Як приготувати пиріжки з картоплею?
Мабуть, немає такої людини, яка б не любила пиріжки з картоплею, особливо ті, що бабуся готувала в печі. Зараз, звичайно, все готують їх в духовці або на сковороді, а рецептів приготування існує дуже багато в залежності від тесту (дріжджове і не дріжджове).
Дуже важливо, що для інгредієнтів не потрібні дорогі продукти, практично всі вони є на кожній кухні.
Пиріжки на сковорідці
Для дріжджового тіста знадобляться дріжджі в кількості 1 чайної ложки, 3 столові ложки цукру і соняшникової олії (можна оливкової), трохи більше склянки теплої води, трохи солі, 4 склянки борошна (або скільки візьме тісто, з огляду на її якість). Для начинки необхідно зробити пюре, до нього можна додати зелень або зробити зажарку.
У теплу воду насипається цукор, дріжджі і мала частина борошна. Її бажано просіяти, щоб тісто наситилося киснем. Так, виходить маса з консистенцією сметани, яку потрібно на чверть години залишити в теплому місці.
Коли опара підійде, в неї під час помішування потрібно всипати сіль і влити рослинне масло. Решта борошно додається поступово і невеликими порціями. Має вийти м`яке і еластичне тісто. Його необхідно поставити в теплому місці, поки об`єм не збільшиться в два рази.
За цей час повинна бути готовою начинка для пиріжків. Потім тісто викладається на, посипаний борошном, стіл. Воно відпочиває близько 10 хвилин. Далі, можна формувати кульки, які відразу розкочуються в коржі. На них лягає начинка, бортики скріплюються разом, і можна обсмажувати на розжареній олії, поки не виходить рум`яна кірочка.
Пиріжки з картоплею в духовці
Для тесту необхідно взяти пшеничну (до півкілограма), цельнозерновую (50 грамів) і кукурудзяну муку (100 грамів), манну крупу (150 грамів), дріжджі (половину пачки), кефір або сироватку (300 мл), рослинне масло (100 мл) , цукор (2 ч. л.), сіль (1 ч. л.).
Начинка вимагає приготування пюре з 2 кг картоплі, з додаванням засмажкою з двох цибулин. Пиріжки перед запіканням змащуються сумішшю вершкового масла, молока і курячого яйця.
У підігрітий кефір додаються дріжджі, цукор і сіль, трохи борошна. Коли опара підійде, вливається масло, всипається манна крупа і просіяне борошно. Тісто має вийти м`яким і не липнути до рук. Поки воно підходить, картопля очищається, відварюється і заправляється, підсмаженим на вершковому маслі, цибулею.
Тісто викладається на робочій поверхні, заздалегідь посипаною борошном. Його потрібно трохи обмять і розділити на 3 частини, щоб було зручно розгортати. З тонкого тесту вирізаються гуртки з діаметром 12 см. Вони трохи розтягуються до освіти овалу. Викладається начинка і формується пиріжок, защипуючи тісто по краях. Потім вони швом донизу викладаються на пергаментний папір в листі.
Пиріжки перед відправкою в духовку змащуються яйцем і молоком. Оскільки тісто розкачати тонко, на випічку вистачить приблизно 20 хвилин. Також це залежить від духовки.
Пиріжки з картоплею на прісному тісті
Господині, які не дуже люблять возитися з тестом, можуть скористатися бездріжджовий способом приготування пиріжків. Тим більше завжди хочеться порадувати себе і своїх рідних смачними пиріжками.
Для тесту необхідно взяти склянку молока, 3 яйця, по дрібці солі і цукру, 2 столові ложки соняшникової олії, трохи соди з оцтом для гасіння, 5 склянок борошна в залежності від її якості і сорту. Начинка - картопляне пюре.
Спочатку потрібно приготувати начинку - очистити картоплю і поставити варити. Потім, підігрівається молоко, в нього забиваються яйця, додається масло і сіль з цукром. Все це збовтувати віночком, а потім додається сода, гашене оцтом. В окрему миску потрібно просіяти борошно, і залити вже приготовленої рідкою сумішшю, при цьому добре помішуючи.
Таке прісне тісто викладається на стіл, заздалегідь посипаний борошном, і ретельно вимішує. Так, воно повинно вийти пластичним, щоб не прилипало до рук. Буває, що тісто рідке, тому потрібно буде додати побільше борошна.
Готовий продукт загортається в серветку або плівку, і відправляється на 30 хвилин в холодильник. Якраз за цей час має приготуватися пюре. Дуже важливо підготувати його густої консистенції і дати охолонути.
Тепер і тісто можна діставати з холодильника, гарненько його вимісити, і приступати до формування пиріжків. Окремі шматки тесту розкочуються до товщини 4 мм. Потім, видавлюються кола з великим діаметром, щоб пиріжки були середнього розміру.
На середину викладається пюре, бортики защипують, і швом влагоджуються на сковороду. Шов при цьому повинен бути приплюснутим, щоб під час приготування не розривати. Пиріжки обсмажуються, поки не утвориться рожева скоринка.
Домашні гарячі пиріжки можна замінити ніякими купленими на ринку, тому приготувати їх для своєї родини, значить, зробити приємність і собі, і їм.
