Як приготувати смажену рибу в тесті
Риба і морепродукти - важлива складова в раціональному харчуванні людини. М`ясо риби має більш ніжну консистенцію, легше засвоюється, ніж м`ясо тварин, і швидше готується. Воно також багате білками, жирами, мікро- і макроелементами, вітамінами. Способів обробки риби налічується близько десятка (смаження, запікання, копчення, маринування, в`ялення і т.д.). А ось щоб вона була смачною, соковитою і смачною, потрібно знати деякі особливості як правильно готувати рибу.
визначаємо якість
Свіжість і якість риби визначаються наступними ознаками:
- тушка - ціла,
- поверхню злегка блискуча, природного забарвлення, з тонким шаром слизу,
- луска до тушки прилягає щільно,
- зябра - червоні, очі - прозорі,
- запах - властивий свіжій рибі.
Але це тільки деякі ознаки. є спеціальні правила, за якими можна вибрати на ринку або в магазині свіжу, не зіпсуту рибу.
первинна обробка
При первинній обробці необхідно видалити неїстівні частини. Для цього видаляють спинні плавники, надрізавши з обох сторін плавника шкіру, і відокремлюють їх від тушки. Відрізають (відрубують) голову по контуру зябер і видаляють плечову кістку. Готувати рибу набагато складніше, ніж чистити і варити креветки.
Спеціальним скребком очищають рибу від луски, починаючи від хвоста.
патрання
При патрання видаляють нутрощі. Дуже важливо не пошкодити жовчний міхур! Якщо жовч розіллється по м`ясу риби, оживляти його жовчної гіркотою - тушка риби буде непридатна до вживання.
Обробляє філе
Далі розбираємося, як зробити філе з риби. Для цього відріжте черевні плавники, покладіть тушку спиною до себе, і ножем у напрямку від голови до хвоста починайте зрізати філе. Ніж необхідно вести уздовж хребта, одночасно зрізуючи реберні кісточки, які потім видаляють, починаючи з товстої частини шматочка філе.
Промивши філе, його нарізають на порційні шматочки невеликими прямоугольничками.
Підготовка до смаження
Щоб блюдо вийшло на славу і гості їли його з апетитом, потрібно знати, як приготувати рибу для смаження. По-перше, для смаження рекомендується риба, в м`ясі якої практично немає кісток. Це філе судака, риб осетрових порід, морського окуня. Але якщо ви знаєте, як ловити річкового коропа або карася, сміливо можете використовувати і цю рибу.
Візьміть ціле філе риби, наріжте його на брусочки завтовшки 1-1,5 см. Складіть в неглибокий посуд і збризніть лимонним соком, посипте зеленню петрушки, сіль - на ваш смак і поставте на деякий час в холодильник.
готуємо тісто
Для того, щоб приготувати тісто вам знадобляться такі інгредієнти:
- яйце1 шт.
- Кефір або вода0,5 ст.
- цукор1 ч. Л.
- сільза смаком
- часник1 зубок
- борошно1-1,5 ст.
- зеленьза смаком
Часник краще протерти на самій дрібній тертці. З`єднати кефір з цукром, сіллю, подрібненою зеленню і часником. Окремо збити яйце і додати його в суміш. Злегка підсипаючи борошно, довести консистенцію тесту до густоти сметани.
жарка
Залишився останній крок, щоб зробити рибку смачною, - посмажити. Дістаємо рибний напівфабрикат з холодильника. Розігрів рослинне масло на сковороді і вмочивши кожен шматочок в тісто, відразу викладаємо його на сковороду. Обсмажуємо до золотистого кольору з двох сторін. Це смачніше і швидше, ніж готувати деруни з картоплею.
Останній штрих - це вміння господині красиво оформити блюдо і подати на стіл. Ми продемонструємо вам різні оригінальні подачі рибних страв.
Тепер ви знаєте, як готувати рибу і вмієте робити це смачно і швидко.