Лазанья - рецепт приготування

Лазанья - це традиційна італійська страва, що представляє собою макаронний виріб у вигляді прямокутника, листи якого часто перемежовують шарами начинки з фаршу, м`ясного рагу, різних овочів і сиру пармезан, залитих соусом. Подібне смачну страву має давню історію і безліч шанувальників. Якщо ви захочете приготувати лазанью - скористайтеся порадами цієї статті.

Як приготувати лазанью

Сама назва «лазіння», як і спосіб її приготування, має давню історію. Першими стали створювати цю страву італійці в печі, в спеціальних сковорідках без ручки, куди поміщали шари тонкого тесту, що перемежовуються з рагу і сиром пармезан. Досить часто при приготуванні лазаньї використовували соус, здебільшого бешамель, але зустрічалися і інші, наприклад песто.

Відео: Рецепт лазаньї з соусом "Бешамель" - Як швидко приготувати лазанью

За минулий час лазаньї трансформувалися, і багато кулінарів готують це блюдо по своєму, використовуючи різні начинки, соуси і сири, але все-таки основні складові, в більшості випадків, залишаються незмінними.

Основу лазаньї складають пласти тонкого тесту. Його готують обов`язково з борошна вищого гатунку, яка використовується для створення макаронів, також вважається, що подібна борошно повинно бути зроблено саме з твердих сортів пшениці. Сьогодні в магазинах можна придбати готові листи тіста у вигляді сухих макаронних виробів, які використовуються при приготуванні лазаньї.

Сучасна кухня пропонує рецепти лазаньї з начинками з фаршу, грибів, овочів, поверх яких засипається тертий сир. Використовуються як італійські сорти сиру (пармезан, моцарела, рікотта), так і російські (голландський, монастирський, російська). Його основна мета - утворення зверху лазаньї хрусткою, золотистої скоринки. В якості соусу можна використовувати будь-який, який вам найбільше до смаку, але в класичному варіанті - це бешамель. Зазвичай страву запікають у духовці при температурі близько 200 градусів протягом півгодини.

Рецепт приготування лазаньї

Даний рецепт лазаньї відрізняється «багатством» складових і приголомшливим смаком. При бажанні ви можете змінити один або кілька інгредієнтів на подібні їм. Також в цьому рецепті начинка добре обсмажується на сковороді, що зменшує час запікання лазаньї.

Для приготування лазаньї знадобляться інгредієнти:               

для листів лазаньї:

• борошно вищого сорту пшеничне - кілограма;
• яйця - 5 штук;
• масло вершкове - 1 ложка їдальня;
• куркума - 1 ложка чайна;
• сіль за смаком;

для начинки:

• фарш м`ясний - кілограма;
• гриби - 300 грам;
• цибулини - 3 штуки;
• морква - 1 штука;
• часник - 3 зубчики;
• помідори - 4 штуки або кетчуп - склянки;
• сіль, спеції - за смаком;
• олія соняшникова;
• зелень - за бажанням;
• сир твердий - 350 - 500 грам;

для соусу бешамель:

• вершкове масло - 100 грам;
•  борошно - 100 грам;
• молоко - 1 літр;
• сіль, мускатний горіх - щіпка.

Готувати лазанью необхідно наступним чином.

Приготування тесту для листів лазаньї.

Для цього слід просіяти борошно через сито, додати до неї сіль і куркуму (вона додасть вашому тесту, а згодом і кінцевому страві приємний і апетитний колір), але можете її і не додавати - на смак кінцевого страви це не позначиться.

Борошно помістити в широку миску, зробити посередині поглиблення і вилити в нього збиті яйця і розтоплене масло, все перемішати і замісити тісто. Прикрити його серветкою і залишити його «відпочити» хвилин на 10.

Розділити тісто на частини, в залежності від того, скільки шарів ви плануєте зробити у своїй лазаньї і яка площа посуду, в якій ви будете її готувати. Кожен шматок тіста розкачати в лист прямокутної форми і розкласти їх на столі, присипаному борошном для просушування.

У широкій каструлі закип`ятити воду і опустити туди один лист тіста, варити близько 2-х хвилин. Вийняти, струсити надлишки води і укласти на тарілку і те ж саме зробити з іншими листами.

Начинку приготувати так.

Для начинки, як сказано вище, можна використовувати різноманітні інгредієнти. В даному рецепті використовується для цього багато складових, ви можете виключити деякі з них.

Цибулини очистити і дрібно нашаткувати, покласти на сковорідку з додаванням рослинної олії і обсмажувати до золотистого відтінку. Часник очистити і пропустити через прес, додати до цибулі. Морква очистити і натерти на крупній тертці або тертці «по-корейськи», додати до цибулі і часнику, перемішати і тушкувати все разом під кришкою близько 5 хвилин.

На окремій сковорідці на олії обсмажити фарш протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Гриби подрібнити і додати до фаршу, обсмажувати разом ще хвилин 5. Внести в сковорідку першу частину начинки, все добре перемішати. Останніми внести нарізані зелень і помідори або влити кетчуп, посолити, додати приправи за смаком і смажити все разом ще хвилин 10.

Приготування соусу бешамель.

Для цього на сковорідці розтопити вершкове масло, всипати борошно і обсмажувати її близько 5 хвилин до приємного золотистого відтінку при постійному помішуванні. У сковорідку влити молоко тонкою цівкою, помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Підсолити, додати мускатний горіх і варити соус до тих пір, поки він не стане консистенції нежирної сметани. Не забувайте при цьому соус постійно помішувати, щоб не пригоріла.

Приготування самої лазаньї.

Для запікання необхідно взяти форму, в якій ви будете готувати свою страву (найкраще, якщо це буде не деко, а форма для випічки з високими краями, що відповідає розміру листів). Форму промазати соняшниковою олією, включаючи боки, укласти на дно перший лист відвареного тесту.

Викласти на лист перший шар начинки і залити його соусом бешамель, посипати натертим на крупній тертці сиром. Повторити ці дії, в залежності від кількості листів і начинки. Верх лазаньї повинен обов`язково бути рясно посипаний сиром.

Випікати блюдо слід в духовці, протягом 10 - 20 хвилин до утворення зверху апетитною скоринки сирної.

Відео: Лазанья. Докладний відео рецепт приготування знаменитого італійського блюда

Лазанью їдять гарячою, розрізаючи на порції і викладаючи по листкового шматку кожному на тарілку. Таке блюдо може бути прекрасним доповненням, як святкового столу, так і повсякденного меню.