damporadu.ru

Як правильно приготувати самсу

Як правильно приготувати самсу

Самса вважається різноманітним і складним блюдом, яке займає особливе місце в випічці. Правильне приготування самси - робота для досвідчених господинь, адже ідеально правильні пропорції в начинці і тесті, і самих інгредієнтів це головна запорука вдалого і смачної страви.

Відео: Як приготувати Листкові самса (Весь процес)

Справжню традиційну самсу прийнято випікати в тандирі, так як в наших краях тандирі немає, то цілком підійде і духову шафу. Після випікання самсу часто обсмажують в олії. В якості начинки вибирають практично всі що можливо, трави, гарбуз, горох, капусту, картоплю, але в цій статті ми розглянемо класичні варіанти у вигляді начинок з різних видів м`яса. Найбільшою популярністю користується самса узбецька з листкового тіста, її хрустка текстура покриває жирну і соковиту начинку і не залишить байдужим ні кого хто її спробує.

Як на самсу приготувати тісто?

Зазвичай тісто для самис ділитися на: здобне бездріжджове, листкове, пісне, і просте дріжджове тісто.

  • Баранина п`ятсот грам;
  • Жир баранячий триста грам;
  • Цибуля ріпчаста триста грам;
  • Перець, сіль;
  • Зелень.

приготування

У теплій воді змішують яйця, вершкове м`яке масло, повільно підсипають борошно, і не перестаючи заважають тісто. Вимішують, щільний шматок тіста розминаю руками до еластичності, далі ділять на три частини, це і є основа шарів. Кожен шматок обминають, накриваю серветкою, і залишають підходити на тридцять хвилин. Тим часом приступають до приготування начинки, жир і баранину подрібнюють за допомогою м`ясорубки або вручну, додають крупно порізаний кубиками цибулю, зелень, спеції.



Перед тим як приготувати самсу правильно, її слід грамотно розкачати. Для цього, насамперед стіл рясно посипають крохмалем і на столі розкочують пласт товщиною в три міліметри. Пласт промащують рясно маслом вершковим або жиром топленим і дають йому трохи підсохнути, і тим часом приступають до розкочування другого шару. Другий розкатаний лист намотують на качалку і укладають наверх першого шару, і знову промазують його тонким шаром масла. Далі приступають до розкочування третього шару тесту, все роблять за тією ж схемою. Після того як всі шари з`єднані між собою, тісто згортають рулетиком і нарізають на шматочки в півтора сантиметра.

Ще один нюанс, який впливає на правильне приготування самси, це точна розкочування тіста для кожного коржика. Перед тим як починають розкочування, краєчок коржі злегка відмотують і акуратно укладають на зріз, для того щоб той не розійшовся. При розкачування великий тиск слід робити на кути, на серединку необхідно тиснути зовсім слабо, це дасть можливість зберегти узор. Начинку кладуть в центр кожного коржика, по одній столовій ложки, краю подщіпивать, так щоб готова самса володіла формою трикутника. Готові трикутники викладають на деко і відправляють на сорок хвилин в розігріту духовку до двохсот градусів. Самсу листкову з м`ясом подають на великому блюді, рясно прикрасивши свіжою зеленню.

Самса з куркоюЯк правильно приготувати самсу

  • Борошно п`ятсот грам;
  • Курка м`якоть сімсот грамів;
  • Курдючний жир двісті грам;
  • Води двісті мл;
  • Цибуля ріпчаста три великих головки;
  • Перець чорний, сіль.

Відео: САМСА з м`ясом з листкового тіста - ну, оочень смачна!

приготування



З води, солі і борошна замішують тісто щільне, якщо з кількості зазначених інгредієнтів вона вийшло сильно м`яким, то рекомендується додати ще борошна, і залишають його на півтори години в теплому місці. М`ясо, цибулю, половину жиру подрібнюють гострим ножем.

Відео: Домашнє приготування самси

Фарш перчать, солять і гарненько перемішують. Залишки жиру нарізають дрібними кубиками і витоплюють на повільному вогні, шкварки викидають і в піалу переливають жир. Тісто ділять навпіл, кожну частину розкачують дуже тонко і змащують витоплений жиром за допомогою пензлика, після кожну частину згортають в рулет, а потім кожен рулетик в равлика. Равликів залишають на сорок хвилин, а потім дуже тонко розкочують. Тісто розрізають на гуртки або квадрати, укладають на кожен кружечок по одній столовій ложці фаршу. Самсу згортають трикутником або ж конвертиком, краю як слід, защипують, і викладають швом вниз, якщо самса конвертиком, але якщо вона трикутником, то швами догори, на деко застелений пергаментним папером. Далі запікають протягом сорока хвилин в розігрітій духовці до двохсот градусів. Перед подачею до столу готову самсу рясно змащують маслом вершковим і дають трохи постояти, накривши рушником. 

Крім м`ясної самси, в нашій країні дуже популярна самса з начинкою з сиру. Далі рецепт такий самси, але з придбаного магазинного тесту, готуватися вона дуже швидко.

Відео: Як Правильно Приготувати Самсу

Самса швидка з сиром

Як правильно приготувати самсу
  • Сулугуні сир триста грам;
  • Яйця курячі три штуки;
  • Пласт листкового готового тіста;
  • Чебрець одна щіпка;
  • Часник один зубчик;
  • Сіль, перець чорний мелений.

приготування

Сир нарізають дуже дрібно, збивають одне яйце, додають чебрець, солять, перчать і ретельно перемішують. размороженное готове тісто розкочують в пласт розміром сорок на сорок сантиметрів. Тісто розрізають на прямокутники, на половинку кожного квадратика, відступаючи трохи від кінчиків, викладають начинку, накривають другою половинкою і защипують краї. За допомогою вилки наколюють тісто над начинкою., І укладають самсу на застелений пекарської папером деко, самсу обмазують збитим яйцем і запікають самсу в розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовці протягом тридцяти хвилин.

Приготувати самостійно самсу в домашніх умовах дуже просто, головне слідувати рецептом, і тоді результат вас порадує.


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як правильно приготувати самсу