Як приготувати буженину в домашніх умовах - рецепти, фото і відео
- Вибір і підготовка м`яса
- Запікання смачною буженини
- особливості приготування
- Бажання в домашніх умовах за полтавським рецептом (в рукаві)
- Приготування буженини за допомогою мультиварки
- Відео
Дивовижний запах добре запеченого м`яса викликає апетит у багатьох з нас. Ароматна буженина, щедро приправлена спеціями і дивовижними приправами не викличе апетиту лише у переконаного вегетаріанця. Приготована буженина в домашніх умовах стане прикраса будь-якого святкового столу і досягненням будь-якої господині.
Вибір і підготовка м`яса
Для початку необхідно правильно вибрати м`ясо для буженини. Це найважливіший момент в приготуванні. Найкраще відправитися за м`ясом на ринок, а не в супермаркет, тому що там ви зможете помацати і оглянути товар з усіх боків. До того ж, ідеально буде, якщо його не заморожували і не обробляли. Традиційно, для рецепта буженини господині на Русі брали і ведмежатини, і баранину, але сьогодні вважають за краще робити її зі свинини або, на крайній випадок, з курятини.
Оптимальним вибором буде цілісний шматок без прожилок, будь-яких кісток, з прошарками жиру, вагою до 3 кг. Найкраще для буженини підійде ошийок, великий окіст або задню частину. Перший варіант краще для багатьох господинь, так як з нього виходить сама соковита буженина.
Перевірити, чи гарний м`ясо і чи не буде від нього якихось небажаних запахів можна ще на прилавку. Відріжте маленький шматочок шкурки або сала, підпалити його і принюхайтесь. Якщо виділився неприємний запах, то м`ясо варто залишити і купити інше. Щоб приготувати буженину в домашніх умовах соковитою і смачною, на шматку м`яса повинен бути тонкий шар сала, до одного сантиметра. Якщо сала занадто багато, його можна зрізати.
Існує маса варіантів для приготування буженини. Ви можете маринувати м`ясо, шприцевать, вимочувати, шпигувати або просто прати суміш приправ і спецій. Кращі маринади виходять на основі пива, квасу, але можна використовувати і спеціальні магазинні маринади. Для рецепта буженини на основі вимочування необхідно взяти 50-70 грам солі на літр води і опустити туди шматок м`яса. Розбавити рідина іншим розсолом, приготовленим на основі чорного і запашного перцю, пряних трав і спецій, 1 до 2, приблизно.
Вимочувати майбутню буженину необхідно близько 5 діб, при низькій температурі. В результаті м`ясо стане трохи важче, десь на третину. У разі якщо цього не відбулося, можна взяти той же розсіл і шприцом вести рідина в нього, щоб м`ясо не було сухим.
Можна зробити й по-іншому, вибравши процес шпігованія або натирання спеціями. Гострим ножем по всьому м`ясу необхідно зробити однакові надрізи, в які ви покладете тонко нарізані овочі (морква, часник і лавровий лист). Потім посипте все перцем і сіллю, натріть приправами і спеціями за смаком. З особливою обережністю необхідно використовувати спеції, в класичному варіанті бажано обмежитися тільки перцем і сіллю, щоб смак буженини не перебивати.
Запікання смачною буженини
Бажання в домашніх умовах за всіма традиціями запікається без спеціальної фольги, але використання її допоможе зберегти особливу соковитість. Якщо ви не пошкодуєте і накрутити кілька шарів фольги на м`ясо, буде навіть краще. На сьогодні особливо популярним є і рукав для запікання, він теж підійде, якщо ви вирішили приготувати буженину. А ось в давні часи для цього процесу використовували просту сковороду і воду, можете тільки подумати, скільки ж майстерності треба, щоб в таких умовах приготувати смачне м`ясо!
Сам процес запікання тривати від 1,5 до 4 годин при температурі 170-200 градусів. Для появи ніжною румяности, можна вийняти м`ясо з духовки незадовго до кінця готування, зняти з нього фольгу і відправити назад. Щоб перевірити, наскільки буженина готова, її протикають виделкою або ножем. Коли рідина, що виділяється з м`яса ставати світло-рожевого або блідою, тоді можна закінчувати підготовку. Запікаючи буженину, що не віддаляйтеся на довгий час з кухні, за процесом необхідно ретельно стежити, щоб вона не підгоріла або не пересохло.
особливості приготування
Приготування буженини в домашніх умовах має свої секрети, якими господині користуються кожна по-різному. Наприклад, якщо не знайшлося будинку фольги, м`ясо на протвинь кладуть так, щоб вгорі була сама жирна його частина. Тоді ви зможете зберегти соковитість буженіни.Как було зазначено вище, для зарум`янювання необхідно зняти фольгу, але щоб буженина дійшла остаточно, в кінці готування можна знову її обернути тієї, ж фольгою і дати настоятися 10-15 хвилин.
Запікати м`ясо необхідно в уже розігрітій духовці, щоб воно не вийшло сухим і весь час додавати рідини в форму. В іншому випадку, буженина вийти сухой.Современная господиня має можливість користуватися масою зручною техніки для виготовлення своїх шедеврів, тому пропонуємо вам два відмінних рецепта, які здивують вашу сім`ю і гостей.
Бажання в домашніх умовах за полтавським рецептом (в рукаві)
Складові:
- 1,5 кг ошийка, краще свинячого;
- 1 головка часнику;
- 1 морква;
- Перець, сіль.
Морква краще нарізати разом з часником невеликими брусочками. Нашпигувати шматок м`яса овочами, чергуючи їх по всій поверхні. Добре натерти його перцем, сіллю. Вкласти м`ясо в рукав, салом догори (попередньо, його можна зрізати і укласти окремо в той же пакет, обвернув саме м`ясо). Випікати в духовці близько трьох годин при невисокій температурі, приблизно 160 градусів. Перед подачею краще зняти сало з буженини.
Приготування буженини за допомогою мультиварки
Сьогодні приготувати соковиту буженину в домашніх умовах дозволяє не тільки духовка, але і мультиварка.
Складові:
- 1 кг свинячого ошийка;
- 5 зубчиків часнику;
- Чорний перець, куркума, паприка, мелений чилі;
- Гірчиця;
- Рослинна олія.
Замочіть на два дні в холодильнику м`ясо в розсолі. Розсіл готуватися зі співвідношення 2 столових ложок солі на один літр води. Видавіть часник через прес, додасте до нього по пів чайної ложки чорного перцю, паприки, куркуми і чверть тієї ж ложки чилі. Після вимочування натріть буженину приготованою сумішшю і залиште на 4-5 годин при низькій температурі. Дно мультиварки необхідно змастити маслом, викласти м`ясо і спочатку протушкувати в режимі «Гасіння» півтори години. Після цього його обертають фольгою, остуджують, і обсмажують в режимі «випічка» кожну сторону для рум`яності по 15 хвилин.
