Як приготувати бісквітне тісто?
Багато господинь знають, що бісквітне тісто - це основа більшості тортів, усіляких тістечок та інших десертів. З ним поєднуються практично всі існуючі начинки, а головне - приготування не вимагає складних інгредієнтів і особливою технологією випікання.
Історія бісквіта
Хто саме придумав такий нехитрий рецепт, на сьогоднішній день невідомо. Знайдено тільки журнали з англійських суден, в яких розказано, що моряки в тривале плавання завжди запасалися морськими сухарями, тобто корабельними бісквітами. Такий продукт міг зберігатися тривалий час, і що найцікавіше - на ньому не з`являлася цвіль. В силу того, що вершкове масло не входило до складу бісквітного тіста, його можна було вживати і під кінець подорожі.
Моряки хвалили бісквіт за поживність і ситість, та й місця для зберігання багато не потрібно. Незважаючи на вживання в їжу цього десерту звичайними морськими трударями, одному з королівських придворних одного разу вдалося спробувати ласощі, ніж він залишився дуже задоволений. І з тих пір бісквіт почав з`являтися на королівських столах в поєднанні з різними кремами і джемами.
Класика: рецепт бісквіта
Звичайний і для всіх звичний бісквіт дуже часто можна зустріти в тортах, кексах і тістечок. Коли він готується на торт, то зазвичай розрізається після випічки на кілька коржів, які рекомендується просочити сиропом і зробити смачну прошарок відповідно до Ваших вподобань. Є страви, в яких бісквіт використовується не в цілісному вигляді, а в нарізаному. Так, шматочки коржів змочуються в начинці і викладаються в певній формі.
З інгредієнтів класичного бісквіта знадобиться борошно в кількості 100 грамів, цукор - 150 грамів, чайна ложка ванільного цукру, 4 яйця. Обрана форма для випічки (бажано з діаметром близько 20 см) повинна бути змазана маслом, або на неї можна викласти пергаментний папір, яку зверху теж можна змастити або присипати борошном.
Борошно повинна бути добре просіяного, а білки відокремленими від жовтків. Цей процес повинен проводитися вкрай акуратно, оскільки білок не вийде збити, якщо в ньому буде присутній хоч крапля жовтка, води або іншої рідини. Посуд, яким і де будуть збивати яєчні білки, повинна бути чистою, сухою і холодною.
Решта жовтки перетираються з цукром до отримання ними світлого кольору. Білки збиваються з цукром до тих пір, поки не вийде досить пишна піна. Спочатку потрібно мати справу тільки з білками, а цукор поступово додається, поки міксер продовжує збивати масу. В результаті має вийти крем, який не буде капати з вилки або ложки, або стрижня міксера.
Добре просіяне борошно з`єднується з перетертими жовтками, потім викладаються білки, і плавними рухами перемішується тісто. Не рекомендується занадто довго заважати бісквіт, щоб бульбашки повітря не зникли, а саме тісто добре піднялося.
У бісквіт можна додавати найрізноманітніші інгредієнти, такі як какао або горіхи, цедра лимона. Їх потрібно обов`язково перемішати з борошном, а потім відправляти в тісто. Коли воно заливається в форму, висота тесту не повинна перевищувати дві третини всієї висоти, оскільки бісквіт буде збільшуватися в 1,5 рази. Тісто добре розрівнюється і відправляється в попередньо розігріту духовку. Температура при випіканні повинна становити близько 180 градусів, а час випічки - півгодини.
Щоб бісквіт не втратив своєї висоти, небажано відкривати дверцята духовки практично до кінця процесу. Потім пиріг витягується з форми, ставиться на деко або решітку і остигає.
Правила випікання: як не зробити помилку?
Форму для випікання можна взяти будь-яку, але зазвичай для тортів господині вважають за краще круглу. Якщо дно форми можна змащувати маслом і посипати борошном, то з бортиками цього робити не варто, оскільки тісто не зможе піднятися - тільки сповзати буде. Після того як бісквіт буде готовий, потрібно просто акуратно пройтися ножем по його краях. Щоб не боятися, що він сильно пристане до форми, краще використовувати пергаментний папір.
Духовка повинна бути включена ще під час підготовки інгредієнтів, причому температура становить 180 градусів. Це пов`язано з тим, що бісквітне тісто не любить чекати, як тісто на пиріжки. Під час випікання, а знадобиться близько півгодини, не можна відкривати духовку, щоб бісквіт не став тонким млинцем. Відносно полки, на яку краще поставити форму, це повинна бути середня. Якщо використовувати нижню - тісто підгорить, якщо верхню - поверхня буде розтрісканої.
Перевірити на готовність потрібно сірником або зубочисткою. Якщо на них немає грудочок тіста, значить, бісквіт готовий. Також можна перевірити його руками - добре пропекшійся бісквіт пружинить під ними. Якщо бісквіт дуже пишний і його потрібно розрізати на кілька частин, це рекомендується робити після повного охолодження за допомогою міцної нитки.
Спекти бісквіт в домашніх умовах зовсім просто і недорого, тому кожна господиня може порадувати своїх домочадців смачним десертом, приділивши приготування менше години.
