Як приготувати гоголь-моголь
Гоголь-моголь - повітряний солодкий десерт, з двома базовими продуктами - яйцями і цукром. На погляд це біла однорідна піна, яка потім насолоджується і прикрашається.
Ця страва Олександр Купрін згадує в 1915 році в своєму однойменному оповіданні як необхідний засіб для прийняття перед сольним виступом з метою підвищення голосу.
порядок приготування
- У скляний посуд поміщаємо відокремлений білок з 7 курячих яєць і витримуємо, щоб білки і посуд прогрілося до кімнатної температури (24 градусів).
- Додаємо столову ложку лимонного соку і починаємо збивати.
- Збивання проводимо до тих пір, поки маса стане білою піною, яка не стікає з віночка міксера, а тягнеться і приймає форму.
- Додаємо цукор, але краще цукрову пудру, яка просівається для того, щоб не було грудок.
- Потім повторно збиваємо до повного розчинення цукру.
Рецепти для дітей
Фруктовий гоголь-моголь
- яйця2 шт.
- Ягоди і фрукти150 г
- цукор1 ст. л.
Беремо два яйця і відділяємо жовтки від білків. Окремо збиваємо жовтки з ложкою цукру до білого кольору. На блендері подрібнюємо 150 г ягід або фруктів (ягоди або фрукти можна замінити готовим соком). Окремо збиваємо білки з ложкою цукру. Потім ці збиті частини з`єднуємо і змішуємо до однорідності. Зверху перед передачею можна посипати тертим шоколадом.
Медовий гоголь-моголь
- жовток1 шт.
- мед1 ч. Л.
- Вершкове масло1 ч. Л.
- молоко100 г
Яєчний жовток збиваємо з чайною ложкою меду і чайною ложкою вершкового масла. Потім додаємо 100 г теплого молока і все змішуємо.
Рецепти для гурманів алкоголю
Ромовий гоголь-моголь
- Желткок6 шт.
- цукор6 ст. л.
- Ром (лікер)200 г
Всі інгредієнти добре збиваємо. Блюдо готове.
Гоголь-моголь «Адвокат»
- яйця2 шт.
- цукор3 ст. л.
- сіль1/2 ч. Л.
- коньяк50 г
- ваніль10 г
Беремо 2 яйця і відділяємо жовтки від білків. Починаємо збивати жовтки з додаванням 1/4 ч. Ложки солі і 3 ст. ложок цукру. Коли отримаємо густу масу лимонного кольору, вливаємо 50 г коньяку і продовжуємо збивати. Далі ставимо на водяну баню і витримуємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Так тримаємо, поки не загусне. Додаємо 10 г ванілі і прикрашаємо збитими вершками і тертим мускатним горіхом
оригінальні рецепти
Гоголь-моголь з варених яєць з коньяком
- яйця5 штук.
- цукор400 г
- лимон2 шт.
- коньяк400 мл
Яйця варимо, очищаємо від шкаралупи, додаємо цукор, лимонний сік (вичавлений з 2-х лимонів), вливаємо коньяк. Все це подрібнюємо в блендері і подаємо до столу.
Гоголь-моголь «Куряче молоко»
- жовтки2 шт.
- цукор1 ст. л.
- Ром мул коньякза смаком
- Кип`ячена водасклянка
Беремо 2 жовтки курячих яєць і столову ложку цукру. Збивається до утворення густої маси, вливати за смаком коньяк або ром. Потім в цю суміш вливаємо склянку окропу і дуже швидко помішувати.
На замітку
- Збивати білок рекомендується при кімнатній температурі, відповідно необхідно трохи витримати відокремлені білки від жовтків.
- Приготування і подачу готового блюда виробляти тільки в скляному посуді.
- Цукор і його замінники (краще у вигляді пудри) додавати тільки в збитий білок.
- Готовність збитої маси визначаємо на око, коли білок стає білою піною і не стікає з віночка міксера, а тягнеться і тримає форму.
- Курячі яйця можна замінити перепелиними яйцями в співвідношенні одне куряче відповідає 5-й перепелиним.
висновок
На даний період це десертне блюдо в різних варіаціях, коли додається алкоголь (ром, бренді, вино), соки фруктів і ягід, мед. Для дітей солодке домашнє блюдо, але готується без алкогольного інгредієнта.
