damporadu.ru

Як приготувати самсу

Відео: Як приготувати самсу. Узбецька самса на всі 100%

Самса - це національне узбецьке блюдо, яке по-справжньому порадує любителів пікантної і незвичайної випічки. Хрустке листкове тісто з начинкою з найніжнішого м`яса і ароматних гірських трав залишають незвичайне післясмак. Традиційно самсу випікають в круглій печі-тандирі, приліплюючи трикутні пиріжки прямо на глиняну поверхню.
Самса - це національне узбецьке блюдо, яке по-справжньому порадує любителів пікантної і незвичайної випічки. Хрустке листкове тісто з начинкою з найніжнішого м`яса і ароматних гірських трав залишають незвичайне післясмак. Традиційно самсу випікають в круглій печі-тандирі, приліплюючи трикутні пиріжки прямо на глиняну поверхню.
Кажуть, що самсу винайшов чабан, у якого з їжі була лише борошно і курдюк. У наш час складові цієї страви зазнали деяких змін.

Інгредієнти для самси

Продукти, необхідні для приготування самси:
  • борошно, 0,5 кг-
  • натуральне вершкове масло, стандартна пачка-
  • яловичина, 0,5 кг-
  • курдюк, 200 г-
  • зіра, 3-5 семян-
  • цибуля, велика головка-
  • часник, 3 зубца-
  • перець-
  • кунжут-
  • вода, сіль.

Відео: Справжнє тісто для самси. Рецепт від Івана!

В одній САМС міститься близько 350 ккал. Жир - 15 г, вуглеводи - 42 г, білки - 60 м

Готуємо тісто для самси

Для того щоб тісто вийшло максимально смачним і неповторним, борошно потрібно ретельно просіяти. Потім взяти глибокий посуд і перекласти в неї борошно. Посолити. Перемішати.
Порада: на кожну жменю борошна доводиться одна щіпка солі.
Далі додаємо води, вона повинна бути кімнатної температури. Замішуємо не сильно круте тісто. Викладаємо його на стіл і уминає руками. Потім даємо відпочити йому близько двадцяти хвилин.
Порада: не забудьте накрити тісто пакетом або рушником, щоб воно не пересохло.
Візьміть масло, розріжте його на маленькі кубики і залиште на тарілці. Воно повинно розм`якшити.
Тепер, коли тісто постояло, можна приступити до його листкове. Скачайте з тіста товсту ковбаску і розділіть її на 4-5 рівних частин. Потім шматки тіста сформуйте в колобки. Візьміть один колобок і розкачайте качалкою в дуже тонкий корж.
Порада: щоб тісто не прилипало до столу і качалці, обробіть їх борошном.
Коржик змастіть вершковим маслом і відкладіть в сторону. Потім беріть другий колобок і так само розкочуєте, як і попередній. Кладете другу корж на першу, яка змазана і знову розтираєте по верху масло. З подальшими колобки, які ви розкотите в коржі, поступите так само, як і з першими двома. Верхній корж теж необхідно намазати.

Порада: якщо у вас немає часу займатися приготуванням тесту, можна придбати готове.
Тепер отриману пірамідку з коржів кладемо на стіл, посипаний борошном і складаємо вдвічі. Приминає руками, щоб тісто стало максимально тонким. Потім розгортаємо його качалкою, знову змащуємо і звертаємо. Потім знову розгортає і змащуємо. І так близько п`ятнадцяти разів. Готове листкове тісто поміщаємо в холодильник, але так щоб воно не замерзло, на 30-35 хвилин. Тепер займемося м`ясом.

Вибираємо м`ясо для самси

Для нашого страви ідеально підійде молода охолоджена яловичина - вирізка з задньої частини або шиї. Якісне м`ясо має приємний колір - від темно-рожевого до неяскраво-червоного, воно не виділяє зайвої рідини і пружно на дотик. Якщо яловичина крупноволокнисті, краще не купуйте її, вона буде занадто жорсткою і просто-напросто зіпсує начинку. Також не слід купувати старе, переморожене і підвітряного м`ясо. Зазвичай воно відрізняється тим, що має жовто-коричневу скоринку і запах холодильника, який розморожували в минулому столітті!
Тепер курдюк: хороший курдюк має прозоро білий колір і характерний аромат баранячого жиру. Зазвичай його вага становить близько кілограма і, якщо продавець не погодився відрізати його частина, забирайте весь. Курдюк завжди стане в нагоді вам, наприклад, для приготування шурпи або лагмана. Отже, м`ясо і курдюк обрані, можна приступати до підготовки начинки.
Порада: самсу також можна робити з баранини, курки і навіть індички, використовуючи замість курдюка свиняче сало.

Начинка для самси

М`ясо необхідно помити, видалити плівку і непотрібні жилки. Потім порубати тесачком, спочатку на тонкі смужки, а потім на прямокутники розміром один сантиметр на п`ять міліметрів. Перекласти в зручну посуд. Далі також дрібно наріжте курдюк і викладіть його до м`яса.
Порада: щоб курдюк легше піддавався ножа, його потрібно трохи заморозити.
Тепер підготуємо приправи.
Цибулину очищаємо і шаткуємо на великі частини: приблизно півтора на півтора сантиметра. Часник подрібнюємо за допомогою преса або іншим зручним способом. Перекладаємо часничок і цибулю в нашу начинку для самси. Додаємо зиру за смаком - оптимально 4 насінини. Перчимо і додаємо сіль. Готовий фарш потрібно інтенсивно прим`яти руками, одночасно перемішуючи так, щоб цибуля пустила сік. Начинці потрібно постояти деякий час, якого як раз вистачить для того, щоб підготувати заготовки з тіста. Не забудьте включити і розігріти духовку до 170 градусів.

приготування самси

Дістаньте тісто, розділіть його на рівні колобки.
Починайте розгортати до товщини близько 0,5 сантиметра.
Потім готову корж розріжте на прямокутники довжиною 10 см і шириною 7-8 см. Укладайте начинку трохи нижче середини так, щоб м`яса було не надто багато, інакше воно не пропечеться.
Тепер защіпніте лівий і правий краї на зразок кишені.
Верхівку з`єднайте трикутником і зліпите тісто на серединці. Потім защіпніте інші місця. Має вийти трикутник. Він не обов`язково буде ідеально рівнобедреним, допускаються нерівні сторони.
Деко посипати борошном і викладіть на нього сиру самсу.
Зверху посипте кунжутом (за бажанням). Потім поставте її випікатися. Коли самса покриється золотисто-коричневою скоринкою, її можна виймати з печі.
Порада: якщо корочка у самси суха, змастіть її вершковим маслом і накрийте зверху.
Самса готова!

Як і з чим подають самсу

Традиційно самсу подають на широкому блюді, красиво виклавши по краях зелень кінзи або петрушки. Також вважається хорошим тоном поставити поруч зі стравою нарізаний соломкою сиру цибулю, попередньо збризнути оцтом.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Як приготувати самсу