Як приготувати фрикадельки для супу з фаршу?

Суп з фрикадельок з макаронними виробами Суп з фрикадельками - популярне перша страва з багатьма варіантами приготування. Варити його з готовим напівфабрикатом простіше простого, а зі зліпленими власноруч м`ясними шарікамі- трохи довше, і навіть цікавіше. Адже жінки все без винятку - натури творчі, і їм цікаво яким буде їх черговий кулінарний шедевр. А як їх люблять діти! Навіть ті, хто байдуже ставиться до м`яса, починають виловлювати ароматні м`ясні кульки з тарілки, і з`їдають все дочиста.

Блюдо економ класу

Фрикадельки зазвичай роблять для супу, причому для різних його сортів. Їх додають в картопляний, вермішелевий, овочевий, сирний суп, в борщ, в розсольник. Приготування фаршу для фрикадельок - маленьке мистецтво, адже можна використовувати яловичину, свинину, або зробити фарш з тих же видів м`яса в співвідношенні 1: 1. У хід йде і птах: курка, індичка. До речі, в давнину, особливим ласощами вважалися фрикадельки з ... павича. Їх готують також з риби і креветок.

Якийсь розумник із Стародавньої Персії (а, може, економний?) Подумав, що м`ясо, яке залишається на кістках можна використовувати для приготування окремого і ситного страви. Досить його зрізати, подрібнити, наліпити кульки, а потім їх загасити, або додати в юшку, або подати на виноградному з підливою. Приготування фрикадельок було своєрідним способом утилізації залишилися після готування кісток тварин і птиці. З чого стає зрозумілим, що це блюдо могли собі дозволити лише люди бідні.

Приготування фрикадельок для супу Однак все змінилося в 20-х роках XIX століття, коли винайшли пристрій для подрібнення м`яса в фарш - прообраз м`ясорубки. Адже раніше його «відбивали» ножами, і м`ясо хоч і було покришеним, але грубуватого «розуміли». Тепер м`ясники стали робити фарш на замовлення, так як нову «машину» не могли собі дозволити більшість господинь. Продукт став користуватися попитом, і проник в панські будинки, де ароматні й соковиті тефтелі, фрикадельки і биточки готували з овочами, в соусах і підливах.

особливості приготування

Найбільш звичний спосіб приготувати фрикадельки - зробити їх з одного виду м`яса. Його прокручують в механічної або електричної м`ясорубці, додають подрібнену ріпчасту цибулю, яйце, і формують невеликі кульки приблизно 3 см в діаметрі. Потім їх відправляють на деякий час в морозилку або відразу вживають в блюдо. До речі, ідея з морозильною камерою дуже зручна: заморожений напівфабрикат завжди під рукою, його в будь-який час можна вийняти з морозильної камери і використовувати за призначенням, в холоді він має довгий термін зберігання. Запасливі господині наліплять фрикадельок побільше, трохи замороженими розкладають по поліетиленовим пакетам і зберігають в холодильнику. Один пакет - одна порція.

У фарш додають спеції, підсмажену терту моркву, розмочену булку, зелень, рис, часник. А якщо по-простому, то подрібнене м`ясо просто підсолюють і трохи перчать для смаку. Такий вид фрикадельок, приготований з ягняти або телятини, підходить для дитячого харчування.

У суп м`ясні кульки потрібно додавати чайною ложкою, якщо вони рідкуваті, або кидати сформовані вручну, якщо фарш вийшов щільним. Важливо при цьому, щоб вогонь під каструлею був максимально маленьким, тоді бульйон залишиться прозорим. До речі, багато господинь не рекомендують в фарш класти яйце, щоб він не став жорстким, а бульйон НЕ замутнел. А така добавка, як розмочені у воді сухарі з білого хліба, «пом`якшать» фарш: він буде більш пишним і ніжним.

Відео: Швидкий суп з фрикадельками за 30 хвилин. Відео-рецепт

Іноді фрикадельки обсмажують перед додаванням їх в суп, щоб надати йому більш насичений аромат. Готовий суп не слід подавати відразу після виключення конфорки: нехай він постоїть хвилин 10, щоб настоятися.

За кілька хвилин до готовності супу в нього додають фрикадельки Для приготування «простих» фрикадельок знадобиться:

200 г м`ясного фаршу;
Половина однієї цибулини;
Перець і сіль за смаком.

Лук потрібно натерти на тертці або дуже дрібно порізати. Покласти його в перекручене два рази м`ясо, посолити, додати перчик і гарненько перемішати. З щільної маси сформувати маленькі кульки однакового розміру. Примітно, що фрикадельки можуть бути складовою частиною вже приготованого бульйону або його основою. Це дуже зручно, коли потрібно швидко зварити суп, а під рукою тільки фрикадельки і іншого м`яса немає.

Суп з фрикадельками класичний. рецепт 1

Для такого «простого» супчику необхідно обсмажити на сковороді порізану дрібно цибулю, нашатковану моркву середнього розміру і помідор, попередньо ошпарений окропом, щоб легше було зняти шкірку.

Поки вода в каструлі закипає, потрібно очистити два середніх картоплі і порізати їх соломкою або на кубики. У киплячу воду покласти два лаврові листки, кілька штук чорного перцю, посолити, закинути картоплю і потім фрикадельки. Деякі господині першими закладають м`ясні кульки, а вже потім інші інгредієнти по черзі. Коли утворюється пінка, зняти її і додати обжарку з сковорідки. При бажанні, можна додати трохи вермішелі, і тоді овочевий супчик «перетвориться» в вермішелевий.

Подрібнити зелень. Приблизно за 2-3 хвилини до готовності супу закинути зелень. Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою, дати настоятися. Подавати з порізаним дрібно зеленою цибулею або з сирними грінками!

Інгредієнти для супу:

Вода - 2 л,
Морква - 1 шт.,
Картопля - 2 шт.,
Помідор - 1 шт.,
Цибулина - 1 шт.,
Фарш - 200 г,
Олія - 3-4 ст. ложки,
Приправи та спеції: сіль, перець чорний мелений і запашний, лавровий лист,
Зелень: петрушка, кріп,
Додаткові інгредієнти: зелена цибуля, грінки сирні.

Суп з фрикадельками рибний. рецепт 2

рибні фрикадельки Власне, цей рецепт передбачає рибну основу - фрикадельки з риби. Щоб їх приготувати, потрібно помити рибу, нарізати її шматочками і скласти в блендер. Туди ж закласти зубочек часнику, зелена цибуля - НЕ пір`я, а білу цибулину. Подрібнений фарш посолити і поперчити. Додати до нього збите яйця і панірувальні сухарі. Перемішати масу так, щоб вийшла однорідна маса - не жорстка, в міру «міцна». Наліпити з фаршу кульки і на обробній дошці покласти в морозилку.

Відео: Суп з фрикадельками з курячого фаршу з рисом - як приготувати

Поки фарш підмерзає в камері холодильника, приготувати бульйон. Налити в каструлю 1,5 л води і дати закипіти їй. Покласти в воду нарізані кільця цибулі, додати нарізану або натерту моркву, кубики картоплі, шматочки болгарського перцю. Потомити в оливковій олії, розігрітому на гарячій сковорідці, роздавлені чесночіни. Додати кмин, паприку, розмішати і обсмажувати протягом декількох секунд, вилити в бульйон. Суміш підсолити і поперчити, спорскати лимонним соком.

Рибні фрикадельки додати за 10 хвилин до готовності. Вимкнути вогонь, настояти хвилин 5 і розлити по тарілках. В якості прикраси страви підійдуть цибуля і петрушка: можна невеликими гілочками, можна подрібненими.

Інгредієнти для супу: