничий процес виглядає «неживим», то на рідній кухні господині вкладають душу в кожну страву, не бояться експериментувати, серед десятків способів приготування вибирають рецепти під власний смак.

А як вона швидко «випаровується» на столі? Кожен норовить покласти ароматну закуску на краєчок тарілки, а то і намазати хліб товстенним шаром. Ви напевно помічали, як підвищується слиновиділення, коли відкриваєш жадану баночку? Запах часнику та інших інгредієнтів моментально «б`є» в ніс, і від нього тільки одне «порятунок» - взяти і прямо зараз спробувати, інакше «хоч умри». 

Рецепт 1. Домашня ікра з баклажанів з перцем «Чилі»

Представляємо вашій увазі рецепт приготування ікри баклажанної - фантастично смачною. На виході виходить 5 літрів готового продукту.

• Синенькі 2 кг
• Томати 1,5 кг
• Перець болгарський (червоний) 1 кг
• Перець гіркий ( «Чилі») за смаком
• Морква 1 кг
• Лук звичайний (ріпчаста) 1 кг
• Рослинна олія (будь-яке) 400 мл
• Сіль кухонна 3 ст. ложки
• Цукор 1 ст. ложка (без верху)
• Вода 3 л

Синенькі помити, очистити від шкірки (деякі господині принципово не знімають шкірку з баклажан, вважаючи, що так вони втрачають «свій» смак), нарізати на кубики і все це відправити в миску. Засипати сіллю і залити з водою, щоб вона повністю покривали овочі. Якщо 3-х літрів буде мало - додати! Баклажани мають полежати у воді 40 хвилин, втрачаючи гіркоту.

В цей час розумно було б зайнятися іншими овочами: зняти з ріпчастої цибулі лушпиння, помити і дрібно нарізати на обробній дошці. Взяти червоний перець, розрізати, вийняти всі нутрощі і добре промити. Нарізати його на дрібні кубики. З гострим перцем виконати ті ж маніпуляції.

Помити морквину і помідори. Моркву почистити і натерти на тертці з середніми отворами, помідор нарізати, як і баклажан, на кубики.

Обсмажити цибулю на сковороді в достатній кількості масла. Перекласти його в окрему ємність. Якщо 40 хвилин вже пройшло, то воду з баклажан злити і промити їх від солі, використовуючи друшляк. В ту сковороду, де пасеровану цибулю, покласти баклажани і обсмажити. Перекласти в ємність з цибулею.

Точно також вчинити з тертою морквиною і з солодким перцем: обсмажити на маслі по черзі і перекласти в загальну каструлю. Трохи інша технологія обсмажування у томатів: їх потрібно викласти в сковороду і накрити кришкою, щоб вони «потомилися» на вогні. Отриману масу перекласти до овочів. Все перемішати!

Вкрай смачний аромат заповнить всю вашу кухню. Залишилося посолити, додати гострий подрібнений перчик і ложку цукру, і поставити все це «смакоту» поваритися на маленькому вогні. Від плити не відходити! Ікру потрібно періодично помішувати, і так хвилин 40 - до повної готовності.

У каструлі апетитно пахне приготована вами гаряча закуска: її можна подрібнити блендером або залишити в такому вигляді. Банки не забули простерилізувати? Тоді останній штрих - розкласти ікру по ємностей, прикрити кришками і поставити на водяну баню хвилин на 15. Загорнути і поставити банки вниз кришками. Зверху накрити їх ковдрою, товстим рушником або пледом. Коли ікра охолоне, поставити її зберігатися в будь-яке місце, навіть в приміщення з кімнатною температурою.   

Можна домогтися того, щоб ікра була трохи кислі, якщо додати 3 ч. Ложки оцту (9%). Коли це зробити? На останньому етапі - під час варіння, а якщо точніше, то за 10 хвилин до закінчення.  

Рецепт 2. Домашня ікра з запечених баклажанів

• Синенькі 1 кг
• Томати свіжі 600 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Часник 3 зубчики середніх
• Зелень: петрушка і кріп по 1 пучку
• Сіль і чорний перець мелений за смаком
• Майонез 3 ст. ложки
• Рослинна олія

Відео: Баклажаннаяікра НА ЗИМУ

Баклажани ретельно помити і витерти насухо. Змастити їх рослинною олією і покласти на деко. Поставити в розігріту духовку і запікати хвилин 30, періодично перевертаючи, щоб запеклася все «боки».

Томати вимити і покласти в миску, не розрізаючи. Залити крутим окропом. Через 5 хвилин гарячу воду злити і помідори швидко залити холодною водою. Через 3 хвилини можна знімати з них шкірку, після чого натерти на тертці.

Деко з баклажанами витягнути з духовки і поставити охолоджувати. Шкірка з запечених овочів знімається швидко і легко, після чого їх слід подрібнити ножем. Отриману масу додати до томатів.

Цибулину помити, очистити і нарізати подрібніше. Зубочки часнику теж подрібнити. Додати інгредієнти до овочевої суміші. Тепер саме час її і посолити, і поперчити. Додати майонез і добре перемішати. Ваша «швидка» баклажанна ікра готова!

Рецепт 3. Ікра баклажанна по-німецьки

• Середні баклажани 2 шт.
• Помідори 2 шт.
• Часник 1 зубчик
• Оливкова олія 50 мл
• Петрушка 1 пучок
• Сік вичавленого лимона 2 ст. ложки
• Цукровий пісок 1 щіпка
• Сіль і перець

Петрушку помити, часник очистити. Налити в чашу блендера оливкова олія і покласти в нього листочки петрушки і часник - подрібнити.

Помиті баклажани розрізати навпіл уздовж плоду, розкласти половинки на деко, щоб розрізана частина «дивилася» вгору. Зробити кілька глибоких надрізів в кожній половинці. Рясно змастити кожну кашкою з блендера.

Встановити деко з баклажанами в духовку і запікати при температурі 200 ° C. Через 25-30 хвилин його можна буде зняти.

Поки духовка «при ділі», очистити помідори і розрізати на кубики. Додати в ємність з томатами кілька дрібно нарізаних гілочок петрушки.

Коли баклажани охолонуть, столовою ложкою витягти з кожної половинки м`якоть. Шкірку можна викинути. М`якоть порубати ножем і додати в помідори. Все що залишилося з інгредієнтів - сіль, перець, цукор, сік лимона і оливкове масло - треба покласти в ємність з ікрою. Ретельно перемішати! Готовий продукт вживати з чорним хлібом або з другим блюдом, як закуску. Ну, дуже смачно!