Салат фризі
Кучерявий ендівій «endive frisee»? саме так звучить французька назва фризі. За розмірами він схожий з качанний салатом, а за смаком - з рослинами виду Ендівій.Він являє собою кучеряве кочанні листя, жовтувато-білі біля основи і блідо-зелені зовні.
Серед інших видів салатної зелені фризі відрізняється пікантною гірчинкою. Для нього характерні такі ж корисні властивості, як і для його «побратимів» - салатів ендівія і широколистого ескаріола. Його вирощують в темряві, тому в листі виробляється интибин - це речовина стимулює травлення і покращує апетит.
Фризе близький за смаковими якостями і будовою до кучерявому, бельгійському та білому цикорію. Раніше французи здійснювали селекцію фризі способом бланшування. Щоб середина салату вийшла світлою, як і було задумано, рослина пов`язували так, щоб світло не потрапив в серцевину. В результаті хлорофіл не виробляється, і листя зберігали білястий колір. До того ж, на смак вони стали більш ніжними і вже не так гірчить, як кучерявий ендивій.
Фризе запам`ятовується легкої присмаком гіркуватості. Салат ідеально поєднується з чебрецем, часником і руколою. Іноді гасять, але, в основному, їдять у свіжому вигляді разом з цитрусовими, рибою, креветками, сиром. Листя рекомендується рвати руками, відрізаючи ножем лише непотрібні частини. Заправляють прямо перед подачею блюда, в іншому випадку вони розтопляться і стануть млявими.
При виборі салату погляньте на листя - вони не повинні мати ніяких жовтих плям, дірочок і чорних крапок: це свідчить про хвороби. Якщо продукт реалізується в пластиковій упаковці, то перевірте на наявність у неї невеликих отворів для повітря: інакше салат, що пролежав в магазині кілька годин, буде мати неприємний запах. Щільно прилягають до основи соковиті листя зберігають більше корисних властивостей.
Фризе небажано довго зберігати в холодильнику, але якщо потрібно трохи освіжити, його занурюють в крижану воду на кілька хвилин, після чого струшують і дають просохнути.
Серед інших видів салатної зелені фризі відрізняється пікантною гірчинкою. Для нього характерні такі ж корисні властивості, як і для його «побратимів» - салатів ендівія і широколистого ескаріола. Його вирощують в темряві, тому в листі виробляється интибин - це речовина стимулює травлення і покращує апетит.
Фризе близький за смаковими якостями і будовою до кучерявому, бельгійському та білому цикорію. Раніше французи здійснювали селекцію фризі способом бланшування. Щоб середина салату вийшла світлою, як і було задумано, рослина пов`язували так, щоб світло не потрапив в серцевину. В результаті хлорофіл не виробляється, і листя зберігали білястий колір. До того ж, на смак вони стали більш ніжними і вже не так гірчить, як кучерявий ендивій.
Як вживають салат фризі?
Фризе запам`ятовується легкої присмаком гіркуватості. Салат ідеально поєднується з чебрецем, часником і руколою. Іноді гасять, але, в основному, їдять у свіжому вигляді разом з цитрусовими, рибою, креветками, сиром. Листя рекомендується рвати руками, відрізаючи ножем лише непотрібні частини. Заправляють прямо перед подачею блюда, в іншому випадку вони розтопляться і стануть млявими.
Як вибрати фризі?
При виборі салату погляньте на листя - вони не повинні мати ніяких жовтих плям, дірочок і чорних крапок: це свідчить про хвороби. Якщо продукт реалізується в пластиковій упаковці, то перевірте на наявність у неї невеликих отворів для повітря: інакше салат, що пролежав в магазині кілька годин, буде мати неприємний запах. Щільно прилягають до основи соковиті листя зберігають більше корисних властивостей.
Фризе небажано довго зберігати в холодильнику, але якщо потрібно трохи освіжити, його занурюють в крижану воду на кілька хвилин, після чого струшують і дають просохнути.
Склад салату фризі: вітаміни і калорійність
- Вода - 89,8 г
- Харчові волокна - 0,8 г
- Зола - 0,9 г
вітаміни
- Бета-каротин - 1420 мг
- С - 9,1 мг
- Е - 0,6 мг
- РР - 0,9 мг
- В2 - 0,08 мг
- В1 - 0,03 мг
- А - 148 мкг
Мінеральні речовини
- Калій - 198 мг
- Кальцій - 79 мг
- Фосфор - 39 мг
- Магній - 34 мг
- Натрій - 13 мг
- Залізо - 0,5 мг
Калорійність салату фризі на 100 г - 14 ккал:
- Білки - 1,5 г
- Жири - 0 г
- Вуглеводи - 2,2 г
Корисні властивості салату фризі
Для салату фризі характерні наступні корисні властивості:
- Виведення холестерину і шкідливих токсинів з організму-
- Сприятливий вплив на нервову систему, зреніе-
- Поліпшення серцево-судинної діяльності-
- Стимуляція прохідності кишечника, нормалізація системи піщеваренія-
- Поліпшення апетиту, самопочуття, підвищення життєвого тонуса-
- Прискорення регенерації клітин шкіри-
- Усунення зайвої ваги: низька калорійність дозволяє використовувати салат фризі для схуднення як обов`язковий продукт в дієтах.
Користь для здоров`я обумовлена великим вмістом бета-каротину. Дана речовина вважається незамінним учасником в імунному захисті. Як і всі салати, фризі знижує ризик виникнення інфекцій, пом`якшує негативний вплив електромагнітних випромінювань, радіоактивних хвиль і забруднень навколишнього середовища. Регулярно вживаючи листя в їжу, можна значно підвищити стійкість до депресивного стану і нервових розладів.
Фризе містить достатню кількість калію. Мікроелемент допомагає поліпшенню діяльності головного мозку і нормалізації обмінних процесів, в чому і полягає його безцінна користь. Включення салату в раціон харчування допоможе запобігти розвитку анемії, недуг серця і судин, алергічних, простудних захворювань через наявність у складі провітаміну А і аскорбінової кислоти.
У кулінарії служить в якості основного інгредієнта в приготуванні салатів з водоростей, шпинату, ендівія, щавлю і селери.
Шкода салату фризі і протипоказання
Салат не рекомендується включати в раціон при загостренні виразки шлунка, 12-палої кишки і наявності гострих захворювань. У деяких випадках листова овочева культура може викликати індивідуальну непереносимість, що проявляється алергічною висипкою і харчовим розладом.
Відео рецепти з салатом фризі:
Поділитися в соц мережах:
Схожі
