Як приготувати плов по-узбецьки

Плов - це дуже смачне і ситне блюдо, яке може приготувати будь-яка господиня. У кожного народу є свій рецепт приготування. Сьогодні ми приготуємо традиційний узбецький плов.

Особливістю цієї страви є прожарювання масла і приготування підливи - зирвака. Також для плову необхідно підібрати рис твердих сортів.

Відео: Узбецький плов. Готуємо вдома

складові

Щоб приготувати плов по-узбецьки нам знадобляться такі продукти:

м`ясо - 500 грамів (справжній плов готується тільки з баранини, але ви можете замінити її нежирної свининою) -
рослинне масло - 150 мл-
дві середні луковіци-
півкілограма моркові-
головка часнику-
сіль (за смаком)-
половина столової ложки барбарису (віддайте перевагу цілого) -
половина ложки зіри-
один гострий перець, можна сухий (якщо ви любите гострий плов) -
трохи насіння коріандра-
вода.

приготування

Приготувати справжній узбецький плов - це ціле мистецтво. Починаючи від вибору м`яса і рису, нарізки овочів і закінчуючи закладанням всіх продуктів - узбеки в цьому відношенні не терплять безладу. Мірсоветов також рекомендує читачам спробувати приготувати плов за всіма правилами.

Перегартовувати масло. Це необхідно для того, щоб плов став ароматним і мав свій особливий смак. Так склалося, що в узбецькій кухні основою приготування будь-яких страв є дуже сильне кип`ятіння масел і жирів. Але не кожен продукт буде придатний для цієї страви. Так, не можна піддавати кип`ятіння при високій температурі кінське, яловиче і козяче сало, а також інші тваринні жири. Виняток становить баранячий жир. Але і він не додасть плову яскравою нотки, бо він буквально «застигає на губах», залишаючи неприємне відчуття. Крім цього перераховані вище жири можуть зіпсувати зовнішній вигляд страви. Їх можна використовувати в кулінарії комбінуючи з рослинними оліями в співвідношенні один до одного, при цьому довго нагрівати суміш.

Щоб добре прожарити масло, спочатку потрібно добре прогріти казанок, причому він повинен бути чавунним (або мідним), з товстими стінками. Добре вимийте посуд і поставте її на слабкий вогонь. Казанок повинен як слід нагрітися. І тільки після цього можна налити рослинне масло. Його потрібно сильно нагріти до такого стану, щоб з`явився характерний димок. Потім покласти в середину казанка очищену цибулину і дочекатися, поки вона почорніє. Таким чином, масло за рахунок абсорбуючої властивості цибулі отримає незвичайний аромат і в ньому нейтралізуються всі шкідливі речовини.

Приготуємо зірвак. Він вважається основною плову. Його слід починати готувати відразу ж після того, як Перекалля масло.

Підлива готується так:

Наріжте півкільцями цибулину і відправте смажитися в розпечене до легкого димку масло.

Поки смажиться цибуля, підготуйте м`ясо: наріжте його на невеликі шматки. Після того як цибуля став золотистим, можна викладати м`ясо. Його слід зажарювати до появи рум`яної скоринки. Вона не дає переходити в зірвак екстрактних речовин. Завдяки цьому рум`яне м`ясо додасть плову незвичайний смак. Якщо ви не хочете обсмажувати його сильно, то можна закласти в розпечене масло відразу цибулю, м`ясо і моркву, залишити гаситися. Такий плов теж вийде соковитим і смачним. Не слухайте тих «кулінарів», які радять сильно обвуглювати м`ясо і зажарювати морква. Так можна зіпсувати і смак, і зовнішній вигляд плову.

Поки обсмажується м`ясо, потрібно почистити моркву і нарізати довгими брусочками. Покладіть її зверху на м`ясо, поки не пройде три хвилини, не перемішуйте. Потім протягом десяти хвилин слід періодично ворушити м`ясо, цибулю і моркву.

Взяти сіль, барбарис, зіру і коріандр (трохи розтерти спеції між пальцями) і покласти в казанок. Залити окропом так, щоб вода виступала на два сантиметри. Гасити зірвак протягом півгодини. Не слід дозволяти суміші вирувати, тому що морква при сильному кип`ятінні може розваритися, і підлива стане каламутною. Крім цього рис не вийде розсипчастим, а стане липким. Після того як все закипить, слід зменшити вогонь і далі тушкувати на слабкому вогні. Готовність суміші визначають так: якщо на поверхні з`явиться жирова плівка, а рідина залишається прозорою - зірвак готовий.

Закладка рису. Не менш відповідальний момент. Перед приготуванням зирвака слід промити рис в декількох водах до тих пір, поки вода не буде прозорою. Вибирайте довгозерний. Якщо при розтиранні крупи між долонями з`являється характерний скрип, тоді рис потрібно замочити у воді.

Рис закладають в зірвак акуратним шаром, по поверхні проглаживают шумівкою. Чи не перемішують і заливають окропом так, щоб вода покрила крупу на два сантиметри. Воду потрібно заливати неквапливо, через отвори підставленої шумівки.

Відео: Як приготувати узбецький плов

Відео: Як приготувати плов по-узбецьки. Відео-рецепт

У цей час потрібно посилити вогонь, щоб плов почав кипіти. Можна перевірити блюдо на сіль і в разі необхідності додати ще. Через десять-п`ятнадцять хвилин в плов слід покласти вимиті і без верхньої лушпиння неочищені зубчики часнику (якщо ви готуєте плов у великому казані - кладіть цілі головки).

Посилення вогню є секретом приготування узбецького плову, коли масло (жир) кипить на дні, а вода розуміється наверх - до шару з рисом. Якщо варити плов на невеликому вогні, то страва стане в`язким, а якщо буде присутній нерівномірне кипіння, то ядро круп не доварити.

Також необхідно визначитися з пропорціями води. У кожного сорту рису свій коефіцієнт вбирання рідини. Тому сказати чітко, яке потрібно додати кількість води саме в вашому випадку, неможливо. Але, так чи інакше, рівень рідини повинен бути вище вмісту на півтора-два сантиметри. Якщо ви бачите, що вода швидко вбирається, додайте ще.

Не варто переживати, що при сильному вогні плов може пригоріти.

Це може бути обумовлено наступними факторами: