Рецепт неаполітанської піци маргарита

Серед всіх італійських піц Маргарита є, мабуть, найпростішою і найулюбленішою. Приготована з томатним соусом, сиром моцарелла, оливковою олією і листям базиліка, вона задовольнить смак найвибагливішого гурмана.
У далекому 1889 році Маргарита Савойська - королева Італії та дружина Умберто I, в ході урядового візиту відвідує один з найкрасивіших міст Апеннінського півострова - Неаполь. До цього приїзду місцевий піццайоло Раффаелле Еспозіто створює три абсолютно різних види піци, але особливо сподобався королеві один, з моцарелою і помідорами, який з того моменту був названий на честь правительки Італії - Маргаритою. І сьогодні саме це диво кулінарного мистецтва ми постараємося приготувати в домашніх умовах.

складові

• основа для піци (дріжджове тісто) -
• 300 грам томатної пасти-
• 200 грам сиру моцарелла «Mozarella di buffalo» або «Mozzarella fior di latte» (обов`язково італійського виробництва) -
• базілік-
• сіль за смаком-
• оливкова олія.

Відео: [РЕЦЕПТАРІУМ] ПІЦА МАРГАРИТА - РЕЦЕПТ

Процес приготування і маленькі секрети

Для початку викладаємо основу піци на деко, попередньо поклавши на нього харчову папір, для того щоб піца не підгорає. Так як в більшості випадків дріжджове тісто продається прямокутної форми, то не навіщо намагатися зробити з нього округлу. Запевняю вас, піца від цього смачніше не стане, тільки додасться зайвого клопоту кухареві.
Після цього необхідно «постукати» кінчиками пальців по тесту, для того щоб в ньому утворилися невеликі поглиблення, в яких буде «затримуватися» томатна паста. Тісто таким чином просочиться сильніше і піца вийде смачніше.
Постукали ?! Відставляємо основу для піци на 10-15 хвилин в сторону. «Deve riposare un po `» - так кажуть італійці, тобто тісто має трохи «відпочити». А ми тим часом продовжимо працювати і перейдемо до приготування начинки.
Начинка в неаполітанської піци Маргариті дуже проста і полягає, по суті, тільки з сиру моцарелла. Але це не повинно вас засмучувати, так як підсумковий результат від цього тільки виграє.
Нам знадобиться 200 грам або 2 пакетики моцарели, так як зазвичай вона продається в такому форматі. Сир для приготування повинен бути виключно італійського виробництва, це важливо, тому що в інших країнах, на жаль, не вміють готувати його так, як на історичній батьківщині.


Ріжемо моцарелу маленькими кубиками і кладемо в глибоку тарілку.
Після чого обов`язково додаємо трохи оливкової олії і акуратно перемішуємо нарізаний сир, для того щоб він не злипався.


Начинка готова, переходимо до нашого «відпочилі» тесту.
У 300 грам томатної пасти додаємо трохи води, щоб вона не була занадто густий, і практично «заливаємо» пастою тісто. Її повинно бути достатньо, так як тісто в духовці сильно сушиться, а суха піца - це не смачна піца.
Останній штрих, солимо тісто і ставимо його в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Увага, звертаю увагу читачів Donlcc, що ставимо ми його без моцарели і базиліка! Якщо поставимо все разом, вийде, швидше за все, щось віддалено нагадує пиріг, але ніяк не піца. Навіть таку начинку як прошутто (тип італійської шинки) піццайоло ніколи не ставлять відразу разом з тестом в духовку. Все повинно бути максимально свіжим і не запеченим.
10 хвилин пройшли, дістаємо наше тісто з духовки і тільки зараз рівномірно викладаємо на нього шматочки сиру. Після чого ставимо все це назад в духовку і чекаємо 3-4 хвилини, щоб моцарелла «розплавилася».
Шматочки моцарели красиво розподілилися по всій поверхні, а це значить, що наша піца готова.
Залишається тільки додати базилік і / або прошутто зверху і насолодитися витонченим смаком класичної неаполітанської піци Маргарита.
Смачного!

Поділитися в соц мережах: