Як самостійно скласти весільне меню

Коли ви приблизно підрахували кількість гостей (уточнювати цю цифру будете за кілька днів до весілля), вам необхідно чітко зрозуміти, скільки і якої їжі і випивки необхідно замовити. Якщо ви йдете на зустріч з ресторатором без подібної підготовки, будьте готові, що «навантажать» вас по повній - ви не те, що не заощадите, а замовите мало не вдвічі більше їжі.

Почнемо зі списку гостей. Якщо це можливо, потрібно уточнити їх переваги. Це не означає, що для кожного гостя буде персональне меню. Необхідно знати, чи немає серед запрошених вегетаріанців, постує і просто людей з особливими перевагами. Їх побажання доведеться врахувати. Традиційно на весіллі перший стіл складається з салатів і холодних закусок. Перші три тосту (хвилин 30-40) гості їдять. Далі, наситившись, починають пити і веселитися. Так ось, якщо вам вдасться запросити активного тамаду, і він зможе захопити гостей веселими конкурсами та обрядами, то їжі можна сміливо замовляти на 30-40% менше. Протягом першої години повинні подати гарячу закуску, а подачу гарячих страв і гарнірів слід намітити на наступні 3-4 години. До речі, час подачі кожного блюда бажано також заздалегідь обговорити. Інакше може вийти так, що закуски і салати закінчаться, а гаряче ще не буде готове.

Відео: Як скласти весільне меню - Все буде добре - Випуск 241 - 26.08.2013

Орієнтовні підрахунки по весільному меню

Цілком логічно, що ніхто з гостей не хотів би сидіти за порожнім столом. А для тих, хто банкет влаштовує, надлишок їжі може вдарити по кишені. Постараємося знайти золоту середину у весільному меню і підрахувати в грамах скільки і якої їжі в середньому доведеться на одного запрошеного.

Нарізки бувають сирні, м`ясні, рибні та овочеві. М`ясні формуються з 2-3 видів балику, буженини та кількох видів ковбас. В середньому на людину доведеться близько 130-150 г м`ясної нарізки. Сирна нарізка - 35 г на людину. Вона доповнюється оливками, маслинами, виноградом. Овочева нарізка - 75-80 г на людину (огірки, помідори, редис, болгарський перець, зелень). Можна замовити рибну нарізку (рибний балик, філе червоної риби, копчена риба) - 40 г на людину. Тільки вся риба, як, втім, і курка, зі зрозумілих причин повинна бути у вигляді філе.

Відео: Весільне меню

Салати повинні бути легкими! Це основне правило. Нікого вже не порадуєш шубою або олів`є. Нехай це буде салат Цезар, грецький або салат з мовою. На кожного гостя потрібно в загальному врахувати близько 500 г салатів. Якщо у вас їх три, тоді замовляйте десь по 160 г кожного салату з розрахунку на людину. Якщо ви задумали замовити бутерброди з червоною ікрою, то на людину має припадати мінімум 15-20 грам, вирішили замовити чорну - по 10 грам. Вам можуть запропонувати і оригінальні закуски - канапе, сирні кульки, рулетики з червоною рибою і т. П. Якщо дозволяють кошти, погоджуйтеся - ці страви відмінно прикрасять весільний стіл і напевно будуть з`їдені.

Гаряча закуска зазвичай подається порційно. Наприклад, жюльєн. Організатори весіль взагалі не рекомендують включати в весільне меню порційні страви. Одна людина посоромиться попросити добавку, інший - взагалі не доторкнеться. Гарячі страви зазвичай замовляються м`ясні (частіше м`ясо курки) і рибні в кількості 200-250 г на людину. А от вага гарнірів залежить від їх виду. Якщо це рис, то досить і 130 грамів, якщо картопля, які люблять все - 250 г на людину. Ну, і куди ж без весільного торта - не менше 200 г на одного гостя.

Як розрахувати кількість спиртного

У цьому питанні багато нюансів. Справа в тому, що гості бувають різні (практично не п`є бабуся і бойової дідусь, молодь, діти), і цілі у всіх гостей відрізняються (випити і потанцювати, напитися і забутися). Тому важливо підрахувати окремо непитущих, малопьющих гостей і затятих любителів. Якщо їх приблизно однакова кількість, ведіть розрахунок за середніми рекомендацій, якщо останніх більше - плюсуйте запас до середнього значення.

Отже, в середньому на 10 гостей закуповується: 4 пляшки горілки або коньяку (дивимося по бюджету), 4 пляшки вина (2 пляшки червоного і стільки ж білого), 2-3 пляшки шампанського і по літру безалкогольних напоїв на кожного гостя (влітку - по 2 літри). Це тільки для банкету. Фуршет, прогулянку і стандартні «перев`язані» пляшки шампанського на столі молодят вважайте окремо. Не бійтеся брати з запасом - напої не зіпсуються і стануть в нагоді в подальшому. Постарайтеся домовитися з закладом, щоб спиртне (напої, фрукти овочі) Закуповували ви. Так можна добре заощадити. І орієнтуйтеся по погоді. У спеку мало хто буде пити міцні напої, взимку - не надто популярно вино.

додаткові рекомендації

Крім замовлення в самому ресторані важливо передбачити напої та їжу для прогулянки і фуршетного столу. На прогулянку зазвичай їздять молодята та їхні друзі. Тому в машині винуватців торжества обов`язково має бути шампанське, міцні напої на ваш смак, легкі закуски і фрукти. Дуже зручно зробити нарізки будинку, загорнути харчовою плівкою, а на прогулянці вже ними насолоджуватися. Пластиковий посуд використовувати можна, а ось звичайні пластикові стакани - не здумайте! На фото вони виглядають жахливо, тому краще купити в будь-якому великому супермаркеті пластмасові келихи. Дзвону, на жаль, не буде, а ось вид вийде гідний.

Що таке фуршет? Це невеликий столик в ресторані для очікують гостей. Часом між розписом і початком банкету (поки молодята гуляють і фотографуються) може пройти кілька годин. Гості повинні провести цей час з комфортом. Для цього і організовується окремий столик. На ньому повинні бути спиртні напої (в фужерах і келихах - зазвичай вино і коньяк), безалкогольні напої (мінеральна вода, сік, лимонад), нарізка з фруктів, м`ясна і сирна нарізка, невеликі бутерброди, цукерки в коробках, чай, кава. У зимову пору можна додати список глінтвейном або грогом, влітку - робити акцент на освіжаючі напої і закуски. Біля цього столика повинен стояти офіціант і допомагати гостям. Важливо також організувати місця, де гості зможуть сісти. Добре, якщо тамада приїде заздалегідь і зможе їх чимось розважити. Не скупіться і не лінуйтеся організувати подібний фуршет. Повірте, стояти кілька годин близько накритих столів з порожнім шлунком не дуже приємно.

І пам`ятайте, багато що залежить від тамади. Якщо на весіллі буде нудно - гості будуть багато пити і їсти. А якщо занадто весело - підуть практично голодними. Обговоріть цей момент з тамадою - як він «обіграє» подачу страв і як зробити так, щоб ніхто не перебрав зайвого (більше танців і конкурсів). Веселої вам весілля!