Як приготувати малосольні огірки?

З настанням спекотного липня всі домогосподарки починають старанно готуватися до періоду консервації. Одним з найбільш популярних продуктів вважаються малосольні огірки, без яких не обходиться практично жоден стіл російського жителя.

Саме на малосольні огірки найчастіше падає вибір, коли мова йде про закусках, а також успішному поєднанні з м`ясними стравами, картоплею. До того ж приготування таких огірочків є досить просту процедуру, тому не дивно, що багато господині цікавляться, як приготувати малосольні огірки.

На що звернути увагу?

В отриманні дійсно смачної страви важливу роль відіграє не тільки використовуваний рецепт. Так, досвідчені домогосподарки, які щорічно займаються консервацією продуктів, запевняють, що для приготування хрустких малосольних огірків з неповторним смаком важливо звертати увагу на такі нюанси:

• Якість води. Мало хто замислюється про те, яку роль в консервації продуктів грає вода, необдуманий підхід до вибору якої здатний звести всі старання нанівець. Коли мова йде про приготування малосольних огірків, вибір краще зупинити на джерельній воді. Якщо не планується широкомасштабна консервація огірків, щодо витрат на воду не слід турбуватися. До того ж всі витрати незабаром виправдаються досить смачним блюдом.
• Скільки води знадобиться? Так, для приготування розсолу для огірків, узятих в обсягах 5 кілограм, буде достатньо 10 літрів води. Через брак джерельної води її можна замінити бутильованої або фільтрованої, але в даному випадку важливо подбати про її смакових параметрах. Для поліпшення смаку рекомендується скористатися срібним або мідним предметом, який потрібно покласти на кілька годин у воду, налиту в емальовану ємність.
• Характеристики посуду. З давніх часів прийнято консервувати на зиму продукти в скляних банках, але у випадку з малосольними огірками куди зручніше буде скористатися емальованому каструлею, а також ємністю зі скла або кераміки. Це пояснюється тим, що у великих ємностях набагато простіше розміщувати овочі. До того ж приготування малосольних огірків не передбачає герметичне закриття ємностей. Знадобиться тільки кришка, якою можна було б придавити огірки.
• Вибір трав і прянощів. Існує чимало рецептів приготування малосольних огірків, кожен з яких передбачає використання тих чи інших інгредієнтів. Але досвідчені кулінари все ж наполягають на включенні певних компонентів, які здатні наділити огірки неповторним смакам і ароматів. Мова йде про смородині, кропі і листі хрону. Смородина забезпечує достатню крихкість, а ось хрін потрібен не тільки для додання специфічного смаку і аромату, але і для запобігання розвитку цвілі, а також надання дезинфікуючого ефекту. Розсіл також слід доповнювати лавровим листом і горошком.
• Якісні показники солі. У приготуванні малосольних огірків не рекомендується користуватися йодованою або морською сіллю. Вибір слід зупиняти тільки на кам`яній солі. При цьому перевагу краще віддавати тільки великої, адже дрібна сіль може стати причиною надмірного розм`якшення огірків.

Секрети приготування і зберігання

Незалежно від способу консервування огірків, їх обов`язково попередньо замочують. Навіщо це потрібно? Як показує практика, приготування огірків, які попередньо замочували, гарантує формування хрусткого і міцного продукту. Замочувати огірки рекомендується близько 3 годин.

За бажанням можна використовувати гарячий або холодний розсіл, але в даному випадку терміни будуть відрізнятися. Так, при гарячому розсолі огірки будуть готові вже після закінчення 24 годин. Що стосується приготування методом холодного розсолу, то цей термін збільшується до 3 діб.

Безсумнівно, плодами своєї праці хочеться насолоджуватися якомога довше, тому нагальним залишається питання зберігання приготованих малосольних огірків. Необхідні смакові якості довше зберігаються в холодних умовах, які сприяють уповільненню процесів бродіння.

Простий рецепт малосольних огірків

Для приготування малосольних огірків можна застосувати наступний рецепт. У процесі приготування необхідно скористатися:

• огірками - 5 кг;
• кропом з парасольками - близько 10 гілок;
• часником - 1 головка;
• листям хрону - 30 шт .;
• запашним чорним перцем у вигляді горошку - 4 ч. ложки;
• червоним перцем у вигляді горошку - 2 ч. ложки;
• листям смородини;
• сіллю - 6 ст. ложок.

Ретельно промиті огірки необхідно замочувати протягом 2 годин. У цей проміжок часу слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів, а саме: нарізуванням зелені великими частинами, чищенням часнику, подрібненням листя хрону.

Всі компоненти розміщуються наступними шарами: дно ємності викладається нарізаними листям хрону, зверху яких потрібно покласти нарізану зелень і прянощі. Наступним шаром йдуть безпосередньо огірки. Дійшовши до середини ємності необхідно сформувати ще один шар із зелені і прянощів, наверх яких викласти залишилися огірки. Останній шар складається з цілих листя хрону.

Для гарячого розсолу необхідно підігріти воду в кількості 3 літрів, але не кип`ятити. Після додавання солі в воду нею слід залити огірки і зверху притиснути кришкою з обважнювачів.

Після закінчення двох днів можна насолоджуватися ароматними і хрусткими огірками, доповнюючи ними улюблені страви.