Як самому приготувати стейк

Що може бути краще, ніж смачний і соковитий шматочок смаженого м`яса на обід або вечерю? Дане м`ясну страву вже давно завоювало популярність у всьому світі - його подають в пабах, барах, кафе і ресторанах. Зауважте, що стейк - це не просто страва, яку представляє собою цілісний шматок обсмаженого м`яса. Якісно приготувати стейк не так вже й просто, так як однієї заготовки з магазину тут недостатньо - для цього буде потрібно ще певне знання і майстерність. Ми вже не говоримо про приготування стейка з кров`ю, що ще складніше.

Правильне приготування стейка це цілий ряд дій, які в підсумку дозволяють вам отримати максимальне задоволення від широкої смакової гами оригінального і ароматного м`ясного блюда, про який сьогодні і піде мова.

Як же правильно готувати стейк, і які дії і хитрості вам доведеться застосувати, щоб в результаті у вас вийшов по істині найкрутіший стейк в світі?

Вам знадобляться:

м`ясо- пріправи- Пательня- масло для жаркі-

крок

вибір м`яса

Стейк відносять до дорогих страв. Саме тому більшість людей вважають за краще звичайне тушковане м`ясо просто через те, що хороший стейк приготувати самому будинку вважається явищем з розряду «складних». Команда "Evrikak" так не думає, і зараз ви на наших прикладах переконайтеся в тому, що приготування стейка в домашніх умовах цілком можливо. Таким чином, ви зможете заощадити частину грошей, які ви б заплатили за стейк з ресторану.

Отже, почнемо з того, що стейки можуть бути самих різних видів - з яловичини, свинини, телятини, риби і т.д. Найпоширенішим варіантом прийнято вважати яловичину. є окремі секрети, як посмажити яловичину м`якої і соковитою.

Все тому, що саме м`ясо з яловичини здатне піддаватися відразу декількох рівнях прожарювання і при цьому мати різний смак при кожному з них.

meat-1030729_1920

Рекомендуємо вам вибирати свіже та охолоджене м`ясо. Якщо говорити про вибір м`яса, то для приготування страви на домашній сковороді ідеально підійде яловичина або риба. Якщо ваш вибір скерований на користь риби, обов`язково ознайомтеся з тим, як правильно вибирати свіжу рибу на ринку або в магазині. Оскільки можна сильно нашкодити здоров`ю, вибравши неякісний продукт. Щоб уникнути отруєння з усіма наслідками, ставитеся відповідально до вибору продуктів.

крок

підготовка

Як правильно смажити стейк? Першим етапом є сама підготовка м`яса. Найкраще, щоб воно було кімнатної температури.

І якщо ви нікуди не поспішаєте і маєте в розпорядженні понад 2 години - дістаньте м`ясо з холодильника, накрийте чим-небудь і чекайте, поки воно нагріється. У разі якщо у вас таки невеликий ліміт часу, необхідно помістити м`ясо в харчову плівку, покласти в теплу воду 50 градусів і виділити 30 хвилин для розігріву.

Але ні в якому разі не готуйте вологе м`ясо - в іншому випадку воно придбає неприємний запах. Краще обсушити його кухонним паперовим рушником.

Якщо ви любитель слабо просмажене м`ясо - наріжте стейки близько 4 см завтовшки.
Якщо ви любитель гарненьку прожарювання - робіть стейки тонше, близько 3 см.

Але врахуйте, що для соковитого м`яса товщина стейка не повинна становити менше 2,5 см.

крок

приправи

Багато рекомендують не солити м`ясо до закінчення приготування. В першу чергу це пов`язано з тим, що саме через солі м`ясо втрачає свою соковитість. Правда, після прожарювання м`яса ви вже не зможете посолити його так, щоб все розподілилося рівномірно по шматку. Як же готувати стейк в подібних випадках?

Все просто - перед приготуванням ви повинні натерти ваше м`ясо сіллю, спеціями і дати постояти 5-10 хвилин.

Таким чином, всі приправи рівномірно розподілятися і саме м`ясо буде прожарюватися за всіма канонами.

По суті, крім морської солі і свіжомеленого чорного перцю вам нічого і не потрібно.

крок

жарка

Як правило, стейки смажать на сухій сковороді.

Але, в принципі, перед смаженням, ви можете змастити шматок м`яса однією краплею олії - воно додасть йому блиск, дозволить не допустити пересушування і допоможе сформувати злегка хрустку скоринку.

Альтернатива - капнути трохи оливкового або рафінованої олії + кілька крапель соку лимона. Ці дії додадуть вашому стейку надзвичайний аромат.

ind_6815_1

Ще один хороший рецепт приємного аромату - шматок вершкового масла і подрібнений часник.

Тільки після того, як ви покладете масло на сковороду, намагайтеся смажити його недовго, щоб ваші інгредієнти не почали горіти.

крок

процес

Для початку, дуже сильно розжарити на вогні вашу сковороду.

Для перевірки готовності, проведіть рукою над нею - ви повинні відчути сильний жар.

При подібному нагріванні м`ясо швидко схопиться скоринкою і злегка обвуглиться.

Після того, як стейк виявиться на сковороді і у вас вийшла корочка, температуру варто зменшити, до середнього вогню. І чим частіше ви будете перевертати м`ясо, тим соковитіше воно у вас вийде.

Постійно перевертайте м`ясо з одного боку на іншу, до появи скоринки. Притискаючи м`ясо лопаткою, смажте його по хвилині з кожної сторони на сильному вогні.

Потім зменшіть вогонь і смажте м`ясо протягом 5-8 хвилин, перевертаючи м`ясо кожну хвилину.

У разі якщо ви хочете, щоб у вас вийшов сирої стейк з кров`ю, перевертати м`ясо в процесі смаження потрібно ще частіше.

Після форміровкі скоринки, крутите стейк на сковороді кожні 30 секунд. Саме час смаження потрібно скоротити до 3-5 хвилин. Багато що також залежить від товщини м`яса, про яку ми говорили раніше.

Як тільки ви приготували стейк на сковороді, виділіть йому рівно 5 хвилин на відпочинок. І вже потім ви можете додати в ваше блюдо овочі, гірчицю і інші соуси. Наприклад, відмінно підійде часниковий соус з рецепта приготування креветок.

Bon Appetit!

крок

варіанти подачі

Ароматний стейк, як і смачно приготований шашлик, може бути варіантом гарячого страви для звичайного прийому їжі, так і на святковий стіл. Тому, ми підготували для вас добірку найкрасивіших варіантів подачі стейка з різними гарнірами. Можливо, ці ідеї надихнуть на власні кулінарні шедеври, і допоможуть перетворити звичайну трапезу в вишукану вечерю. Наприклад, непогано поєднується стейк з помідорами під сиром, або з салатом «Цезар».

Коментарі експертів

Ярослав Васильєв, кулінар в ресторані "Велика галявина" протягом 4 років

Я багато років займаюся кулінарією і, мушу визнати, що для новачків це може виявитися не зовсім просто.

Для себе я також відкрив деякі секрети приготування стейка, якими поділюся.
1. Якщо використовуєте спеції (крім солі і перцю), що не натирайте ними м`ясо, краще покладіть поруч під час смаження. Також не сильно соліть м`ясо перед обсмажування.
2. Якщо хочете, щоб стейк був круглої форми, використовуйте фольгу.
3. Різні соуси не будуть зайвими, а навпаки, доповнять і підкреслять смак стейка.Пріятного апетиту!