Як приготувати котлети

Історія виникнення котлет

Незважаючи на те, що ми всі звикли вважати котлети споконвічно російським блюдом, вперше вони з`явилися у Франції. Слово «cotelette» в перекладі з французької означає «реберце». Все тому, що спочатку котлети готувалися саме зі свинячих або яловичих ребер. Кухарі «сповивали» ребра в кілька шарів м`ясного філе, формуючи корж і смажили їх на вогні. Кісточка була неодмінним «атрибутом» справжньою котлети, оскільки, тримаючись за неї руками, людям було зручніше насолоджуватися стравою - столових приборів в ті часи ще не було. Але коли ніж і вилка підкорили європейські країни, від кісточки позбулися за непотрібністю, а котлети стали переживати період перетворень. Так, м`ясне філе почали відбивати, щоб зробити страву більш ніжним, панірування з сухарів давала котлет апетитну хрустку скоринку, в хід йшли всі нові і нові інгредієнти.

Але при чому ж тут російська кухня? Як відомо, великий самодержець Петро I відкрив «вікно в Європу», познайомивши велику імперію з картоплею, томатами і ... котлетами. І, звичайно ж, блюдо зазнало масу змін. Перші «російські котлети» представляли собою коржики з дрібно посіченою м`яса, обсмажені в жирі. Потім економний російський народ придумав розбавляти м`ясо різними продуктами - картоплею, цибулею, овочами. Пізніше з`явилися альтернативи м`ясних котлет - котлети з риби, птиці і просто овочеві коржі в паніровці (вегетаріанський варіант).

Курячі котлети мають власну багату історію створення, та не одну, а кілька. За однією з версій, котлети вийшли зовсім випадково, коли для пригощання дорогого гостя в одному з купецьких будинків не виявилося телятини. Тоді кухарям довелося «викручуватися» і зробити котлети з рубленого курячого м`яса. Інша версія свідчить, що курячі котлети винайшли, щоб урізноманітнити пишне частування для царя. Миколі I, який в той час був при владі, котлети припали до душі. З тих пір вони користувалися великою популярністю не тільки через свого високого статусу «царської їжі», а й через порівняну дешевизну.

Як це не парадоксально, але котлета в тому вигляді, в якому ми звикли її готувати, є котлетою тільки для країн, що були у складі Російської імперії. У всіх європейських країнах котлетою була, є і буде саме м`ясна відбивна, гарненько підсмажена в паніровці. Але скільки б рецептів ні існувало, в будь-якому випадку, котлети залишаються одним з найпопулярніших домашніх страв у всьому світі.

приготування котлет

Офіційно відомо кілька сотень рецептів приготування котлет, але у кожної господині є свій власний спосіб, свої маленькі кухонні секрети, завдяки яким котлетки набувають ні з чим не порівнянний смак - смак ситної домашньої кухні.

Сьогодні МірСовeтoв розкриє один з багатьох секретів приготування справжніх домашніх котлет. Вся хитрість даного рецепта - в його простоті. Такі котлети можна зробити, маючи під рукою мінімум інгредієнтів.

Складові:

1. Фарш свинячо-яловичий - 1 кг.
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. Яйце куряче - 2 шт.
4. Черствий білий хліб - 2 скибочки.
5. Молоко - 200 мл.
6. Сіль за смаком.

Перед тим, як приступити до замішування фаршу для котлет, підготуйте інгредієнти. Розламайте черстві скибочки хліба, покладіть в глибоку тарілку і залийте молоком. Такий замочений розм`яклий хліб додасть котлет об`єму і пишноти.

Очистіть цибулини від шкірки і поріжте на дрібні шматочки. Чим дрібніше буде нарізаний лук, тим однорідніше буде маса для котлет. Дві середні за розміром цибулини досить для одного кілограма фаршу. Лук надає котлет соковитості і зовсім не відчувається під час їжі. Якщо ви хочете більш соковиті котлети, можна додати ще одну цибулину, але не більше.

Перекладіть фарш у велику глибоку миску і розбийте в нього два яйця.

Через 5-10 хвилин хліб повинен добре просочитися молоком. Відіжміть його і додайте у фарш. Туди ж висипте нарізану цибулю і посоліть за смаком. Для даної кількості інгредієнтів досить однієї великої щіпки солі (половину чайної ложки).

Гарненько перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідної маси. Можна зробити це за допомогою ложки, але найефективніше буде перемішувати руками.

Тепер можна приступати до формування котлет. Насипте трохи борошна або манної крупи в плоску тарілку і за допомогою столової ложки відокремлюйте необхідну кількість фаршу. Присипаючи шматочки фаршу борошном (манкою), зліпите акуратні круглі котлетки.

З даної кількості фаршу можна отримати приблизно 20-24 котлети середнього розміру. Витративши весь обшир, відкладіть котлети, які будуть приготовлені на обід. Решта можна розкласти в морозилці і зберігати до 2-х тижнів без втрати смакових якостей.

Розігрійте сковороду, политу олією, і викладіть на неї котлети.

Обсмажуйте котлети 5 хвилин на середньому вогні з відкритою кришкою, після чого переверніть, накрийте сковороду кришкою і смажте до повної готовності.

Відео: Котлети Домашні - Соковиті і Ніжні | Meat Rissoles, English Subtitles

Якщо ви любите котлети з підливою або хочете, щоб страва вийшла більш соковитим, після перевертання котлет, полийте їх томатною пастою, розведеною водою (2: 1). Для аромату можна додати кілька горошин запашного перцю і пару лаврових листочків. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 15-20 хвилин.

Такі котлети можна подавати з абсолютно будь-яким гарніром на ваш смак, а якщо на столі буде салат зі свіжих огірків і помідор, ціни не буде такого обіду!

Відео: Котлети_Домашніе соковиті котлети_Відеорецепт

Маленькі народні хитрощі

Російський народ здавна славився своєю «побутової» винахідливістю, не оминуло це і рецепт приготування котлет.

Є кілька способів, за допомогою яких можна перетворити звичайні котлети в витвір кулінарного мистецтва:

1. Якщо додати в фарш трохи води, котлети вийдуть більш ніжними і соковитими. До слова сказати, до цього способу вдаються у багатьох кухнях світу для приготування начинки в манти, пельмені, хінкалі і т.д.
2. Якщо додати в фарш трохи розтопленого вершкового масла, котлетки будуть більш повітряними.
3. Фарш цілком може обійтися без яєць. Навпаки, якщо додати в нього занадто багато яєць, котлети вийдуть жорсткими.
4. Щоб надати фаршу тягучість і наситити киснем (для гарної оплюваність під час ліплення і пишності майбутніх котлет), під час перемішування перекидаєте його з руки в руку або «бийте» об стіл.
5. Якщо додати в фарш овочі - картоплю, капусту, моркву, можна надати майбутнім котлет соковитості і м`якості. До того ж, це відмінний спосіб збільшити кількість «витратного матеріалу» і наліпити більше котлет.

Відео: Принципи приготування котлет з фаршу