Рецепт сибірських пельменів

Є страви, які ми пробуємо в дорогих ресторанах або у друзів. Є страви, рецепти яких вичитані в кулінарній книзі і випробувані на домашніх або гостях. А їсти страви, які пробуємо ми в дитинстві і смак яких не приїдається за все життя. Вони сприймаються як щось знайоме і звичне, як символ теплого і затишного будинку, а до їх приготування часто підключається вся сім`я. І якщо провести опитування серед наших читачів, то одним з перших таких страв величезна кількість людей назвуть пельмені. І навіть зараз, коли в магазинах можна купити напівфабрикатні пельмені на будь-який смак, багато збираються на кухнях, щоб разом наліпити пельменів, які і з`їсти з апетитом у гарній компанії. Donlcc прагне внести свою лепту у спільну справу і пропонує вашій увазі рецепт сибірських пельменів.

Як ви напевно знаєте, пельмені існують у багатьох народів. Відрізняються вони один від одного начинками, зовнішнім виглядом або способом приготування. А іноді і зовсім вже деталями, про які складно здогадатися відразу. Так, наприклад, пельмені сибірські відрізняються від інших свинячо-яловичих пельменів тим, що перед варінням вони повинні бути обов`язково заморожені. Може бути це пов`язано з тим, що в Сибіру пельмені готувалися в великих кількостях і відразу ж виставлялися за поріг, на мороз. Замороженої продукція зберігалася часом до декількох місяців, протягом всієї зими. І, звичайно ж, треба відзначити, що попередня заморозка надає вже звареним пельмені особливу соковитість.

Пельмені сибірські - приготування фаршу

Спочатку сибірські пельмені, та й взагалі все пельмені, мали не тільки кулінарне, але і ритуальне значення. Вони представляли собою символічне жертвоприношення (відчуваєте відгомони язичницьких вірувань?) Всієї худоби. Ось чому пельмені готувалися «на трьох мясах», тобто з трьох видів м`яса, узятих в рівних пропорціях. Але, у зв`язку з тим, що дістати олень м`ясо або м`ясо лося складно, а баранина багатьом не подобається своїм специфічним ароматом, кількість «мясов» скоротилося і зараз класичні сибірські пельмені роблять з рівних частин яловичини і не дуже жирної свинини.

Для приготування фаршу нам знадобиться:

• 300 грам говядіни-
• 300 грам свініни-
• 2 великі луковіци-
• сіль і спеції за смаком.

Відео: Пельмені сибірські - Майстер клас від бабусі

Можна взяти готовий свинячо-яловичий фарш, але в цьому випадку слід звернути увагу на те, що фарш повинен бути грубого помелу і свинина в ньому не повинна бути надмірно жирною, без великих вкраплень сала.

Пропускаємо через м`ясорубку м`ясо і цибулю. Лук варто пропустити через м`ясорубку двічі, а ось м`ясо краще залишити крупного помелу. Якщо ви купили готовий фарш, а м`ясорубки у вас немає, то подрібнити цибулю можна вручну або на крупній тертці. Змішуємо подрібнену цибулю і м`ясний фарш, додаємо спеції за смаком. Смаки у всіх різні, але чорний перець в майбутню начинку додайте обов`язково. Мірсоветов в фарш для пельменів додав щіпку мускатного горіха, коріандр (обережніше, ця спеція має дуже сильним ароматом!) І трохи паприки. Все ретельно перемішуємо і прибираємо в холодильник. Раніше господині додавали в начинку для майбутніх пельменів навіть товчений лід, але зараз можна обмежитися охолодженням.

приготування тесту

• 500 грам борошна (2 склянки) -
• 1 яйце-
• 125 грам води (0,5 склянки) -
• дрібка солі.

Відео: Принципи приготування пельменів

Для приготування тіста збиваємо яйце з сіллю і водою до отримання однорідної маси. Вода повинна бути дуже холодною. Потім до отриманої суміші поступово підсипає просіяне борошно і вимішуємо гладке щільне тісто. Перестаємо підсипати муку, коли тісто перестає приставати до рук. Після цього накриваємо отриманий шар тіста перевернутої мискою або серветкою і залишаємо для набухання на півгодини або хвилин на 40.

ліплення пельменів

Багато хто вважає, що слово «пельмень» означає те чи ведмеже, чи то просто «вушко». І це дуже близька до правди версія. Вчені вважають, що саме слово «пельмень» - це спотворене «пельнянь», слово з фіно-угорськими коренями. Перша частина слова - «пель» - означає «вухо», а друга - «нянь» - має значення «тісто» або «хліб». Ось і отримуємо «тестяное вушко». Згодом слово трансформувалося в звичне нам слово «пельмень», а ось форма його залишилося незмінною - маленьке, зморщене тестяное «вушко».

Щоб виліпити з тіста маленьке акуратне вушко, начинене ароматним м`ясним фаршем, існує безліч способів.
спосіб перший, сучасний - ліплення пельменів за допомогою пельменниці.
Пельменница - це така металева або пластикова форма на багато пельмені, яка посипається борошном (обов`язково, щоб не прилип пласт тесту!) І покривається шаром тонко розкачане тісто. Зверху злегка прокочується качалкою, щоб позначилися осередки, в які закладаємо фарш.
Коли всі осередки заповнені, розгортаємо другий шар тіста і, накриваємо Пельменниці з викладеним фаршем і ретельно прокатуємо качалкою.
Краї тесту автоматично злипаються, пельмені продавлюються через осередки назовні, ми обриваємо надлишок тесту і витрушуємо з перевернутої пельменниці готовий продукт. Викладаємо «вушка» в один шар на дошку, присипану борошном, і заморожуємо.


До плюсів цього способу можна віднести швидкість виготовлення пельменів, то, що вони виходять однакового зовнішнього вигляду і малу трудомісткість цього способу. До мінусів багато кулінарів відносять те, що таким чином виходить багато непридатних до використання тестяних надлишків і те, що між фаршем і тестом немає вільного простору, яке важливо, щоб фарш в тесті варився у власному бульйоні під час відварювання Пельмешка. Тому справжні цінителі продукту визнають тільки ручну ліплення.
спосіб другий, безвідходний. З тіста розкочується тонка ковбаска, від якої відрізаються невеликі шматочки розміром з вишню.


Потім кожен шматочок розкочується в тонкий пласт або раздавливается рівномірно пальцями. У центр отриманої тестяной пластинки кладемо фарш, а потім, придавлюючи його пальцем, защипуємо краю тесту вгорі. Отримуємо в результаті такої півмісяць, краї якого зводимо разом і защипуємо, щоб вийшло маленьке «вушко».
Плюси цього способу очевидні: дотримані тонкощі технології, витримана правильна форма, немає тестяних відходів. Але є і мінуси точніше, один, але істотний: дуже складно добитися однакового розміру. Якщо ж разнокалиберность пельмешек вас не лякає, то це спосіб для вас.
спосіб третій, з дотриманням технології та досягнення зовнішнього вигляду. Тут все просто: розгортаємо тонку пластину тесту, з якої чаркою відповідного діаметру (чим менше - тим краще) вирізаємо кружечки. Далі діємо як в попередньому способі: кладемо начинку, защипуємо, з`єднуємо кути.

приготування пельменів

І ось сибірські пельмені наліплені, добре заморожені. Тепер їх можна витягати з морозилки і відварювати. Здавалося б, чого простіше: закинути в підсолену воду, відварювати та вийняти. Але тут теж є свої маленькі хитрощі, якими з вами неодмінно поділиться Donlcc. Спробуйте воду посолити, поперчити, додати пару лаврових листочків, трохи вершкового масла і дрібну цибулину, причому з лушпинням. Нехай все це покипит хвилин п`ять, і тільки після закидайте в бульйон пельмені. До речі, якщо вам здалося, що кілька пельмешек прилипло до дна каструлі, додайте в бульйон пару столових ложок холодної води. Після цього дочекайтеся, поки бульйон знову закипить і злегка зменшити вогонь. Пельмені спливають, варити їх треба пару хвилин, а діставати можна тоді, коли всі пельмені надуються. Пельмені виловлюють шумівкою і поливають топленим маслом, або додають потроху вершкового масла в порції.
Подавати пельмені можна з бульйоном, в якому вони варилися або окремо. Найсмачнішою і популярної заправкою для пельменів є сметана, а з спецій - чорний перець.
І все ж спробуйте в бульйон додати пару крапель яблучного оцту, і закушувати пельмені зі сметаною соковитими пір`ям зеленого лука.
Залишається лише побажати вам приємного апетиту!

Поділитися в соц мережах: