Як приготувати окрошку і білий окрошка квас
Окрошка (виходить від «кришити») - досить поширене блюдо в нашій країні, яке дійшло до нас ще з 18 століття. Туди кришаться будь-які продукти, що знаходяться в засіках у господині, плюс квас, і холодна освіжаюча їжа приготовлена. Але навіть, на перший погляд, легкому супі, є свої тонкощі і секрети.
Найголовніше в окрошка - це коли всі складові компоненти не виділяються індивідуально.
Окрошка виготовляється на кефірі (молоці, кисляку) або з використанням квасу. Також можна зустріти і водяну окрошку. Дуже приємно харчуватися таким блюдом в жаркий літній час, коли організм особливо вимогливий до прохолоді (так як окрошка подається холодної). Є багато рецептів приготування холодного супу. Ми розглянемо найсмачніші.
Квас для окрошки
Рецепт окрошки квасу:
- вода6 л
- житній солод300 г
- солод ячмінний100 г
- борошно житнє200 г
- Потрібно змішати всі сухі продукти в окропі (його потрібно трохи). Потім залишити на двадцять хвилин настоюватися.
- Долити води (теплою), щоб було 6 літрів, насипати дріжджів і нехай бродить годин дванадцять.
- Після бродіння поставте квас в холодне місце і нехай дозріває 12-24 години.
Квас готовий!
класичний рецепт
Розберемо звичайний рецепт приготування окрошки.
Для нього знадобляться:
- яйце варене2 шт.
- огірки2 шт.
- Картопля3 шт.
- яловичина відварна300 г
- квас1 л
- редис5 штук.
- сметана4 ст.л.
- Цибуля зелена і петрушказа смаком
- Кріп і сільза смаком
Подробиці приготування:
- Картоплю треба відварити, охолодити і почистити.
- Яйця варимо, охолоджуємо і позбавляємося від шкаралупи.
- Ретельно промиваємо овочі і всю зелень.
- На акуратні кубики ріжемо редис, картопля, яйця, м`ясо і огірки.
- Коли всі продукти підготуємо, беремо глибоку ємність і додаємо їх туди.
- Продукти солятся, додається сметана з квасом (він повинен бути окрошка, білого кольору і без солодкого смаку).
- Гарненько перемішуємо і відправляємо в холодильник години на три.
- Суп готовий, можна розливати по порціях і подавати.
Окрошка зі сметаною і водою
Вам необхідно:
- Варена ковбаса250 г
- редиска100 г
- сметана250 г
- яйце варене250 г
- Картопля варений2-3 шт.
- огірки2 шт.
- Цибуля зелена75 г
- зелень100 г
- Сік лимона і сільза смаком
Методика приготування:
- Беремо ковбасу варену і ріжемо її на невеликі кубики, потім викладаємо на дно глибокого посуду.
- Картоплю відварюємо і чистимо. Теж робимо з яйцями. Після цього, ріжемо на кубики і додаємо до ковбаси.
- Нарізку змішуємо зі сметаною.
- Своїм та висушуємо редиску з огірками. Ріжемо їх невеликими кубиками і додаємо до інших компонентів.
- Воду кип`ятимо і даємо охолонути, потім заливаємо їй все, що приготували раніше.
- Капаємо в суп сік лимона, додаємо порізану зелень і сіль.
- Отриману суміш ретельно змішуємо і ставимо на півгодини в холодильник.
Окрошка готова.
Окрошка з овочів
Необхідні продукти:
- яйце2 шт.
- огірки свіжі2 шт.
- Картопля2 шт.
- Гірчиця1 ст.л.
- сметаназа смаком
- квас1 л
- Цибуля зеленапучок
- редис5-7 шт.
- кріп0,5 пучка
- петрушка2-3 гілочки
- Сіль і чорний перець (мелений)за смаком
Методика приготування:
- Беремо каструлю з водою, солимо і кладемо туди картоплю (з шкіркою), варимо, даємо охолонути і тепер можна прибрати шкірку з картоплі.
- Варимо круто яйця і охолоджуємо в холодній воді, позбавляємося від шкаралупи.
- Своїм та витираємо огірки з зеленню і редискою.
- На невеликі квадратики ріжемо білок яєць, картопля, огірки і редиску. Все відправляємо в каструлю і дорізала туди зелень, солимо і добре перемішуємо.
- З жовтків яєць буде заправка, їх потрібно виделкою розім`яти і змішати зі сметаною, і гірчицею. Тепер можна заправку додати до основної маси продуктів (знову перемішати).
- Залишається додати квас, перешкодити і охолодити на холодильної полиці.
- Трохи постоїть і можна вживати.
Окрошка з бульйоном
Це досить смачний і в той же час, ексклюзивний рецепт окрошки.
Для його приготування слід узяти:
- Куряче філе100 г
- Картопля6 шт.
- яйце варене6 шт.
- ковбаса200 г
- огірок1 шт.
- сметана500 г
- Зелень і сільза смаком
- кислота лимоназа смаком
- Перець чорний мелений)за смаком
Принцип приготування:
- Беремо філе курки, промиваємо і висушуємо. Потім в солоній воді його варимо.
- Картопля слід очистити від шкірки, помити, різати на невеликі кубики і відправити до м`яса в каструлю.
- Варимо бульйон на середньому вогні, потім необхідно м`ясо дістати, а картопля не чіпати (дати охолонути).
- Ріжемо філе на шматочки.
- Вимити огірок і порізати кубиками.
- Білки яєць разом з ковбасою теж нарізаємо на кубики.
- Візьмемо зелень, помиємо, висушити і дрібно нарізаємо, а жовтки від яєць потрібно подрібнити на тертці.
- Бульйон повинен охолонути.
- Тепер можна в бульйон покласти куряче філе з білком яєць, а також ковбасу, огірки і зелень. Додати кислоту лимона і сметану, перемішати.
- Далі солимо бульйон, кидаємо туди жовтки, перчимо як треба і знову добре перемішуємо.
- Окрошка треба постояти дві години на холодильнику, після чого можна вживати в їжу.
Зелень - невід`ємний інгредієнт окрошки.