Як без дріжджів приготувати закваску для хліба
Не секрет, що свіжий дріжджовий хліб (особливо теплий) шкідливий для шлунка. Він викликає відчуття тяжкості і може спровокувати виникнення різних хвороб. Тому сучасні господині намагаються піч його на натуральній заквасці в домашніх умовах.
Багатьом просто не подобається покупні хлібні вироби, адже їх якість залишає бажати кращого.
Буханки часто погано вимішати, недопечені, різко пахнуть дріжджами і не секрет, що потрапити в них може все, що завгодно, крім необхідних інгредієнтів. А ще випічка, приготовлена вдома, обійдеться в кілька разів дешевше. Не кажучи вже про те, що ароматний натуральний хліб, зроблений своїми руками, завжди виходить смачніше.
З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити закваску, які бувають її різновиди і перевірені рецепти смачного домашнього хліба без дріжджів.
Вічна хлібна закваска
Для того, щоб заготовити правильну натуральну закваску, яку можна використовувати постійно, вам знадобляться всього два інгредієнти:
- вода очищена100 мл
- Борошно (будь-яка)100 г
- У півлітровій банці змішайте борошно з водою до зникнення грудочок, накрийте ємність тканиною або пластмасовою кришкою, в якій попередньо зробіть дірочки для відводу повітря.
- Суміш поставте в тепле місце біля радіатора або плити. Спочатку борошно буде опадати в осад, тому періодично перемішуйте вміст банки (досить 3 разів на день).
- На другу добу ви побачите на поверхні невеликі пухирці. Це добра ознака того, що закваска готується правильно.
- Тепер її треба «підгодувати». Візьміть ще по 100 мг води і борошна. Окремо перемішайте і влийте в готову суміш.
- Знову перемішайте і поставте в тепле місце на добу.На третій день вона повинна значно зрости в обсязі.
- Ще раз додайте в неї суміш свіжого борошна з водою і знову поставте в тепло.
- На четверту добу заготівля для випічки буде готова.
- Розділіть її навпіл. Одну половину помістіть в холодне місце, а з другої приготуйте опару для хліба без дріжджів.
Рецепт випічки на заквасці:
- У готовий продукт влийте воду (приблизно 350 мл) і поступово помішуючи, вводите борошно, щоб вийшла консистенція густуватої сметани.
- Накрийте миску рушником і розташуйте в теплому місці годин на 12.
- Потім дайте сіль, кілька ложок рафінованої олії та будь-які спеції або наповнювачі, які ви любите, наприклад: родзинки, курагу, мускатний горіх, корицю, імбир та ін.
- Підсипати муку і вимішують тісто на столі або на дошці до тих пір, поки воно не стане відлипати від рук.
Після того, як тісто добре вимішати, покладіть його в змащену жиром форму або просто викладіть на деко. Дайте йому «відпочити» хвилин 40 і поставте в духовку, розігріту до 190 градусів, на одну годину.
ізюмні
Спробуйте спекти домашній бездріжджовий родзинковий хліб, для нього можна використовувати пшеничну або житню муку. Результат вас порадує своїм незвичайним смаком.
- Візьміть 100-150 г родзинок і подрібніть його (можна порізати або придушити в ступці).
- Змішайте 100 мг очищеної води з 100 г житнього борошна і родзинками. Перекладіть все в банку і додайте 1 чайну ложку цукру або меду. Ємність накрийте і поставте в тепле місце на добу.
- На наступний день рідину процідити через сито, додайте ще борошна з водою в рівних кількостях. Знову поставте банку в тепло.
- На третій день вміст збільшиться в розмірах, з`являться бульбашки - це значить, що опара готова.
- Поділіть її навпіл і використовуйте, за описаною вище технологією.
картопляна
- Очистіть 3-4 середніх бульби і відваріть їх до напівготовності. Потім остудіть і розімніть в пюре.
- Процідіть вміст через сито і додайте пшеничне (або житнє) борошно з розрахунку 1: 1. Накрийте ємність і поставте в тепле місце.
- На наступний день перемішайте суміш, і якщо вона вам здасться рідкої, то додайте борошна.
- Заготівля готова до застосування на четвертий день.
Рецепт хліба з картопляної закваскою
Вам знадобиться:
- готової закваски350 г
- теплої води200 мл
- солі1 ч. Ложка
- Рослинного масла2 ст. ложки
- Сахара1 ч. Ложка
На шишках хмелю
Потім настій необхідно процідити і додати борошно. Далі технологія приготування ідентична попереднім.
Бездріжджова на кефірі
Кефір, домашнє молоко або кисле молоко потрібно витримати кілька днів до появи пухирців і відділення води. Нехай вас не бентежить специфічний запах. Потім до нього додається житнє борошно до густоти сметани, розмішати і залишається в теплі на добу. Миску потрібно прикрити марлею.
Через добу додайте борошна, як на оладки, перемішайте і накрийте. Через пару годин суміш почне сильно підніматися - тепер вона готова для замісу. Невикористана частина дієти суміші спокійно зберігається в холодильнику.
На основі сирого зерна
Один стакан пшениці або жита замочити, накрити і залишити в теплому місці для пророщування. Найчастіше для цього достатньо однієї доби, якщо ж не всі зернятка «проклюнулися», почекайте до вечора, попередньо промивши їх і укутавши.
Потім потрібно перемолоти зерно блендером, додати 2 столові ложки житнього борошна, чайну ложку меду або цукру, покласти зверху рушник і знову поставити в тепло.
На третій день закваска готова. Частина, яка не йде на опару, також можна поставити в прохолодне місце.
рисова
На її приготування піде п`ять днів. Залийте 100 грам рису 150 мл теплої води, всипте туди ж чайну ложку цукру і залиште в холоді на три дні. Додайте 3 повних столових ложки пшеничного борошна і ще одну ложечку цукру.
На четверту добу все перемішайте, всипте столову ложку з гіркою борошна і долийте 100 мл теплої води. А на наступний день все процідіть і додайте ще 4 ст. л. борошна і 1 ч. л. цукру. Дайте постояти кілька годин і потім готуйте опару.
Корисні поради
- Всі види заквасок без дріжджів можна зберігати в холоді від декількох днів до тижня, при цьому за ними потрібен правильний догляд. В основному, слід додавати трохи свіжого борошна і відправляти назад в холодильник. З живої закваски можна готувати за першим бажанням.
- При перекисання всипте трохи борошна і залиште в теплі на ніч. На наступний день вже можна готувати опару. З такою закваски хліб виходить з кислим присмаком, який багатьом дуже подобається.
- Для дріжджового тіста потрібне гарне бродіння.
- Для хліба і пиріжків краще брати борошно м`яких сортів, на вермішель або піцу підійдуть тверді. Але ви можете експериментувати і підбирати сорти до випічки на свій смак.
- Якщо з якоїсь причини вам не вдається приготувати хлібну бездріжджову закваску, подивіться майстер-клас, де детально показаний цей процес. Також ви можете купити готову закваску з натуральних інгредієнтів в магазинах органічних продуктів або в інтернеті.
- Для домашнього хліба опара потрібна обов`язково - так живі дріжджі набирають чинності для підняття тесту при випічці.Щоб зорієнтуватися, скільки вам знадобиться класти закваски, запишіть собі таке співвідношення: 1 повний стакан замінює 40 грам пресованих дріжджів або 1,5 ч. Л. сухих.
- При випічці і білого, і чорного хліба в духовці на її дно обов`язково ставиться посуд з водою. У перші 20 хвилин дверки відкривати не можна. Залежно від розміру час приготування триватиме від 40 хвилин до години. Хліб обов`язково слід загорнути в рушник і залишити на добу. Якщо робити все правильно, то при постукуванні по шкірці випеченого вироби лунають дзвони, а при натисканні м`якуш повертається в колишню форму.
висновок
Ми запропонували вам основні рецепти заквасок, на їх основі готуйте що завгодно: формувальний або подовий, чисто пшеничний або «Бородинський» хліб, пиріг або кекс, піцу і навіть паску! Опара може бути молочна, на воді і картопляному відварі. Спробуйте використовувати горохову або гречане борошно. Існує чимало рецептів для хлібопічки і мультиварки.
Яку б закваску для хліба ви не вибрали - на родзинках, зерні або солоді, пам`ятайте: головне - це гарний настрій і світлі думки. Приготована з любов`ю домашня їжа принесе тільки користь і радість.
