Як приготувати тісто для чебуреків?

Пироги і коржі з начинками присутні в меню будь-якої національності. Кесаділья - в Мексиці, пудла - в Індії, Кутаб - в Азербайджані, хачапурі - в Грузії, чебуреки - в Монголії і у тюркських народностей. Останнє з перерахованих страв точно пробував кожен з нас хоча б один раз в житті, так як воно стало майже ... національним. Величезний пиріжок з м`ясною начинкою, плаваючою в бульйон - це дуже смачно і ситно. І зробити його в домашніх умовах так само просто, як і включити телевізор, щоб подивитися, як готують чебуреки фахівці.

блюдо степів

Господині вже давно переробили це блюдо «під себе»: і тісто своє придумали, і начинку використовують не тільки м`ясну, але і картопляну, грибну, рисову, гарбузову. Тож не дивно, що ситні пиріжки не залежується на столі, а швидко «розтягуються» по тарілках навіть тими, хто нібито «на дієті».

Відео: Найкраще тісто для чебуреків майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

І, так повелося, що у кожної господині склався свій рецепт чебуреків. Хоча давним-давно їх готували на топленому маслі з прісного бездріжджового тесту, а в якості начинки пиріжки нашпиговують рубаним м`ясом, присмаченим нарізаною цибулею, чорним перцем і обов`язково травами. У класичному варіанті для цієї страви використали баранину - шматочки пожирніше. Це і зрозуміло, адже тюрки - діти степу, що розводили баранчиків. Тому, свинина, яловичина, індичатина і інші сорти м`яса для чебуреків неприйнятні. Якщо тільки ви не збираєтеся приготувати пиріжки власної вигадки, але з чебуречній «зовнішністю».

У колишні часи ніякого фаршу не було! М`ясо рубали особливим способом за допомогою двох різних ножів, з яких тільки один здійснював ріжучі руху. До речі, м`ясо для приготування чебуреків потрібно вибирати свіжим, більш того - парним. Сьогодні начинку по-старому рідко де готують, в основному м`ясо перекручують через м`ясорубку. А щоб воно було соковитим, окремо подрібнюють лук і додають його в м`ясний фарш, щоб цибульний сік вбрався.

Що стосується зелені, то фахівці стверджують, що в чебуреки повинна обов`язково бути присутнім м`ята. Правда, деякі тюркські народності замість м`яти використовували чебрець. Зелень додає м`ясу незвичайний смак, ось чому вона за кількістю повинна складати третину всієї начинки. Отже, фарш для чебуреків - це м`ясо, цибулю і зелень. Сьогодні, звичайно, про м`яті мало хто згадує, якщо тільки «старожили» кримсько-татарської кухні. Тому, при виготовленні використовують що «під рукою»: кріп та іншу зелень.

З начинкою все зрозуміло, а тепер про тест. Численні рецепти його приготування збивають з пантелику: одні додають в нього жир, інші - крижану воду, треті - пиво, четверті - горілку. Автентичний рецепт простий: коржик для начинки ліпиться з борошна і води, і це тісто солиться за смаком. Далі воно розкочується до тонкого шару, при цьому повинно бути еластичним і тонким, але здатним утримати начинку всередині, щоб не луснути від «напруги» і сік не витік назовні. За розміром чебурек займає половину середньої сковороди. Потім його обсмажують у великій кількості масла, як у фритюрі, до хрусткої скоринки. Масло використовують соняшникова рафінована.   

Чебуреки подають тільки гарячими. Раніше для них існувала спеціальна посудина, в якій щойно приготовані хрусткі вироби довго зберігали майже первісну температуру. Їх подавали з катиком, язмой і іншими кисломолочними продуктами. Сьогодні до чебуреками пропонують салати зі свіжих овочів і зелені, соуси з часником.

Сучасні способи приготування тіста для чебуреків різноманітні і далекі від автентичних. Однак вони мають місце бути, тоді чому б не спробувати зробити смачну страву по одному з представлених нижче рецептів!

Рецепт № 1. Тісто з додаванням яйця (5-6 порцій)

• Борошно пшеничне - 500 г
• Вода - 300 мл
• Курячої яйце - 1 шт.
• Цукровий пісок - однієї ч. Ложки
• Сіль за смаком
• Рослинна олія (рафінована) - 3 ст. ложки

У воду насипати сіль і цукор, і розмішати до повного розчинення. В іншу ємність просіяти через сито борошно, вбити яйце і додати масло. Поступово в борошно влити посахаренную і підсолену воду, і замісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Поставити його остудити в холодильник на 15-20 хвилин для додання еластичності. Розгортати товщиною в кілька міліметрів.

Рецепт № 2. Тісто заварне на горілці і яйці (5-6 порцій)

• Борошно - 3 повних склянки
• Вода - 300 мл
• Яйця куряче - 1 шт.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки
• Рослинна олія (без запаху) - 2 ст. ложки
• Горілка - 1 ст. ложка

Відео: Чебуреки на заварного тіста Мій Улюблений Рецепт

Воду, сіль і масло влити в каструлю або емальований посудину і довести до кипіння. Всипати в гарячу суміш склянку борошна і добре розмішати, щоб не було грудочок. Дати масі охолонути, вбити в неї яйце і додати горілку. Розмішати. Додати борошно, що залишилося, замішуючи тісто. Отриману маса повинна відстоятися протягом декількох годин, в ідеалі - всю ніч.

Рецепт № 3. Тісто на пиві (10 порцій)

• Пиво світле (бажано живе) - 0,5 л
• Борошно - 6 склянок
• Масло рослинне (без запаху)
• Сіль за смаком

В пиво всипати просіяне борошно і додати сіль. Занурити пальці в рослинне масло, щоб при замісі до них нічого не прилипало. Сформувати м`яке тісто і розділити його на 10 рівних шматків. Кожен розкачати в тонкий корж. Розподілити начинку на половину коржі, другий накрити зверху. Краї сформованого чебурека прим`яти виделкою, щоб вони були щільно притиснуті один до одного, і не залишалося зазорів для витікання бульйону від м`яса. Чебуреки готові до обсмажуванні.

Рецепт № 4. Ніжне тісто на кефірі (5-6 порцій)

• Кефір - 1 стакан
• Куряче яйце - 1 шт.
• Борошно в / с - 400 г
• Сіль - 1/2 чайної ложки

У ємність налити 1,5% кефір, вбити в нього яйце і всипати сіль. Швидкими рухами перемішати віночком. Просіяне через сито борошно додати в ємність і заважати, щоб тісто стало м`яким. Перекласти його на стіл і вимісити посипаними борошном руками.

Готовий продукт у формі кулі накрити рушником і залишити на чверть години «відстоятися». До речі, цих 15 хвилин цілком вистачить, щоб зробити начинку. Потім розділити кулю на 10-12 частин, і з кожної розкачати корж.

Рецепт № 5. Тісто пісне (4 порції)

• Борошно пшеничне - 180-200 г
• Вода - 50 мл
• Сіль - 0,5 ч. Ложки
• Олія - 60-65 мл

Спочатку змішати воду, масло і сіль в скляній посудині, і гарненько розмішати. Просіяти борошно і тонким струменем всипати в ємність з водою і маслом. Замішувати тісто прямо в посудині, а коли воно стане м`яким, залишити на 15 хвилин.

Відпочиле тісто тонко розкачати і розділити на 4 частини. Перед тим, як начиняти фаршем коржики можна зробити рівними, якщо продавити їх відповідної за розміром тарілкою і ножем обрізати непотрібні шматки. Фарш розподілити по коржикам і защипнути краю. Смажити до хрусткої рум`яної скоринки з двох сторін.

Має сенс спробувати кожен із запропонованих рецептів, щоб вибрати найбільш оптимальний. А може, ви давно дивуєте домашніх «своїм» фірмовим тестом для чебуреків?