Як приготувати аджику

Тим, хто цікавиться домашніми заготовками, пропоную спробувати аджику. Приготувати традиційну аджику за всіма правилами зовсім не складно. У складі цієї кавказької аджики зовсім небагато компонентів, та й спосіб їх переробки вимагає тільки терпіння і часу. Однак непідготовленій людині і сам спосіб, і смак традиційної аджики може здатися злегка екстравагантним. Тому я пропоную читачам Donlcc два способи приготування. Перший спосіб - традиційний, з усіма нюансами абхазької кухні. Другий варіант - це хоч і не аджика в прямому своєму значенні, але досить популярний і дуже смачний соус, який можна умовно назвати «аджика по-російськи».

Що таке аджика

Аджика - це дуже гостра приправа. Родина аджики - Кавказ. Кавказька кухня немислима без гострого смаку і великої кількості прянощів і зелені. З абхазького слово «аджика» може бути переведено як червона сіль, або сіль, перетерта з чимось, або перцева сіль. Треба відзначити, що і в грузинському, і в адигейській, і навіть в інших споріднених мовах зустрічається назва цієї приправи.

Як готують традиційну аджику

Для приготування справжньої абхазької аджики нам буде потрібно сіль, червоний перець, часник і прянощі. Часник має становити дві третини від загальної маси інгредієнтів.

20% займає гострий червоний перець. Сіль і прянощі займають всього лише 5%.

МірСовeтов нагадує, що для будь-якого виду консервування можна використовувати тільки кам`яну сіль.

Як прянощів використовуються висушені і свіжі трави: базилік, коріандр, ісооп, майоран, кріп, пажитник, кінза, кумін. Простіше скористатися готовою сумішшю хмелі-сунелі, але ароматні аджика виходить саме з окремо взятими елементами. Можна використовувати не всі перераховані тут трави, а тільки ті, що ви зможете дістати.

Часник спочатку подрібнюють за допомогою ножа, а червоний перець трохи подвяливают, потім очищають від насіння, і теж нарізають не дрібні шматочки. Раджу проводити подібну операцію в тонких рукавичках, тому що сік гострого перцю може досить сильно обпекти шкіру. Потім беруть 2 невеликих круглих каменю. Один з каменів повинен бути трохи більше іншої.

Ретельно розтирають все інгредієнти, включаючи сіль. Розтирають все це повільно, до сметаноподібної маси. Сьогодні можна скористатися блендером, але є думка, що смак аджики приготовленої шляхом швидкого подрібнення інгредієнтів в блендері вельми відрізняється від початкового традиційного рецепту, який передбачає розтирання камінням. Можливо, це пояснюється тим, що розтирання - це процес повільний, а значить, соковіддачи відбувається поступово і змішування різних смаків відбувається більш плавно. Не варто переживати, дорогі читачі, якщо у вас не знайдеться під рукою відповідних каменів. Особисто я, випробувавши обидва способи подрібнення компонентів аджики, суттєвої різниці не помітила.

Цей рецепт аджики дійсно старовинний. Саме так готували аджику чабани, ведучи отари овець на далекі пасовища. Зберігають таку аджику в щільно закритій фарфоровій або скляному посуді. Роль консерванту виконує сіль.

Відео: Ну, оочень смачна - Аджика!

На сьогоднішній день аджика - дуже популярна приправа у багатьох народів. У кожній області до традиційним рецептом аджики додавалися елементи місцевої кухні. В результаті, сьогодні на кулінарних сайтах ми можемо зустріти не один десяток варіантів аджики. І хоча в традиційному рецепті немає і не було помідорів, як мінімум, половина рецептів сучасної аджики має в своєму складі не тільки помідори, а й найрізноманітніші компоненти. Наприклад, в російській і українській варіанті аджики присутній улюблений нашим народом хрін. Така модернізована аджика теж виходить дуже смачною і своєрідною. Тому я пропоную читачам Donlcc, самостійно вирішувати який варіант аджики віддати перевагу, традиційний або новий зросійщених.

Другий варіант приготування аджики

Для приготування такої аджики нам знадобляться:

Відео: Аджика, Дуже Смачний Домашній Рецепт (Без Термообробки) | Ajika Recipe

• стиглі соковиті помідори, 2 кг-
• болгарський перець, 0,5 кг-
• гострий перець, 3-4 штуки. Якщо любите погостріше, то можна і більше-
• волоські горіхи очищені, 200 г-
• хрін, 5-6 кореньев-
• часник, 2 головкі-
• ароматичні трави: базилік, селера, укроп-
• спеції - суміш хмелі-сунелі-
• цукор, 200 г-
• сіль, 1 столова ложка-
• томатна паста, 1 столова ложка.

Помідори порізати на шматочки і складемо в більшу 5 літрову каструлю. Тим часом, ріжемо на дрібні шматочки болгарський перець. Зручніше і швидше це зробити в кухонному комбайні. А ось гострий перець просто порізати буде недостатньо. Гострий перець потрібно подрібнити грунтовно. Можна скористатися теркою або блендером. Аналогічно робимо з часником і хріном - подрібнюємо на тертці або в блендері.

Волоські горіхи потрібно буде добре потовкти. Можна це зробити за допомогою дерев`яної ступки або м`ясорубки.

Трави (базилік, селера, кріп) особливого подрібнення не вимагають, досить порізати їх звичайним чином.

Всі інгредієнти поріжте і подрібніть заздалегідь. Тепер можна приступати до приготування аджики по-російськи. До речі, іноді такий соус називають хльостким слівцем - чортівня.

Каструлю з помідорами ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, потім додаємо болгарський перець і знову чекаємо закипання. Після чого зменшуємо вогонь і варимо помідори і перець протягом 15 хвилин. Стиглі помідори прекрасно розварюються. Аджику довго варити не рекомендується, тому решту інгредієнтів закладаємо по черзі, добре розмішуємо.

Кладемо протертий гострий перець, хрін, часник, волоські горіхи, додаємо сіль і цукор, томатну пасту. В останню чергу кладемо трави і спеції. Доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо.

Відео: Як приготувати найсмачнішу аджику

Розливаємо гарячу аджику по стерильним баночках. Банки краще підбирати невеликого обсягу, від 0,2 до 0,5 л. Зручно закрити банки з аджикою гвинтовими кришками. Після охолодження банки переносимо в прохолодне місце.

Відео: Аджика. Як приготувати аджику на зиму

Таку аджику можна їсти як холодну закуску, можна використовувати її як приправу для м`ясних і рибних страв. Соус виходить густої консистенції. Така густота виходить за рахунок потовчених волоських горіхів. В цілому, поєднання інгредієнтів в такий, нехай і нетрадиційної аджике дуже вдале. Зберігатися приготована таким способом аджика може скільки завгодно, але навряд чи вдасться її зберегти надовго. Так як така смакота миттю з`їдається домочадцями.

Спробуйте, шановні читачі, і ви обидва варіанти аджики. Традиційна абхазька аджика, якщо ви готуєте її вперше, напевно здасться вам дуже гострою. Але не варто піддаватися першому враженню. До такого смаку потрібно просто трохи звикнути, і незабаром ви распробуете її по-справжньому. У другому варіанті аджика виходить в міру гострої і ніжнішою. І, напевно, більше сподобається жінкам. Але про смаки, як відомо, не сперечаються.