Як приготувати казахський бешбармак

Бешбармак - це основне святкове казахське страву, в якому використовується баранина і тісто. Слід робити все дуже швидко, інакше м`ясо застигне, а тісто сліпнется. Ця страва вважається досить калорійним, і жодним чином не підійде для дієтичного харчування. Сьогодні ми будемо розбиратися з приготуванням бешбармака.

Ця страва в різних країнах світу готують по-різному, в одних в соус не додають картоплю, а в інших замість баранини використовують свинину або м`ясо птиці. Розглянемо традиційний рецепт бешбармака.

крок

Небхідно інгредієнти:

бараняче м`ясо1,5 кг
Курине яйце1 шт.
Цибуля5 середніх шт.
Картопля12 середніх шт.
борошно250 г
Чорний перець горошком10 шт.
Лавровий лист3 шт.

крок

М`ясо та бульйон

Помити добре бараняче м`ясо і порубати його на шматочки невеликого розміру.

Традиційно вибирають самі жирні частини баранини для цієї страви.

М`ясо заливають водою і ставлять варити на великому вогні. При варінні м`яса постійно знадобитися прибираємо шум. Коли баранина закипить, можна трохи зменшити вогонь. Закрити кришкою каструлю з м`ясом і варити його не менше двох годин. Через дві години в м`ясний бульйон потрібно буде покласти лавровий лист, одну цибулину, що не мелений перець, сіль. Варити ще п`ятнадцять хвилин, а потім знімаємо за допомогою ложки двісті грам найбільш жирного верхнього шару бульйону. Ці двісті грам бульйону потрібно остудити, а ту частину, яка залишилася в каструлі - варити п`ятнадцять хвилин.

Бульйон, який ми залишали на плиті, потрібно зняти з вогню і розділити на дві рівні частини. В одній частині залишаємо все зварене м`ясо. До другої частини доливаємо чверть, від загального обсягу бульйону, води і на середньому вогні доводимо її до кипіння.

Готуємо бешбармак швидко, щоб всі інгредієнти залишалися гарячими.

М`ясо дістати з каструлі і вийняти з нього всі кісточки. Потім обов`язково м`ясо покласти в глибоку каструлю і казан і щільно накрити кришкою, можна укутати каструлю рушником, щоб м`ясо швидко не охололо.

meat-933095_1920

крок

тісто

Якщо ви вирішили приготувати бешбармак, то знадобиться для нього зробити тісто. Воно робиться за тим же принципом, що і тісто на пельмені або вареники.

Рецепт тіста:

борошно250 г
яйце1 шт.
вода100 мл
сіль0,5 ч.л.

Знадобиться насипати гіркою борошно, по її центру розбити яйце, насипати трохи солі, підливаючи по трохи холодної води, замісити тісто.

Тісто має полежати не менше півгодини, а потім його потрібно буде розкачати товщиною не товщі трьох міліметрів. Вийдуть великі кола, які знадобитися розрізати ножем на невеликі ромбики.

У бульйон, в який ми додавали води, покласти лавровий лист, кілька горошин перцю, сіль, дві цибулини, 1-2 столові ложки соняшникової олії. Акуратно опускаємо всі шматки тіста.

Після того як тісто буде готове, його знадобиться опустити в каструлю з холодною підсоленою водою для того щоб уникнути склеювання тесту.

dough-923037_1280

крок

соус

На баранячому бульйоні потрібно приготувати соус. Для цього знадобиться в бульйон дрібно нарізати дві цибулини і почекати поки він закипить. Потім туди покласти картоплю, сіль, лавровий лист і варити його до готовності. Коли картопля звариться - соус готовий.

potato-544073_1280

крок

подача

Бешбармак подається на великій таці, на який спочатку викладаються зварені коржі, потім м`ясо і рясно все поливається бульйоном з цибулею та картоплею. В кінці блюдо можна посипати дрібно нарізаними пір`їнками ріпчастої цибулі або петрушкою з кропом.

Піднос з бешбармаком ставиться по центру стола і кожному подається окремо в глибоких піалах.